Замочіть квасолю і варіть

«Замочування сухих бобових на ніч, це скорочує час приготування» - одна з найдавніших побутових порад з усіх. Цей зв’язок між замочуванням та часом варіння, природно, стосується і квасолі і був відомий ще древнім єгиптянам. Що вони лише підозрювали, але ще не знали, це те, що квасоля також стає більш смачною завдяки попередньому замочуванню. Замочуючи, вони стають присутніми в квасолі Олігосахариди типу рафінози зменшено. Це незручні цукри, які людина не може розщепити в тонкому кишечнику. Тож вони без змін потрапляють у товстий кишечник, де є причиною метеоризму. Тому сушені боби завжди слід замочувати перед варінням.

замочування

Існує два методи замочування квасолі.

Традиційний метод

За традиційним методом квасоля сортується (перебирається пошкоджена квасоля та будь-яке можливе каміння), ретельно промивається та в два-три рази більше води покласти в посудину, де вони принаймні вісім годин залишатися довго. У особливо спекотні дні будьте обережні і дайте квасолі замочитися в холодильнику, щоб запобігти бродінню.

Варити квасоля, не замочуючи

Якщо для замочування квасолі не вистачає часу на ніч, ви можете запалити мочучу турбо. Знову квасоля сортується, промивається і заливається відповідною кількістю води. Але потім їх ставлять на плиту і варять дві хвилини. Потім ви вимикаєте плиту і залишаєте квасоля на дві години при собі. Результат порівнянний з результатом нічного замочування.

Кухар

Подальше приготування квасолі - вітерець.

Звичайно, воду для замочування потрібно виливати, оскільки в ній знаходяться вимиті олігосахариди типу рафінози.
Замочену квасолю коротко промивають і кладуть у каструлю.
Додайте в два-три рази більше води - як при замочуванні. Якщо вода на два-три сантиметри вище квасолі, це нормально.
Доведіть воду до кипіння і зачерпніть піну перфорованим шпателем.
Після закипання можна зменшити вогонь до кипіння.

ПОРАДА ДЛЯ КНИГ

Квасоля не така чутлива, як деякі види білої квасолі, яка, як правило, лопається при енергійному приготуванні, але навіщо витрачати енергію? До речі, ви можете додавати сіль у кип’ячену воду квасолі: ця сіль збільшує час варіння бобових культур або робить їх твердими - незнищенна кухонна чутка. До квасолі не слід додавати лише кислоту у вигляді оцту, лимонного соку або помідорів, поки вони не стануть м’якими. Це не займе багато часу. Замочена квасоля - в залежності від виду та свіжості - зазвичай роблять через годину, у скороварці вам потрібно лише 30 хвилин. Звичайно, ви можете отримати м’яку квасолю, не замочуючи її. Потім це займає від півтори до двох годин, і ви повинні очікувати згаданих побічних ефектів.

Можливо, консервовані нирки є альтернативою, якщо все потрібно робити швидко? Що стосується смаку, то в основному у вас немає мінусів, яких можна очікувати. Це повинен бути дуже чутливий гурман, який може сказати, чи готували рагу з сушеної або консервованої квасолі. Намагання - це більше, ніж вивчення, ви обов’язково знайдете консервовану квасолю, яка вам подобається. Однак консервовані нирки перед подальшим використанням слід ретельно промити. Лорк, в якому вони плавають, не особливо апетитний. Тому не варто пробувати студентську класику «Квасоля прямо з банки» з квасолею.

Зберігати квасоля

Квасоля завжди повинна бути на складі. Ви можете швидко імпровізувати апетитні страви з консервованою квасолею. Це особливо важливо, коли з’являються несподівані гості. Але вдома у вас завжди повинна бути сушена квасоля. Якщо у вас є така думка, як «Завтра приємний чилі, ось і все», ви можете відразу ж почати замочувати квасолю. Якщо вам доведеться їх придбати спочатку, приємний перець чилі з’явиться лише післязавтра.

Ви можете зберігати консервовані боби як завгодно. Тільки уникайте морозу або надмірної спеки. Зверніть увагу на найкращі терміни перед покупкою та використовуйте товари вчасно, коли ця дата наближається. Якщо ви не витратите весь вміст відкритої банки, покладіть квасолю в миску і зберігайте в холодильнику. Потім вам слід використовувати квасолю протягом наступних двох днів.

На мішках із висушеними нирками також є дата, до якої найкраще потрапити, але це слід розуміти лише як орієнтир. Насправді у квасолі повинен бути набагато довший термін зберігання. Зберігаючи сушену квасолю, переконайтесь, що вона зберігається сухою та захищена від світла, морозу, комах та дрібних тварин. Якщо це так, то сушені боби мають майже необмежений термін зберігання.