Заморожена нуга для новорічного десерту; Мої кухонні чернетки
На вашу їжу 31-го, Я пропоную вам десерт, який просто зробити і який має невеликий ефект: Заморожена нуга . Перевага його підготуватися заздалегідь, що не є незначним, коли нам доводиться готувати їжу від аперитиву до десерту (я міг би додати, і ми повинні на додачу, знайти наряд та ефективний макіяж, щоб приховати зловживання останніми днями ...). Словом, заморожена нуга смачна, ніжна, вона ковзає сама по собі навіть після ситної їжі; червоний фруктовий кулі (або манго, все залежить від вас), приносить фруктову та гостру нотку, ласощі. Цей рецепт я знайшов у блозі “Кухня мадемуазель”, ТУТ; Я майже нічого не змінював у його рецепті, окрім кількості та вибору сухофруктів.
Для 8 осіб або форма для торта довжиною 30 см, шириною 11 см і висотою 7 см:
3 яєчних білка
2 рази по 40г цукрової пудри
3 ст. Л. Рідкого меду
50г цілого мигдалю, неочищений
50г несолоних фісташок
50г родзинок
30 мл повних вершків
червоні фрукти або манго-кулі для заправки
Принаймні за годину до початку рецепту викладіть ізюм із ромом у невелику миску, перемішайте, накрийте харчовою плівкою та відкладіть.
Подрібніть фісташки та мигдаль грубо, не надто дрібно (Пор. Фотографії). На сковороді сухий смажте мигдаль та фісташки; стережіться, їх не можна смажити. Як тільки з’явиться хороший запах сухофруктів, додайте 40 г цукру, розподіляючи його по каструлі. Він буде плавно та карамелізуватися м’яко. Операція делікатна, робіть це на середньому вогні, не зважаючи на все, інакше карамель може пригоріти. Коли карамель почне формуватися, розмішайте, щоб добре покрити сухофрукти. Викладіть все на аркуш паперу для випічки. Зачекайте, поки сухофрукти трохи охолонуть, і відокремте їх вручну, якщо деякі застрягли між ними.
Що стосується безе, почніть із збивання яєчних білків на низькій швидкості на початку. Тим часом у каструлі розтопіть на середньому вогні залишок цукру та меду. Поступово збільшуйте швидкість білків, одночасно контролюючи температуру сиропу. Потрібно намагатися бути «синхронізованими», коли білки досить тверді, сироп повинен бути з температурою. Коли суміш досягне 117 ° C (швидко), обливайте її білками MONTÉS. Сироп повинен стікати по боках чаші кухонного комбайна, не торкаючись змішувача, який продовжує повільно обертатися. Коли сироп повністю введений, чаша кухонного комбайна гаряча; потім продовжуйте збивати, збільшуючи швидкість, поки суміш не охолоне приблизно до 40 ° C або коли чаша кухонного комбайна значно охолоне.
Поки безе охолоне, збийте збиті вершки (підказка для збитих вершків, які добре піднімаються: посуд міксера поставте в морозильну камеру за 30 хвилин, і крем також повинен бути дуже холодним.) За допомогою лопатки. (Марис), Включіть збиті вершків у білки, потім сухофрукти та родзинки з рештою рому. Добре підніміть препарат, суміш повинна бути однорідною і гладкою. Вилийте все у форму для торта, покриту харчовою плівкою (залиште її далеко за краями форми), і добре постукайте по формі, щоб трохи утрамбувати і закрити харчовою плівкою. Поставте в морозильну камеру мінімум на 12 годин і не поспішайте вибирати найкрасивіший наряд !
Для виїздки, народився дістати нугу в останній момент . Натягніть харчову плівку, лід прийде сам по собі. Видаліть харчову плівку і наріжте щедрі скибочки. Я вилив на кожну тарілку кулі з червоних ягід і поклав на неї свою скибочку. Побалувати себе !