Замочування насіння та горіхів - чому
Все більше людей, які замочують насіння та горіхи, говорять мені, що втратили свою непереносимість горіхів. Це може бути пов’язано з фітиновою кислотою!
Який ефект має фітинова кислота?
Фітинова кислота - це біоактивна речовина, яка міститься в насінні, горіхах, бобових та зернових - природна захисна речовина, що забезпечує виживання рослин.
Обслуговує саму рослину
З одного боку, фітинова кислота діє як захист від хижаків, з іншого боку, вона служить запасом поживних речовин, поки не відбудеться процес проростання. Через процес перетворення проростання фосфор, що зберігається у фітиновій кислоті, вивільняється і тепер доступний для дитячої рослини як важливе поживне речовина для росту та розвитку - надзвичайний процес у природі.
Блокує травні ферменти
На жаль, те, що приносить користь рослинам, негативно впливає на наше травлення. Причина цього: Фітинова кислота блокує ферменти пепсин та трипсин, які відповідають за розщеплення білків у шлунково-кишковому тракті (1). Це ускладнює перетравлення насіння, горіхів та бобових, які особливо багаті цінним рослинним білком. Люди, які чутливі до неї або їдять занадто багато фітинової кислоти, відчують наслідки у вигляді відчуття ситості, болю в животі та інших проблем з травленням.
Знижує біодоступність мінералів
Фітинова кислота також має здатність зв'язувати такі мінерали, як магній (2), кальцій, залізо (3) та цинк. Це простою мовою означає: значна частина мінералів не засвоюється організмом і знову виводиться невикористаною.
Невелика кількість фітинових кислот корисна для здоров’я
Фітинові кислоти не є цілком шкідливими. Результат дослідження є захоплюючим, який показує, що фітинові кислоти також мають позитивні властивості, наприклад при загоєнні раку (4). Американський лікар та фахівець з веганського харчування, доктор Майкл Грегер, описує фітинові кислоти у своїй книзі “Dr. Як не померти “не тільки настільки погано і в невеликих кількостях, скільки корисно для здоров’я.
Це робить зрозумілим, чому особливо велике споживання горіхів у чутливих людей може призвести до розладів травлення, алергії та дефіциту мінеральних речовин.
Замочіть насіння і горіхи
Хороша новина:
Існує просте рішення цієї дилеми. Тим, хто регулярно їсть горіхи та насіння, добре б їх замочити. Дія води та тепла активує ферменти (фітази), які розщеплюють фітинові кислоти (5). Отже, все ще можна отримати повну користь від багатої поживними речовинами рослинної їжі.
Користь для здоров'я
Горіхи та насіння оживають і відбувається процес перетворення:
Більша частина фітинової кислоти розщеплюється.
Невелика кількість фітинових кислот корисна для здоров’я
Американський лікар та фахівець з веганського харчування, доктор Майкл Грегер, описує фітинові кислоти у своїй книзі “Dr. Як не померти «не тільки настільки погано і в малих кількостях, навіть настільки корисно для здоров’я.
Замочіть насіння та горіхи - ось як це працює:
Слід визнати, що спочатку це справді незнайоме і громіздке. Але не хвилюйтеся, певна рутина закрадається з часом.
Для мюслі вранці має сенс замочити потрібну кількість насіння, горіхів, зерен або псевдозернових, таких як гречка, насіння соняшнику, овес, насіння льону або мигдаль у воді на ніч і ретельно промити їх фільтрованою водою вранці. Змочену воду з розчиненими інгібіторами ферментів слід злити.
Маленькі підказки свідчать про те, що процес проростання розпочато або вже в самому розпалі. У такому стані їх можна змішувати з мюслі або робити з них кашу або овес на ніч.
Ведення запасів
Для зберігання більшу кількість горіхів або насіння замочують і знову сушать в автоматичному дегідраторі. Є також пропозиції щодо того, як довго окремі насіння слід замочувати. Для простоти рекомендуємо замочити добре покриту водою на ніч (за винятком гречки).
Якщо ви хочете вказати час замочування, ви можете використати вміст фітинової кислоти в різних горіхах, насінні, зернах та бобових у таблиці нижче:
Вранці їжу, яку потрібно замочити, ретельно промивають свіжою водою, а потім можна пророщувати в ситі. Нарешті, його сушать в автоматичному дегідраторі протягом 12-18 годин.
Для зберігання важливо, щоб насіння та Ко дійсно були дуже добре висушені, інакше вони, як правило, пліснявіють!
Ви можете знайти все про схожість і проростання ТУТ
Екскурс-лектини
Як і фітинова кислота, так звані лектини є захисними речовинами, які захищають горіхи, насіння та інші рослини від хижаків. Тому вони виступають як свого роду "природні пестициди".
Люди, які дотримуються рослинного раціону, споживають різні лектини зі своїм щоденним раціоном. Хоча більшість із них класифікуються як нешкідливі, відомо, що лектини, виготовлені з сирих бобових культур, є токсичними в організмі (6). Однак також було доведено, що вони частково розщеплюються проростанням та повністю приготуванням, роблячи бобові цінними продуктами, багатими на поживні речовини (7).
Вже деякий час лектини, виготовлені із зерен, горіхів та деяких видів овочів, також підозрюються у негативному впливі на здоров’я. Вважається, що вони прикріплюються до стінок кишечника і завдають там пошкодження. Кажуть, що лектини пов’язані із синдромом негерметичної кишки та аутоімунними захворюваннями (8). Залежно від їх генетичної приналежності та стану здоров’я, деякі люди особливо сприйнятливі до шкідливого впливу лектинів (9).
Хоча в даний час проводиться багато досліджень з цього питання, негативний вплив лектинів у горіхах, зернах та овочах на здоров'я ще не доведено в дослідженнях.