Заморожування та розморожування; найкращі поради
Їсти. Сезон спаржі - на жаль, закінчився. Соковита вишня з сусіднього дерева - зібрана давно. І німецькі боби теж закінчуються, принаймні на цей рік. На щастя, є морозильна камера та її сестра, прохолодна скриня. Вони гарантують, що ми залишаємось незалежними від сезонних товарів навіть восени та взимку, і навіть тоді нам не обов'язково вдаватися до імпорту з далеких країн, коли наші місцеві поля нічого не дають. Що слід знати про заморожену їжу:
Чи корисна заморожена їжа?
Це залежить. У супермаркеті добре і погано знаходяться близько - і у багатьох домогосподарствах теж. Експерт з питань харчування Маріанна Рудішер з Barmer GEK пояснює це так: «Я можу порекомендувати чисті фрукти чи овочі з морозильної камери - паприку, боби або спаржу, наприклад. Але такі готові продукти, як шпинат із вершками, та готові страви, такі як піца, часто містять занадто багато солі або містять більше калорій ".
Глядачі вболівають за прем'єру "Клоунів 2 1/2" у Мюльхаймі. Перевага чисто заморожених овочів та фруктів, особливо взимку, полягає в тому, що вони можуть бути багатшими на вітаміни, ніж свіжі продукти. Оскільки заморожену їжу з супермаркету збирали і заморожували негайно. Це зберігає поживні речовини. Карола Геркельрат з Німецького інституту глибокого заморожування наводить приклад: "З листям шпинату проміжок часу між збором урожаю та холодним сном становить лише дві години". З іншого боку, свіжий імпорт може втратити багато вітамінів під час довгої подорожі навколо світу, перш ніж потрапити до нашого магазину, підтверджує Маріанна Рудішер . Час - ворог свіжості для фруктів та овочів.
Увага при покупці:
Заморожені продукти слід класти в кошик лише в кінці покупок. Утеплені сумки, які часто кладуть на скриню в супермаркетах, ідеально підходять, щоб не перебивати холодний сон по дорозі додому. Як холодно в морозильній камері вдома, видно з позначок зірочки. * означає: мінімум - 6 градусів; **: мінімум - 12 градусів; ***: мінімум - 18 градусів; ****: - 18 градусів і холодніше. Інструкції щодо зберігання окремих зірок можна знайти на упаковці продуктів.
Правильна упаковка:
Мішки для морозильної камери, пластикові фольги та пластикові банки, що складаються в штабелі, роблять льодовиковий період без проблем і зберігають якість та смак їжі. На думку заморожених експертів, пакувальні та сендвіч-папери, поліетиленові пакети-носії, мішки для сніданку чи сміття, чашки та келихи для йогурту непридатні. Упаковка повинна бути холодостійкою, протиударною, розривною та щільно закритою, інакше товари можуть висохнути і існує ризик опіку морозильної камери.
Розморожування:
З холоду, в спеку. Деякі продукти добре переносять це, і їх можна готувати без розморожування: наприклад, овочі, закуски та піца. Натомість м’ясо та рибу, як правило, доводиться розморожувати або розморожувати. З міркувань гігієни бажано робити це повільно в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Через ризик сальмонели рідина з м’яса, особливо з птиці, повинна бути викинута.
Як довго зберігається заморожена їжа?
Важко сказати в загальних рисах. Застосовується наступне: м’ясо зберігається до дванадцяти місяців, нежирна їжа, така як птиця, довша, ніж жирна їжа, така як свинина. Тому що: жир стає прогірклим, навіть коли холодно. Фарш особливо чутливий. Його слід заморозити в день покупки та використовувати протягом чотирьох тижнів.
За інформацією Stiftung Warentest, такі овочі, як червонокачанна капуста або шпинат, можуть зберігатися до двох років. Всього через п’ять місяців шпинат втрачає колір, смак та вітаміни.
Краще не заморожувати:
Картопля не любить льодовикового періоду. При варінні вони при розморожуванні стають кашоподібними, сирі перетворюють крохмаль у цукор у холодильнику, а потім вже не смакують. Навіть фрукти та овочі, які містять багато води і чутливі, не підходять для такої кількості холоду: салат, помідори, редис чи огірки, наприклад, не слід заморожувати.
Фахівці з питань харчування також рекомендують заморожувати делікатні продукти, такі як ягоди або спаржа, щоб вони не злипались. Для цього покладіть товари на тарілку, поки вони не заморозяться. Тільки потім остаточно упакуйте його і покладіть назад у скриню.
І ще одна порада довідкової служби обслуговування споживачів: Фрукти та овочі (наприклад, спаржу або паприку) перед заморожуванням завжди слід чистити, мити, можливо очищати від шкірки та подрібнювати. Бланшуйте овочі, тому на короткий час опустіть їх у гарячу воду. Оскільки це зберігає колір і допомагає їжі довше зберігатися в морозильній камері.
Чого не повинно бракувати на жодному складі:
Багато продуктів та залишки можна добре заморозити. Це може просто для Самотні домогосподарства бути цікавим. Поради експерта з питань харчування Маріанни Рудішер: Скибочки хліба, Заморозьте рулетики та вершкове масло та вийміть окремо. Попередньо зварити курячий бульйон і зберігати порційно. Залишки цибулі для тушкування і тертий сир зберігати для запіканок та макаронних виробів у холодильнику (готові до негайного використання).