Смажений на окуні морський окунь з пюре з пастернаку та брокколі з романеско Лора Лоренсю

Смажений на сковороді морський окунь, з пюре з пастернаку та брокколі романеско, поетапний рецепт. Рецепт риби - морський окунь - на сковороді. Морський окунь, морський вовк, морський окунь, леврек, кілька назв, однакові риби.

Морський окунь це риба, яку часто можна зустріти в басейні Середземного моря і Чорного моря, яка добре живе завдяки водам Атлантичного океану, де інтенсивно ловлять і іспанці, і португальці, а також британці, ірландці та скандинави. Очевидно, що ця риба, настільки поширена, має ще більше назв.

Отже, французи називають це loup de mer, ім’я, яке ми також взяли, перекладаючи слово в слово, як це робили з тисячами інших французьких виразів та слів: морський вовк. Англійці, навпаки, називають тих самих риб окунями або морськими окунями, тому ми знову переклали і вибрали назву морський окунь. Оскільки нещодавно ми припинили запозичення у наших виведених у Латині братів із Гексагону, вважаючи за краще освіжити нашу мову англійською мовою, не дивно, що в пропозиції магазину ви знайдете цю рибу під назвою морський окунь. У турків і греків дуже схожі назви цієї риби, деякі називають її левреком, інші - лавракі, і якщо риба-галантар походить з імпорту з Туреччини чи Греції, не буде великою проблемою знайти її комерційно під цими самими назвами.

Найчастіше морський окунь, якого ми знаходимо в магазинах, походить від аквакультури (заводчики). Одного разу, коли Фортуна, ймовірно, вирішила звернути особливу увагу на смаколики смаколиків у нашій країні, я натрапила на диво дикого морського окуня.

Я приніс його додому до мене, і так з’явилася страва, яку я вам сьогодні запропоную, яка, по суті, дуже проста, було б соромно приготувати таку смачну рибу, крім дуже простої, але в супроводі деяких гарнірів, завдяки яким він виділяється, як того заслуговує.

Інгредієнти Морський окунь на сковороді, з пюре з пастернаку та брокколі з романеско

морський окунь на сковороді:

1 морський окунь 1,1 кг (ідеально від 800 грам до 1 кілограма, отримайте два красивих філе)
1 чайна ложка олії
20 грам вершкового масла
сіль і перець

200 грам пастернаку
100 грам картоплі (2 не дуже великих картоплі, за бажанням їх можна замінити такою ж кількістю пастернаку)
25 грам вершкового масла
50-75 мл Вершки для приготування 12% жиру (залежно від того, наскільки густе ви хочете пюре)
сіль і білий перець
тертого мускатного горіха
при необхідності трохи теплого молока

брокколі романеско сот:

8 суцвіть романської брокколі
1 чайна ложка олії
20 грам вершкового масла
1 зубчик часнику
сіль і перець

цитрусово-часниковий соус:

4 великі зубчики часнику
шкірка 1/4 лимона, лише жовта частина поверхні, очищена тонким очисником
1/4 апельсинової кірки, лише інтенсивно забарвлену частину поверхні, тонко очищену очищувачем
сік 1/2 лимона
сік 1 апельсина
2 столові ложки сиропу агави
50 грам вершкового масла
сіль і білий перець

зацукрований цибуля-шалот з гранатовим соком:

1 цибуля-шалот, розрізаний поперек, уздовж, розгорнутий аркуш за аркушем
арахісове масло
свіжовичавленого гранатового соку, близько 150 мл.
1 столова ложка сиропу агави
сіль за смаком

Морський окунь, обсмажений на сковороді, приготування гарніру - пюре з пастернаку та соте з бромано-романеско

Оскільки процес приготування риби дуже короткий, добре починати з гарнірів, щоб ми могли насолоджуватися рибою, що вийшла з каструлі, з хрусткою шкіркою.

Очевидно, що ти можеш вибрати будь-який гарнір, який ти любиш класти поруч із морським окунем на сковороді, я вибрав згадані в назві, і на мій смак це було ідеально. Я не буду надто наполягати на приготуванні пюре з пастернаку та соте з брокколі з романеско, адже всю інформацію ви знайдете, натиснувши на два зображення нижче, у раніше опублікованих рецептах:

Щодо соте з брокколі (або цвітної капусти) Романеско, я скажу вам, що після приготування цвітної капусти, як описано в статті Цвітна капуста або брокколо-романеско, що це таке і як ми його використовуємо (клацніть на посилання для отримання повної інформації), я нагрів невелику каструлю на середньому/слабкому вогні, в якій розтопив 20 грамів вершкового масла в 1 чайній ложці олії, і додав зубчики часнику та букети брокколі з романеско, прожаривши їх на вогні. м’яким приблизно 6-7 хвилин, потім приправити сіллю і перцем, вийняти з каструлі і тримати в теплі.

