Занадто багато фруктози нездорово - Радник - Здоров’я

Прихований цукор у їжі є проблемою, погоджуються лікарі та дієтологи. Зокрема, продукти, збагачені фруктозою (фруктовим цукром), є шкідливими за кількістю і відповідають за ожиріння, жирність печінки та підвищений рівень ліпідів у крові.

Всупереч поширеній думці, фруктовий цукор нічим не корисніший за столовий. Навпаки, це товстить трьома способами:

Фруктоза перетворюється безпосередньо в жир і зберігається в жирових відкладеннях
Фруктоза запобігає спалюванню жиру, одночасно збільшуючи накопичення жиру
Фруктоза блокує відчуття ситості.

Чому ми їмо все більше фруктози

З чого зроблений цукор?

Прості цукри - це одиничні молекули цукру. У природі молекули цукру часто існують у вигляді пар або довших ланцюгів: це називається подвійним або множинним цукром. Звичайний побутовий цукор, який виготовляється з цукрових буряків та цукрової тростини (сахарози), є подвійним цукром: він складається з двох одиничних цукрів - фруктози та глюкози. Молочний цукор (лактоза) складається з однієї молекули глюкози плюс однієї молекули галактози. Наша травна система розщеплює всі подвійні та множинні цукри до окремих молекул, які потім метаболізуються.

Фруктоза належить до групи вуглеводів і, як і виноградний цукор (глюкоза), належить до так званих простих цукрів (моносахаридів). Що стосується кількості калорій, фруктоза та глюкоза не відрізняються один від одного: вони обидва забезпечують чотири кілокалорії на грам.

Фруктоза у фруктах та овочах корисніша для організму

Фрукти також містять фруктозу, і вона також міститься майже у всіх видах овочів - але в значно менших кількостях порівняно з фруктами. Приклади вмісту фруктози на 100 грам фруктів/овочів:

Яблуко: 6 грам
Виноград: близько 8 грам
Ізюм: 33 грами
Брокколі: приблизно 1 грам.

Однак не всі фруктози створюються рівними. Для людського організму має вирішальне значення, доставляється воно у вигляді фрукта або у складі шоколадної плитки, готової їжі або підсолодженого напою.

Вміст фруктози у фруктових соках значно вищий, ніж у необроблених фруктах, оскільки їм бракує клітковини. Загалом свіжа та натуральна їжа переважніша перед харчовими продуктами, що виробляються промисловим способом, оскільки вони також містять цінні компоненти, такі як клітковина, вторинні рослинні речовини, вітаміни та мінерали. Особливої обережності вимагають підсолоджені напої. Так звана функціональна їжа, наприклад, оздоровчі напої, містить до 40 грамів на літр, в деяких випадках дуже велику кількість фруктози.

Непереносимість фруктози: не уникайте лише фруктів

Як діє фруктоза в організмі

Цукор є найважливішим паливом у наших клітинах. Однак клітини організму віддають перевагу глюкозі для виробництва енергії. Глюкоза швидко потрапляє з крові до клітин за допомогою гормону інсуліну. Там він стає активним, тобто із споживанням енергії. З іншого боку, фруктозу можна використовувати лише для виробництва енергії через об’їзні шляхи. Навіть у кишечнику він по-різному засвоюється людьми і, перш за все, повільніше, ніж глюкоза: він пасивно і без витрат енергії надходить з кишечника в клітини слизової оболонки кишечника по градієнту концентрації, щоб потрапити звідти в кров. Він потрапляє в печінку з кров’ю і там перетворюється в жир. Значна частина жиру, створеного таким чином, потрапляє назад у кров. Він підвищує рівень ліпідів у крові і зберігається в жирових відкладеннях. Частина також зберігається безпосередньо в печінці.

Надмірне споживання фруктози та наслідки

Дослідження підтвердили, що збільшення споживання фруктози несприятливо впливає на обмін речовин і сприяє розвитку надмірної ваги та ожиріння, а також порушень ліпідного обміну та діабету 2 типу. Крім того, підвищений прийом фруктози збільшує ризик високого кров’яного тиску. Дослідження Німецького інституту харчових досліджень, проведене на мишах, також показало зв'язок між споживанням фруктози та ожирінням. Він заснований на впливі на жировий та вуглеводний обмін. В ході дослідження на людях було показано, що організм перетворює фруктозу в жир набагато швидше, ніж глюкоза.

Відчуття ситості зменшується

Фруктоза також призводить до зниження почуття ситості. Гормон лептин зазвичай відповідає за мозок, чи достатньо повні жирові відкладення. Лептин виробляється в жирових клітинах. Якщо запасів жиру достатньо, лептин пригнічує почуття голоду. Однак надмірне споживання фруктози призводить до стійкості до лептину. Це означає, що передача сигналу почуття ситості вже не працює і відчуття ситості не виникає.