Заморожені фрукти так само добре, як і свіжі фрукти журнал Therapeutes
Заморожені фрукти, багато запитань ... Ми розглянемо для вас питання:
Одні з найбільш здорових продуктів, які ви можете їсти, - це свіжі фрукти та овочі.
Вони повні вітамінів, мінералів та антиоксидантів, кожен з яких може мати користь для здоров’я.
Вживання більше фруктів та овочів може навіть допомогти захистити від серцево-судинних захворювань. (1) Свіжі фрукти та овочі не завжди доступні, і вибір заморожених овочів або фруктів може бути дуже практичною альтернативою.
Однак їх харчовий профіль може бути не зовсім однаковим. У цій статті буде порівняно харчові відмінності, які існують між замороженими овочами та фруктами та свіжими.
Збирання, переробка та транспортування
Більшість фруктів та овочів, які ви купуєте, збирають вручну, лише невелику частину збирають за допомогою сільськогосподарської техніки.
Однак те, що відбувається після їх збору, залежить від того, заморожені вони, чи свіжі овочі чи фрукти.
Свіжі фрукти та овочі
Більшість свіжих фруктів та овочів збирають до того, як вони дозріють повністю. Це дозволяє їм закінчити дозрівання під час транспортування, щоб вони не прибули пошкодженими.
Однак це дає їм менше часу на розробку всіх потенційних вітамінів, мінералів та антиоксидантів, які вони можуть містити.
У Сполучених Штатах фрукти та овочі можуть витратити від 3 днів до кількох тижнів у дорозі, перш ніж нарешті дістатись до розподільчого центру. Однак, Міністерство сільського господарства США заявляє, що деякі продукти, такі як яблука та груші, можуть зберігатися до 12 місяців перед продажем, якщо умови зберігання є контрольованими та ідеальними.
Під час відвантаження свіжі продукти зазвичай поміщають у контрольовану та охолоджену атмосферу і навіть обробляють хімікатами, щоб вони не почали гнити.
Коли вони потрапляють на полиці супермаркетів, фрукти та овочі можуть витратити додатково 1 - 3 дні, виставлені на вітринах. Тоді, за підрахунками, придбавши їх, вони можуть провести до тижня у споживача перед тим, як їх з’їсти.
Підсумок: Свіжі фрукти та овочі часто збирають до повного дозрівання. Доставка та зберігання може зайняти від 3 днів до 12 місяців, залежно від типу продукту.
Заморожені овочі та фрукти
Фрукти та овочі, які призначені для заморожування, зазвичай збирають в ідеальний час, коли вони абсолютно дозріли і є найбільш поживними.
Після збирання овочі часто очищають, бланшують (варять), нарізають, заморожують та упаковують протягом годин.
Плоди зазвичай не бланшуються, оскільки цей процес матиме величезний вплив на їх структуру. Натомість їх зазвичай обробляють аскорбіновою кислотою, формою вітаміну С або добавками цукру, щоб запобігти гниттю плодів.
Загалом для збереження продукту перед його заморожуванням не використовуються хімічні речовини.
Підсумок: Заморожені овочі та фрукти зазвичай збирають, коли вони абсолютно дозріли. Їх часто очищають, бланшують, заморожують та упаковують протягом декількох годин після збирання.
Деякі вітаміни зникають в процесі заморожування заморожених овочів і фруктів
Загалом, заморожування їжі допомагає зберегти її харчовий профіль, незалежно від того, заморожені вони овочі чи фрукти. Однак деякі поживні речовини починають руйнуватися, коли заморожена їжа зберігається більше року. (2)
Деякі поживні речовини також розпадаються, коли овочі бланшуються. Насправді найбільша втрата поживних речовин відбувається саме в цей час. Бланшування відбувається перед заморожуванням, і це робиться шляхом поміщення продукту в киплячу воду на короткий час (зазвичай на кілька хвилин).
Цей метод знищує будь-які бактерії, які можуть завдати шкоди організму, і допомагає зберегти смак, колір або структуру їжі. Але проблема полягає в тому, що він також видаляє розчинні поживні речовини, такі як вітаміни групи В та вітамін С. Однак це не так у випадку із замороженими фруктами, які не піддаються відбілюванню.
Втрата поживних речовин може бути більшою чи меншою, залежно від виду овоча та часу бланшування. Загалом, втрати можуть становити від 10 до 80%, у середньому близько 50%. (3, 4)
Одне дослідження показало, що бланшування овочів може також зменшити активність розчинних антиоксидантів на 30% при малих вагах і на 50% у шпинаті. Однак рівні зберігалися незмінними, коли овочі зберігалися в морозильній камері до -20 ° C. (5)
Незважаючи на це, деякі дослідження також припускають, що продукти можуть зберігати свої антиоксидантні властивості, незважаючи на втрату деяких водорозчинних вітамінів. (6, 7)
Підсумок: Бланшування овочів перед заморожуванням може призвести до втрати антиоксидантів, таких як вітаміни групи В і С. Однак харчові цінності залишаються відносно стабільними після заморожування.
