Запах і якість л; Харчовий експериментарій
Девід ДЖАРРІО - дослідник з нейробіології нюху в CSGA * в Діжоні.
* Центр наук про смак та харчові продукти
Він вивчає зв'язок між нашою їжею і здатністю відчувати запахи. Запах допомагає нам вибрати тип їжі та скільки ми їмо. Девід вимірює, чи дієта, в якій занадто багато жиру та цукру, робить нас менш чутливими до запахів. Дійсно, цей тип дієти погіршує функціонування нервових клітин. Більше того, як тільки нюх порушується, це, в свою чергу, може призвести до зміни способу харчування людей.
Зараз ми знаємо, що дієта, в якій занадто багато жиру та цукру, значно збільшує ризик зайвої ваги та ожиріння. Потім у цих людей надлишок жиру, що призводить до недоліків здоров’я.
Дослідники вже довели, що люди з ожирінням часто почуваються гірше за інших. Однак важливо відчувати запах їжі, коли ми їмо, оскільки це допомагає нам вибрати її краще і не їсти занадто багато. Девід намагається зрозуміти, що послаблює нюх у повних людей. Чи це саме через тип їжі, яку вони їдять ?
Девід вивчає зв'язок між запахом та якістю їжі у мишей. Годує їх крокетами, багатими жиром і цукром. Через вісім тижнів він спостерігав за їх поведінкою, змушуючи їх відчувати запах їжі. Чи можуть вони їх виявити? Диференціювати їх? Девід порівняв результати цих мишей з результатами групи мишей, яких годували дробовими кульками з низьким вмістом жиру та низьким вмістом цукру. Потім він вивчає нюхові нейрони, клітини, які вистилають внутрішню сторону носа і виявляють запахи мишей. Він вимірює зміну чутливості цих нейронів на основі того, що їдять миші, тобто як ці нейрони змінюються залежно від того, що вони їдять.
Девід сподівається зрозуміти, як споживання жиру та цукру змінює роботу нюхових нейронів.