Заморожена риба У кожному п’ятому зразку занадто багато води - WELT
Підроблена упаковка: високий вміст води зменшує вміст білка в рибі
У кожному п’ятому зразку замороженої риби занадто багато води. Внаслідок цього страждає смак та харчова цінність товару, але прибуток компаній зростає. Споживачі важко виявити шахрайство.
Те, що відбувається, коли рибне філе накачується водою, звучить досить неприємно, навіть коли вчені описують це. Замість типової пластинчастої структури мускулатури риби, "нижня сторона філе має склоподібно-прозорий, частково пухирчастий, безструктурний вигляд і клейко-желатинову консистенцію". Навіть після підготовки не стає краще. "Під час дегустації я помітив склоподібний желатиновий рот", - зазначають експерти з Управління хімічних та ветеринарних розслідувань у Фрайбурзі свої спостереження після випробувань на зразках Пангасіуса.
Заморожений пангасіус, який насправді носить набагато приємнішу німецьку назву Schlankwells, схоже, особливо схильний до незаконного поливу. Але креветки, морські риби, кальмари та інші морські продукти також містять значну кількість сторонніх вод.
Торік Міністерство продовольства та сільського господарства Нижньої Саксонії виявило заборонені карбонати - типову речовину для несанкціонованого зберігання сторонньої води у кожній п’ятій пробі рибного філе. “Карбонати не декларуються для багатьох продуктів. У цих випадках явно йдеться про обман споживачів », - говорить Герхард Маркс з Управління хімічних та ветеринарних розслідувань у Карлсруе.
Більше води, менша харчова цінність
В основному компанії, які вдаються до таких засобів, продають споживачам воду замість риби, збільшуючи свій прибуток приблизно на третину. Уражені заморожені товари не тільки в’ялі, але й втрачають свою харчову цінність.
Колеги фон Маркса виявили порівняно низький вміст білка від 12,9 до 14,6 відсотка у філе пангасіуса, в той час як в нечищених продуктах містилося до 18,2 грама білка на сто грамів риби. Однак оплата здійснюється на касі відповідно до ваги. У випадку з креветками спокуса для постачальників також видається великою - через порівняно високу ціну продажу.
Для проведення маніпуляцій достатньо найпростіших засобів. Досить опустити філе в карбонат натрію приблизно на десять хвилин перед заморожуванням, щоб вони набрякли. На думку прихильників споживачів, такі бійки відбуваються як у країнах-виробниках, так і на ринках збуту. Стрункий сом, що продається в Німеччині, походить переважно з В’єтнаму, де його розводять на аквакультурних фермах у дельті річки Меконг. У Німеччині це один із семи найпопулярніших видів риб, відразу за тріскою.
Втручання клієнта не очевидно, особливо, коли товари заморожені. Для того, щоб приборкати практику, Центр компетентності риб «Північ» у Куксхафені в ці дні організовує навчальні курси для експертів з усієї Німеччини.
Карбонати не шкодять здоров’ю
Що робить оцінку ще більш складною для неспеціалістів: додавання сторонньої води, як правило, дозволено, а іноді навіть бажано, оскільки процес глибокого заморожування видаляє воду з риби. Однак лише деякі добавки, такі як фосфати або лимонна кислота, можуть використовуватися для необроблених товарів - і вони повинні бути вказані на упаковці. Крім того, використання карбонатів не суворо заборонено, але воно повинно бути обмежене переробленими рибними продуктами.
Протягом багатьох років надходили скарги на затоплення рибного філе, не досягнувши жодного радикального стримування. Маніпуляції дійсно шахрайські щодо чесних постачальників, але на відміну від харчових скандалів під ключовими словами яєць фіпроніл або бактерії EHEC у салаті, вони не вважаються шкідливими для здоров'я.
Можливо, вживання карбонату досі не зіпсувало апетит громадян Німеччини до риби. Торік середнє споживання в Німеччині насправді дещо зросло з 14,1 до 14,2 кілограма на душу населення - незважаючи на зростаюче навантаження на бюджет домогосподарств. З плюс 3,3 відсотка, зростання споживчих цін на рибу та рибні продукти минулого року було, за даними Федерального статистичного управління, більш ніж у чотири рази вищим за середній темп зростання цін на продукти харчування (0,8 відсотка). Що стосується років, то найпопулярнішими видами риб серед німців залишався лосось, за ним слідували минтай та оселедець Аляски.
Ми платимо великі гроші за електроенергію, якої навіть немає
У багатьох місцях вітрогенератори виробляють більше енергії, ніж потрібно. Електроенергія не подається, оскільки мережі перевантажені. Оператори все одно отримують за це гроші. Від кінцевого користувача. 643 мільйони євро минулого року.
Джерело: N24/Erdmann Hummel та Eybe Ahlers