Заморозити себе - Поради та підказки - Харчування - Споживачі - WDR

Новий розділ

Поради та підказки щодо заморожування

Заморожування - чудовий спосіб запастися запасами вдома і зберігати їх протягом тривалого періоду часу. Але ви також можете зробити багато неправильного - і не кожна їжа підходить для морозильної камери. Що важливо для правильного заморожування?

галерея

Такі продукти, як овочі, фрукти, риба та м’ясо швидко гинуть, навіть якщо вони належним чином зберігаються в холодильнику. Бактерії вільно розмножуються і викликають поступове погіршення стану. Глибоке заморожування перериває ріст мікроорганізмів - тому їжа має довший термін зберігання. Однак свіжість - абсолютна вимога ...

галерея

оскільки чим довше виріб чекає холодного сну, тим більша втрата якості. Тому: чим свіжіша їжа перед заморожуванням, тим краще. Попередньо приготовлену їжу слід якомога швидше охолодити до кімнатної температури, а потім негайно заморозити.

галерея

Більшість овочів перед заморожуванням найкраще мити, нарізати невеликими шматочками та бланшувати - тобто класти в окріп приблизно на дві хвилини, а потім у холодну воду. Це інактивує ферменти, які в іншому випадку змінюють колір, стійкість і смак і можуть погіршити вміст вітаміну. З овочами світлого кольору залишок оцту або лимонного соку у воді допоможе запобігти коричнево-жовтому зміні кольору. Після бланшування овочі ретельно злийте і обсушіть кухонним папером перед тим, як заморозити.

галерея

В принципі, практично будь-який вид фруктів можна заморозити. Однак сорти, що містять воду, на смак не такі свіжі та хрусткі після розморожування і стають кашоподібними. Тут бажано заздалегідь зробити фруктове пюре - або ж відварити фрукти. Якщо фрукти потрібно переробити на десерти або з’їсти як топінг до пиріжків, заморожування є найбільш підходящим методом. Для цього попередньо заморозьте плоди на підносі або деко на кілька годин, щоб вони зберегли форму. Якщо вони тверді, їх можна перекласти в контейнери для морозильної камери і не злипатися при розморожуванні.

галерея

Контейнери, безпечні для морозильної камери, важливі, щоб уникнути втрати якості. Вони повинні бути непроникними для повітря та вологи та не розриватися, інакше може статися опік морозильної камери. Крім того, ємності не повинні мати запаху, щоб смак їжі не погіршувався. Це можуть бути пластикові банки, холодне і жароміцне скло або мішки для морозильної камери. Мішки для сніданку, йогурт та чашки з кварком не підходять для заморожування.

галерея

Опік морозильної камери виникає, коли заморожена їжа контактує з киснем. Уражені ділянки висихають і набувають білувато-сірий колір. Тоді продукти не псуються і не шкодять здоров’ю, але їстівні. М’ясо, зокрема, стає жорстким і шкірястим. Щоб захистити заморожену їжу від втрати вітамінів та спалення морозильної камери, слід намагатися залишати якомога менше повітря в упаковці. У випадку з морозильними камерами повітря можна висмоктувати або висмоктувати, доки плівка не буде скрізь максимально щільною. М’ясо найкраще закупорювати вакуумом, коли ви його купуєте.

галерея

Завжди порціонуйте всю їжу для заморожування, щоб можна було витратити всю порцію за один прийом їжі. Оскільки розморожена їжа не підходить для її повторного заморожування. Найкраще заморозити окремі порції: так ви уникнете надлишків, які потраплять у смітник. Крім того, контейнер ні в якому разі не можна переповнювати: їжа, що містить воду, розшириться, коли вона замерзне і може розірвати контейнер або мішок. У разі банок для зберігання кришки можуть зійти, якщо кількість наповнення занадто велика.

галерея

Для того, щоб тримати огляд у глибинах морозильної камери, бажано маркувати продукти: вмістом, датою заморозки та приблизним терміном придатності до дати. Оскільки заморожена їжа теж не триває вічно - процес гниття лише значно затримується.

галерея

Не всі продукти придатні для заморожування: деякі з них настільки змінюють свої властивості, що вже не є їстівними. Наприклад, сира картопля стає кашицею, оскільки її клітинна структура руйнується внаслідок дуже великого вмісту води, коли вона заморожується. Крім того, їх крохмаль перетворюється на цукор, коли вони холодні, і тоді вони вже не смакують. З іншого боку, вже смажена картопля, така як картопля фрі, крокети або деруни, може переносити холодний сон без шкоди.

галерея

Салати, редис, редис, цибуля, огірки та помідори також непридатні через високий вміст води. Порада: Обробіть дуже водянисті овочі, такі як помідори, супом, соусом або пюре. Тож його можна дуже легко заморозити та надалі обробити.

галерея

Навіть великий виноград, цілі сирі яблука, груші та кавуни не люблять морозних температур до -18 ° C, вони при розмороженні стають кашоподібними і втрачають типову консистенцію. Вони переживають холодний сон краще очищеними, очищеними від кісточок і нарізаними невеликими шматочками в цукровому розчині.

галерея

Молочні продукти придатні для заморожування лише обмежено. Чим вище вміст жиру, тим краще це працює. Наприклад, вершкове масло чудово підходить для заморожування. Деякі види сиру також добре смакують після розморожування. Йогурт, кисле молоко, сметана та крем-крем, з іншого боку, швидко розшаровуються і стають піщаними.

галерея

Після заморожування перед розморожуванням - і є кілька речей, про які потрібно пам’ятати. Служба інформації про допомогу надає такі рекомендації:

птиця Розморозьте сито в холодильнику або мікрохвильовій печі та обов’язково викиньте розморожену рідину через ризик сальмонели.
овочі не потрібно розморожувати окремо. Його можна помістити безпосередньо в каструлю або в мікрохвильовку для приготування їжі. Час приготування на третину коротший, ніж зі свіжими продуктами.
фрукти розморожувати при кімнатній температурі або в мікрохвильовці. Якщо ви хочете підсолодити фрукти, посипте цукор прямо над ним.
Продукти з картоплі Налийте прямо з морозильної камери в духовку або фритюрницю.
Хлібобулочні вироби Розморожуйте якомога швидше, наприклад, найкраще булочки розміщувати в духовці з температурою 150-200 ° C.
плоть Відлига накрита в холодильнику. Також підійде мікрохвильова піч.
Ціла риба Розморозити, накривши в холодильнику, готувати порції відразу.
Сирі морепродукти Готувати без розморожування.