Заморожена рибна пухка; поливати крик; сигналізація для професіоналів - Le Parisien
Більшість французів ігнорують це, але практика дуже поширена. У замороженому відділі багато риби, яку ми купуємо, містять хімічні добавки і набрякли водою шляхом замочування або ін’єкцій. Таким чином, вага обробленої риби може зрости на 10-30%, згідно з дослідженням Національного союзу зовнішньої торгівлі замороженими та замороженими продуктами (SNCE). В кінці ланцюга споживачі, які заплатили за воду за ціну риби, мають на своїх тарілках продукт, який значно зменшився під час варіння.
Пангас, хек і тріска в лідерах
На додаток до обману споживача, практика полягає у недобросовісній конкуренції для професіоналів. Ця афера починає набувати таких масштабів, що виробники хочуть очистити програмою під назвою «Шахрайські файли» у партнерстві з FranceAgriMer та Європейським рибним фондом (EFF).
Результати опитування, проведеного в період з жовтня 2010 року по червень 2012 року, показали, що найбільш зацікавленими видами є пангас (48% продажів цієї риби містила вода), хек (майже третина) або тріска (18%). Лосось, навпаки, здається пошкодженим (4%).
Окрім води, яка збільшує вагу риби, додавання добавок створює проблему громадського здоров'я, хоча на цьому етапі вплив на здоров'я споживачів вимагає подальшого вивчення. Проте можна сказати одне: вміст білка зменшився після тестів, проведених SNCE для відтворення шахрайства з різними видами. Це зниження білка в поєднанні зі збільшенням вологості повітря перевіряється майже систематично і може стати хорошим детектором обману.
Варіація добавок для проходження контролю
«Це дослідження, яке радикально контрастує з попередніми науковими дослідженнями, базується на новій передумові: замість того, щоб виснажувати себе, намагаючись ідентифікувати добавки, які, у будь-якому випадку, будуть постійно поновлюватися, зосередимось натомість на засобах для отримання таблиць порогових значень Специфічні для кожного виду, для кращого виявлення невідповідних продуктів », - пояснює президент SNCE Стефан Барбут на веб-сайті Le Monde du Frozen. Співвідношення вологи та білка, здається, є найнадійнішим критерієм для виявлення шахрайства.
Ось як профспілка має намір провести масштабніші контрольні кампанії в 2014 році, щоб регулярно вимірювати розвиток практики додавання води та інформувати фахівців. Для простого споживача наразі виявити шахрайство практично неможливо. Тим більше, що більшість заморожених риб продаються в закритих упаковках, а не в прозорих пакетах. Більше того, зовнішнього вигляду недостатньо, щоб справді зірвати цей величезний обман.