Заморозити само-м; мої свіжі продукти
Якщо ви все ще не можете вирішити придбати заморожену їжу, чому б не спробувати упакувати свій термін придатності самостійно? Ось наші поради щодо безпечного заморожування їжі.
Заморожування та глибоке заморожування
Перш за все, необхідно вказати різниця між глибоким заморожуванням та заморожуванням.
Глибоке заморожування - це складний промисловий процес, який охолоджує продукти з дуже високою швидкістю при температурі до -35 ° С. Заморожування є лише його еквівалентом на внутрішньому рівні, і передбачає набагато повільніше і менш потужне охолодження.
На відміну від «домашнього» заморожування, надшвидке промислове глибоке заморожування дозволяє охолоджувати продукт до серцевини, що не призведе до його пошкодження під час відтавання. Дійсно, у разі поступового охолодження в сімейній морозильній камері вода, що міститься в їжі, перетворюється на великі кристали. Тоді форма цих кристалів ризикує «розірвати» тканини продукту, що в кінцевому рахунку сприятиме потоку води під час відтавання.
Це причина Кінцевий результат, отриманий шляхом заморожування, крім промислового, навіть якщо він загалом задовільний, ніколи не буде таким успішним, як у випадку із замороженими продуктами, доступними на ринку.
Які продукти можна заморозити самостійно ?Майже всі продукти. Хоча більшість із них можна заморозити як є, інші вимагають легкої підготовки перед тим, як помістити в морозильну камеру. Особливо це стосується яєць, які перед заморожуванням потрібно збити, як омлет.
Як і процеси, що використовуються в торгівлі, надзвичайно важливо, щоб продукти, призначені для заморозки, були якомога свіжіше. Якщо ви хочете заморозити м’ясо або овочі, наприклад, плануйте це зробити відразу після покупки. Проте все ще можна заморозити продукт, термін придатності якого наближається. В такому разі, зауважте точно час, що залишився до закінчення терміну придатності, оскільки він буде однаковим із моменту розморожування.
Як заморозити їжу ?Упаковка для їжі повинна бути повністю герметичною для того, щоб захистити його вміст від холоду і тим самим уникнути відкладення на його поверхні значного шару морозу. Під час розморожування цей шар льоду перетворюється на воду, змінюючи смак і текстуру їжі.
Крім того, холод не зберігає запахів, відсутність герметичної кришки або герметичної упаковки сприяло б неприємній суміші ароматів у морозильній камері.
Для ефективного захисту вашої продукції, мішки для морозильної камери наявні на ринку ідеальні, як і алюмінієва фольга та герметичні пластикові коробки.
Поважайте максимальне навантаження та потужність морозильної камери складає основу для забезпечення справедливого розподілу холоду приладу і, отже, кращого збереження їжі.
Подумай заморожування їжі малими порціями. Їх не тільки буде легше дозувати, але перш за все швидше розморозити.
Щоб уникнути загублення у морозильній камері, шукаючи мішок квасолі, який ви впевнені, що заморозили, пам’ятайтемаркуйте свою продукцію, дбаючи про те, щоб вказати характер, вагу та дату заморозки. Це заощадить ваш час, терпіння та енергію, не залишаючи двері морозильної камери відкритими протягом довгих хвилин.
Що потрібно знати, перш ніж братися за «домашнє» заморожування
- Овочі. Овочі, призначені для заморозки, мали бути зібрані якомога недавніше (в ідеалі за 12 годин до цього). Перед тим, як заморозити їх, бланшуйте їх протягом 3 - 10 хвилин у несоленій киплячій воді, а потім занурте в холодну воду, перш ніж добре злити та висушити. Залежно від природи овоча, його розміру і навіть сезону, тривалість бланшування може бути різною, як і термін зберігання, який триватиме від 6 до 9 місяців.
Нарешті, зауважте, що баклажани та кабачки не потрібно очищати від шкірки, тоді як артишоки, сальсифік та гриби під час їх бланшування потрібно збризкувати лимонним соком.