Занадто багато холестерину Наскільки небезпечні яйця для нашого здоров’я
Яйця довгий час вважалися холестериновою бомбою, але оскільки вуглеводи розкрадають, яйця знову користуються кращою репутацією. Але скільки можна з’їсти? І чи погано отримувати на Великдень більше, ніж зазвичай? Питання та відповіді про овальне яйце та нібито шкідливий холестерин.
Чи є яйця "здоровими та зміцнюючими"?
Довгий час вони мали погану репутацію: холестерин, калорії, діоксин - а потім сальмонела. Але вони містять важливі вітаміни, мінерали, йод, високоякісний білок і лецитин, що покращує пам’ять і зміцнює нерви. Через холестерин, який присутній лише в жовтку, Німецьке товариство харчування рекомендує не їсти більше трьох яєць на тиждень. Однак у здорових людей організм підтримує постійний рівень холестерину незалежно від рівня споживання.
За даними Федерального центру з харчування, яйця містять високоякісні білки та жири, необхідні пташеню для здорового розвитку. Вітаміни, які він містить, особливо корисні для організму. Особливо вітамін А та його попередник, провітамін А, є одними з найважливіших компонентів яйцеклітини. Вони сприяють тому, що «око залишається пружним, райдужка добре адаптується до світла і темряви, і ми бачимо краще вночі». Порівняно з пшеницею, амарантом та йогуртом, які в цілому гірші, 100 відсотків білків у людському організмі можуть бути використані.
Небезпечний холестерин?
Деякі продукти харчування або їх інгредієнти просто мають поганий імідж - вони вважаються нездоровими або навіть шкідливими для здоров’я. Однією з таких речовин є холестерин - кажуть, що він небезпечний. Але чи насправді це правда? Не як таке, стверджує професор Елізабет Штейнхаген-Тіссен, завідуюча відділом харчових наук Медичної клініки ендокринології та метаболічної медицини в Charitе - University University Berlin.
Холестерин - життєво необхідна речовина, яка виробляється самим організмом. Він використовується для виробництва гормонів і вітаміну D. Холестерин стає проблемою лише тоді, коли його занадто багато, пояснює Штейнгаген-Тіссен. Для здорових людей застосовується рекомендація: "Не більше 300 міліграм холестерину на день" - це приблизно еквівалентно курячому яйцю. Організм потребує холестерину. Крім усього іншого, він ввозить речовини, що передають речовини, у клітинну мембрану. Ось чому організм, особливо в печінці, сам виробляє холестерин.
На якому рівні холестерин стає небезпечним?
Проблемою стає, коли "хтось споживає від 600 до 800 міліграмів на день". Яйця, масло, м’ясо або ковбаса містять багато холестерину: яйце, залежно від його розміру, становить близько 250 міліграмів.
Які наслідки високого рівня холестерину?
Можливим наслідком є відкладення в судинах - так званий артеріосклероз. Вони можуть збільшити ризик серцевого нападу та інсульту. Деякі люди вживають занадто багато холестерину через їжу, але організм деяких людей також виробляє занадто багато холестерину. У будь-якому випадку, якщо значення занадто високі, вам доведеться харчуватися з низьким вмістом холестерину і, за певних обставин, також приймати ліки. Важливим є якнайшвидший діагноз, підкреслює Штейнгаген-Тіссен.
Чи визначається рівень холестерину генетично?
Є сенс перевіряти показники холестерину, наприклад, під час огляду в 35, який оплачують медичні страховики, оскільки деякі люди виробляють занадто багато холестерину з генетичних причин, пояснює Єнс Аберле, головний лікар відділу ендокринології та діабетології Університетської лікарні Гамбурга. Еппендорф. Залежно від того, наскільки високим є ризик серцевого нападу у пацієнта, ви можете перешкоджати виробленню холестерину в організмі за допомогою ліків. "Деякі пацієнти досить добре реагують на зміну дієти", - говорить Аберле. Але: лише приблизно на десять відсотків холестерину в організмі може впливати дієта.
Це білок, що складається з білків?
Так, але не виключно. Оскільки рідкий рідкий яєчний білок - у розмовній формі його ще називають білком - містить 90 відсотків води. Решта - це вітаміни, мінерали та білки, які також часто називають білками. Вміст білка в яєчному жовтку навіть вище, ніж у яєчному білку.
Темно-жовті жовтки особливо поживні?
Колір жовтка коливається від світло-жовтого до насичено-помаранчевого, залежно від того, як годують курку. Однак це нічого не змінює з точки зору смаку, свіжості, харчової цінності та якості. Для темного яєчного жовтка, який особливо популярний серед споживачів, виробники іноді змішують природні барвники - так звані каротиноїди - у зелений корм.
Чому б не їсти яйця срібними ложками?
Для цього також є хімічна причина: сірководень з яєчного білка реагує зі сріблом, утворюючи сульфід срібла, який стає чорною ложкою. Крім того, виробляється смердюча сірка.
Чому кури несуть білі або коричневі яйця?
Це генетично. Яйця можуть бути білими, коричневими, зеленуватими або червонуватими - залежно від того, які кольорові пігменти зберігаються у вапняній шкаралупі. Вони походять із спеціальних залоз курки, які відповідають за утворення оболонки. Червоні пігменти походять з крові, жовті - з жовчі. Якщо вони змішуються, результат бурий.
Бурі кури несуть коричневі яйця? Це правильно?
Ні, немає зв'язку між оперенням та кольором яєць. Для того, щоб можна було зробити висновок про колір шкаралупи за зовнішнім виглядом курей, потрібно придивитися уважніше. На клаптях шкіри під вухом, вушних дисках. Якщо у чистокровних курей вони білі, це, як правило, також їх яйця. Якщо вони мають червоні вушні диски, оболонка зазвичай бура.
Корисні яйця корисніші - і органічні яйця переважно коричневі?
Варіанти не відрізняються за складом поживних речовин. Той факт, що в основному є коричневі органічні яйця, в основному зумовлений споживчими звичками: вони все ще зазвичай асоціюють білу шкаралупу з утриманням у клітці. Птахівництво відповідає цьому припущенню, продаючи переважно коричневі яйця, тоді як білі яйця частіше зустрічаються у хлібопекарських, оптових та харчових компаніях. Взагалі кажучи, у Німеччині і так менше білих екземплярів - сім з десяти яєць мають коричневий колір, за даними Центральної асоціації птахофабрики Німеччини. Наприклад, у багатьох скандинавських країнах справа інакша, де покупці віддають перевагу білим яйцям, повідомляє асоціація. з dpa