Морський окунь на сковороді, готуючи декор з цибулі-шалоту, зацукрованого в гранатовому соку

На тарілці на першому зображенні рецепта ви також бачили ті шматочки цибулі-шалоту криваво-червоної. Для їх приготування я розрізав навпіл уздовж цибулю-шалот середнього розміру, розгорнув аркуші і повільно зварив їх на сковороді у свіжовичавленому гранатовому соку, в який додав сироп агави (який можна замінити з медом або цукром) та маслом. Після того, як листи цибулі-шалоту розм'якшилися, я дістав їх з каструлі і посипав трохи солі.

Смажений на сковороді морський окунь, приготування цитрусово-часникового соусу

Для цитрусово-часникового соусу я використав тонку шкірку лимона і апельсина, яку поклав у холодну воду для покриття, прокип’ятив, злив воду і додав ще одну холодну воду. Ця операція повторюється 5 разів поспіль і виконує роль зменшення питомої гіркоти цитрусових кірок.

Зварити часник у каструлі у воді, щоб покрити його, під кришкою, на повільному вогні, поки він не розм’якне, а потім злити та розчавити, перетворившись на пасту, смак часнику якої буде бути тонким, не домінуючим.

Помістіть апельсиновий і лимонний сік на вогонь у каструлі разом з ошпареними шкірками цитрусових, часниковою пастою та сиропом агави (який за смаком можна замінити медом або цукром). Варіть все на сильному вогні, поки рідина не зменшиться вдвічі. Помістіть все у блендер до дуже дрібного стану, потім процідіть через дрібне сито назад у каструлю, нагрійте та додайте холодне вершкове масло (50 грам), розділене на невеликі кубики, по шматочках, перемішуючи, поки воно не стане густим. соус (вершкове масло є чудовим загусником). Приправте соус сіллю і білим перцем і тримайте в теплі.

Морський окунь на сковороді, різьблення та смаження

Я також говорив тобі в інших випадках, що кинув варити рибу повністю усіма своїми кістками, перш за все тому, що я занадто люблю рибу, щоб від неї відмовлятися, бо моя родина навіть не здалася. -доторкнувся б до риби, яка містила б навіть слід кістки.

1. Окунь або морський вовк нарізаний точно так само, як морський лящ, процес вже описаний у відеоформаті у рецепті обсмажений на сковороді морський лящ з соусом з чорного часнику.

2. Єдина відмінність полягає в тому, що у випадку з окунем, після видалення філе, я також видалив черевну частину, зберігаючи більше товстого м’яса зі спини. Я використовував смужки живота для рибного супу, але вирізати їх не потрібно.

3. Щоб посмажити на сковороді, добре просушіть шкіру риби кухонними рушниками і приправте сіллю і перцем. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте 1 чайну ложку олії і 20 грам вершкового масла. Коли масло розтане, обережно покладіть шматочки риби на сковороду шкірою вниз. У першу хвилину після розміщення риби на сковороді добре натиснути на неї щільно, але не надмірно сильно, щоб вона не згиналася за типом приготування. У якийсь момент ми чітко відчуємо, як риба буде піддаватися під нашим тиском і більше не буде прагнути згинатися. Тепер приправте м’ясо сіллю і перцем.

4. Морський окунь смажиться на середньому вогні протягом 5-6 хвилин, поки ми не помітимо, як м'ясо утворює навколо філе облямівку не ширше 6-7 мм, непрозорого білого кольору, який втрачає цю напівпрозорість характерні для риби. У цей момент переверніть шматочки морського окуня на протилежний бік і смажте ще 1-2 хвилини, максимум. Більше часу на готування не потрібно для риби з хрусткою шкіркою та добре провареним м’ясом, але в той же час соковитою.

Смажений на сковороді морський окунь з пюре з пастернаку та брокколі-романеско, подача

Бажано, щоб морський окунь на сковороді разом з його гарнірами встановлювався на конфорках, як і будь-яка інша гаряча страва. Спочатку збери пюре з пастернаку, з якого я сформував два вареники, потім виклади рибу, додай цитрусовий і часниковий соус і приємно розташуй зацукровані листя цибулі-шалоту та пучки цвітної капусти романеско.

Це було відмінне блюдо, риба із солоною та хрусткою шкірою, неймовірно приємна на відміну від шовковистого та соковитого м’яса, з пюре солодкого та ароматного пастернаку та злегка хрусткої цвітної капусти романеско. Ми не будемо це забувати занадто легко, я б дуже хотів, щоб ви спробували це теж. Нехай це буде вам корисно!