Заморожений сирий кордон в Якутії (Республіка Саха) - PDF Безкоштовно завантажити

Техніки та культура Дворічний огляд антропології техніки Додатки до №69 На кордоні сировини: заморожена в Якутії (Республіка Саха) Ізабель Біанкіз та Ізабелла Борисова Електронне видання URL: http://journals.openedition.org/ tc/8887 ISSN: 1952-420X Видавництво Éditions de l EHESS Електронна довідка Ізабель Біанкіс та Ізабелла Борисова, “На межі збору мароку: заморожена в Якутії (Республіка Саха)”, Техніка та культура [Інтернет], Додатки до п. 69, mis online 25 травня 2018 р., доступ 06 травня 2019 р. URL: http://journals.openedition.org/tc/8887 Цей документ було автоматично створено 6 травня 2019 р. Всі права захищено

якутії

5 1 Якутський ринок фермерів 2017 Ринок капіталу, відомий як "ринок фермерів", складається з двох областей. Перша, розташована зовні, займає виключно кіоски з місцевими замороженими продуктами (протягом зимового сезону) (м’ясо, риба, ягоди) та овочами або фруктами (імпортними). Тут представлені різні види риб. І. Біанкіс

6 2 Якутський ринок фермерів 2017 Кіоски із замороженим м’ясом. Фронт: чверть лошат I. Bianquis 12 Збір займає якутів протягом літнього сезону. Ягоди, полуниця, чорниця, смородина, чорна смородина, журавлина становлять велику частину запасів на зиму. Ці фрукти можна їсти у свіжому вигляді, у варенні, але більшість із них зберігається в замороженому вигляді і буде споживатися протягом зими, пов’язаної з продуктами. заморожені або свіжі молочні продукти у вигляді страв. 13 Масло та дьоготь - популярні заморожені продукти. Творог можна вживати у свіжому вигляді, його потім називають суаратом, але він також може зберігатися дуже довго під назвою дьоготь. З наближенням холоду суарат поміщають у скрині з модриновою корою, покривають шаром снігу і окроплюють водою. Цей дьоготь витримують до літа і їдять його разом з рибою та ягодами. Вершки також заморожують і їдять у замороженому вигляді у вигляді страв, куерчех (збиті вершки), хайах (вершкове масло, збите з молоком) або навіть кібір (збиті молочні вершки).

7 Фермерський ринок Заморожений крем-крем, в якому змішували чорницю. (Всередині фермерського ринку. Якутськ, 2017) I. Bianquis Заморожені свіжі вершки, подані на тарілці з брусницею в джемах (Ресторан Tygyn Darkhan 2017) I. Bianquis

12 24 У меню, серед іншого, пропонуються фірмові страви на основі заморожених продуктів, включаючи строганіну, подану з великими запахом кухаря, який нарізає рибу перед своїми клієнтами, передаючи їм усі деталі на частинах риби, смак та якість жиру відповідно до нарізаних шарів. Зараз строганіну супроводжує місцева горілка, технічно виготовлена ​​частково із замороженою водою, яка подається, якщо можливо, у склянках з льодом, як пропонують у самому центрі туристичного комплексу міста. Ця нова традиція, яка користується великою популярністю як серед населення, так і серед іноземних туристів, призвела до створення нових висловів на кшталт: «Строганіна без горілки вживається лише собаками, що їздять на санках»! Ресторан Tygyn Darkhan: шеф-кухар, що подає рибу строганіну І. Біанкіс

15 Салат «Індігуірка», представлений на столі ресторану «Muss Khaya 2017». Хоча традиційно індігірка складається просто із замороженої риби, нарізаної кубиками, Н. Габичев одягнув блюдо, щоб зробити його дуже особистим. Розкладена на грядці з тонких скибочок кабачків, риба приправляється сіллю і перцем і подається з кошиком свіжого хліба (французький стиль). І. Біанкіс