Занадто багато жиру, цукру, смаку; або обробка культуризвідомості - здоров’я і

Останнє оновлення 17 жовтня 2019 р

Дискусія про те, які властивості певної їжі збільшують ризик зайвої ваги та ожиріння, триває: чи це жир, чи вуглеводи, чи цукор, чи нестача клітковини чи білка, чи гіперчутливість чи щось інше? Деякі люди говорять про шкідливу їжу, хоча не завжди ясно, що це означає; або про оброблені продукти, але не вся їжа, яку ми їмо, все одно переробляється?

Згідно з ретельним новим дослідженням, проведеним командою Кевіна Холла [1], очевидно, важливо розглянути питання обробки. Дослідження показало, що учасники, які харчувались дієтою, складеною переважно з «ультрапереробленої їжі», їли приблизно на 500 калорій більше на день, ніж учасники, які харчувались дієтою, складеною переважно з необроблених продуктів.

Як і слід було очікувати від збільшення калорій, учасники ультра-обробленої дієти набрали майже кілограм, тоді як учасники необробленої дієти втратили те саме. Це коливання ваги відбувалося всього за два тижні.

(Недороблений сніданок, який подають у дослідженні: омлет зі шпинату та солодкий картопляний хеш)

Що сталося в дослідженні?

Двадцять учасників були рандомізовані у дві групи, щоб вони перебували у палаті протягом чотирьох тижнів. Протягом перших двох тижнів половину годували принаймні 80% вашої їжі, класифікованої як «ультра-оброблена», інша половина щонайменше 80% вашої їжі «необробленою» згідно з визначенням NOVA [2]. Дієти в обох групах базувались на калоріях, щільності калорій, вуглеводах, жирі, білках, клітковині, цукрі та натрії - тому ніяких відмінностей у результатах не може бути через ці фактори. Після дослідження учасники однаково оцінили обидві дієти щодо комфортності та звичності, тому жодна дієта не була смачнішою за іншу.

Учасникам давали триразове харчування і дозволяли їсти стільки або менше, скільки вони хотіли, плюс закуски. Учасники також брали участь у рівних кількостях щоденних фізичних вправ низького рівня.

Що це означає?

Ці результати вражають. Це може не здатися великим сюрпризом для тих, хто завжди віддавав перевагу “справжній їжі”. Інші, можливо, помітили, що однією загальною рисою успішних спроб дієти, будь то нежир, вуглевод або щось інше, є ваша схильність до вживання необроблених продуктів.

Але тут вони спробували ретельно перевірити цю ідею, і результат величезний. Додаткове споживання 500 калорій на день не можна віднести на жир, цукор, вуглеводи, щільність калорій, клітковину, білок або смакові якості. То чому учасники їли набагато більше на ультра-обробленій дієті?