Поживні речовини в заморожених або свіжих овочах і фруктах погіршуються під час зберігання
Незабаром після збору врожаю свіжі фрукти та овочі починають втрачати вологу і стають менш гідратованими, збільшуючи ризик втрати великої кількості поживних речовин, а продукт починає гнити.
Одне дослідження зафіксувало зниження кількості поживних речовин лише за 3 дні після охолодження, і тоді харчові цінності стали навіть нижчими, ніж у заморожених продуктів. Це ще частіше зустрічається з червоними фруктами та виноградом. (8)
Вітамін С, що міститься у свіжих овочах, починає руйнуватися відразу після збору врожаю і продовжує поступово зникати під час зберігання. (2, 5, 9)
Наприклад, дослідження показало, що горох втрачає до 51% вітаміну С протягом перших 24 - 48 годин після збору врожаю. (9) Незалежно від того, зберігаються овочі при кімнатній температурі або в охолодженому середовищі, активність антиоксидантів знижується. (5)
Однак, хоча вітамін С легко втрачається протягом періоду зберігання, антиоксиданти, такі як каротиноїди та феноли, іноді можуть збільшуватися. Цей ефект може бути пов’язаний з тим, що овочі продовжують дозрівати, і те саме можна спостерігати і з деякими фруктами. (8, 10)
Підсумок: Деякі вітаміни та антиоксиданти починають руйнуватися відразу після збору врожаю. Тому краще вживати свіжі фрукти та овочі якомога швидше.
Заморожені або свіжі фрукти: що є більш поживним?
Результати досліджень, які порівнювали харчові цінності заморожених та свіжих фруктів, можуть відрізнятися.
Це пояснюється тим, що деякі дослідження використовують свіжозібрані фрукти для "свіжих" суб'єктів, що не враховує наслідків часу зберігання та транзиту, тоді як інші дослідження використовують фрукти та овочі з супермаркету для результату, ближчого до реальності.
Крім того, різниця у поводженні з продуктами та методах, що застосовуються для вимірювання харчових цінностей, може вплинути на результати.
Однак загалом дані свідчать про те, що заморожування може зберегти рівень поживних речовин у товарі і що профіль поживних речовин заморожених та свіжих фруктів дуже схожий. (2, 7, 11)
Коли дослідження відзначають втрати поживних речовин у заморожених овочах або фруктах, вони, як правило, майже незначні. (3, 8, 12)
Крім того, рівні вітамінів А, каротиноїдів, вітаміну Е, мінералів та клітковини однакові, незалежно від того, чи ви вибираєте свіжі овочі чи фрукти, або заморожені овочі чи фрукти. Відбілювання не впливає на цей тип поживних речовин. (11)
Дослідження, що порівнювали свіжу продукцію з полиць супермаркетів із замороженими овочами (такими, як розпалювання, зелена квасоля, морква, шпинат та брокколі), виявили, що антиоксидантна активність та профіль поживних речовин були подібними. (5, 13)
Підсумок: Заморожені фрукти та овочі мають харчовий профіль, дуже схожий на свіжі фрукти та овочі. Поживні речовини іноді трохи погіршуються в заморожених продуктах, але втрати, як правило, незначні.
Заморожені овочі та фрукти можуть містити більше вітаміну С
Заморожені овочі та фрукти можуть містити підвищений рівень певних поживних речовин. Цей ефект загалом можна побачити в дослідженнях, які порівнюють заморожені овочі та фрукти зі свіжими продуктами, які були залишені у споживача протягом декількох днів перед тим, як їх з'їсти.
Наприклад, заморожений горох або шпинат багатіші на вітамін С, ніж свіжий горошок або шпинат, придбані в супермаркетах, які споживач купив і з’їв через кілька днів. (13)
Також було показано, що деякі сухі заморожені (сублімовані) фрукти містять вищий рівень вітаміну С, ніж свіжі фрукти. (14)
Крім того, дослідження показує, що процес заморожування свіжих фруктів та овочів може призвести до того, що організм отримує більше клітковини, роблячи її більш розчинною в їжі. (3)
Пам’ятайте: заморожені овочі та фрукти можуть містити більш високий рівень вітаміну С, ніж свіжі продукти, які кілька днів залишали вдома перед тим, як їх з’їсти.
Важливе повідомлення
Найкращим варіантом є фрукти та овочі, зібрані прямо з ферми чи саду та швидко з’їдені.
Однак, якщо ви робите покупки в супермаркеті, заморожені овочі та фрукти є такими ж хорошими або кращими, як свіжі продукти з точки зору харчування.
Заморожені овочі та фрукти - це зручно, недорого, а тому є хорошою альтернативою свіжим продуктам. Краще вибирати іноді свіжі продукти, іноді заморожені овочі та фрукти, щоб отримати якомога більше поживних речовин.