Запаковані салати - кожен другий салат із занадто великою кількістю мікробів - Stiftung Warentest
зміст
Мішок салату продається готовим до приготування. Краще все-таки помити його.
"Я швидко готовий і здоровий", - здається, вигукує салат-мішок з холодильної полиці. Але майже кожен другий містить занадто багато мікробів.
Виглядає так, ніби воно щойно впало з поля в мішок. Але готовий до приготування салат вже мав кілька днів і за ним багато кроків обробки: його сортували, різали машиною, промивали у різних водяних ваннах і переважно упаковували під захисний газ.
Незважаючи на складний виробничий процес, мікроби - це проблема. Жоден з 19 мішків-салатів у тесті не показав себе добре або дуже добре мікробіологічно на дату використання. Тут майже половина достатня або недостатня. Ми також перевірили упаковані салати на наявність пестицидів та нітратів. Нітрат відігравав підлеглу роль. Пестициди мали негативний результат у двох продуктах: обох від Rewe.
В останній день терміну придатності допускається до 50 мільйонів мікробів на грам салату. Німецьке товариство гігієни та мікробіології визначило це контрольне значення для загальної кількості мікробів - існують додаткові контрольні значення для дріжджів та цвілі. Ми оцінили суворе дотримання як задовільне. Якщо ці значення явно перевищені, чутливі люди можуть відчувати шлунково-кишкові скарги.
Загалом, 9 із 19 салатів містили занадто багато мікробів, особливо дріжджів. Саше Insalata Arcobaleno від Альмаверде вже було роздутим, салат зіпсований. Хороша новина: Ми не виявили жодних небезпечних патогенів, таких як сальмонела, лістерія або ехек, в жодному продукті.
Настільки ж чутливий, як фарш
Щоб мікроби не надто швидко розмножувались у мішку-салаті, його потрібно безперервно охолоджувати до максимум 6 градусів Цельсія. Якщо цього не відбувається, мікроби це легко переносять. Упакований салат настільки ж чутливий, як і фарш. Отже, він повинен мати не найкращий термін, а термін використання: Ви повинні з’їсти продукт до цієї дати, інакше це може завдати шкоди здоров’ю. Ми перевіряли салати на термін використання або напередодні.
Порада: В якості запобіжного заходу людям зі слабкою імунною системою, маленьким дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку слід утриматися від вживання готового до вживання салату. Як правило, купуйте мішок салату за кілька днів до дати використання. Транспортуйте його в сумку-холодильник, а потім з’їжте якомога швидше.
Поранений салат живить мікроби
Як мікроби насправді потрапляють у мішок? Вже в полі вони селяться переважно на зовнішніх листках салату. Це цілком природно, але також залежить, наприклад, від грунту, в якому росте салат, і від того, як його поливати. Салати для мішка ростуть на відкритому повітрі - лише так вони досить хрусткі для обробки. Після збору врожаю видаляється груба бруд і зовнішні листя. Тоді голови салату часто проїжджають на рефрижераторах кілька тисяч кілометрів від Південної Європи до Німеччини. Тут салат перевіряють і сортують вручну. Потім його ріжуть особливо гострими автоматичними ножами. Вони руйнують неушкоджену структуру листя і, отже, природний захист листя салату. Клітинний сік втікає: салат «кровоточить».
Мікроби можуть дуже добре харчуватися цим клітинним соком. Крім того, поверхня атаки багаторазово збільшується, так що мікроби з цього моменту особливо сильно розмножуються.
Гонка з часом
Вибух мікробів без холодильника
Виробники вживають різних заходів для боротьби з мікробами. Відразу після зрізання салат переходить у крижану ванну з бульбашками. Це видаляє бруд і комах. Друга крижана водяна ванна додатково зменшує клітинний сік і мікроби. Коротка ванна в теплій воді або водних добавках, таких як хлор або м’які кислоти, може ще ефективніше зменшити кількість мікробів. Нарешті, салатну суміш змивають питною водою і крутять у величезних барабанах, схожих на пральну машину.
Зараз салатна суміш поставляється в поліетиленовому пакеті, зазвичай із захисним газом. Складається із співвідношення кисню, вуглекислого газу та азоту з урахуванням салатової суміші. Процедура є загальноприйнятою практикою і не має наслідків для здоров'я. Він повинен забезпечити, щоб салат залишався свіжим якомога довше і щоб мікроби не розмножувались занадто швидко.
Не можна скуштувати мікроби
Тест показує: Незважаючи на великі технологічні зусилля, жоден салат не так забруднений на дату використання, що заслуговує на користь. З одного боку, ми виявили ентеробактерії та псевдомонади, які у великій кількості зустрічаються на салаті. З іншого боку, ми також виявили класичні мікроби псування, такі як дріжджі та цвіль. Насамперед у великих кількостях були виявлені дріжджі. «Барвиста суміш» від Gartenfrisch Jung та Insalata Arcobaleno від Almaverde значно перевищувала стандартне значення дріжджів - 100 000 мікробів на грам салату. При застосуванні Edeka та Kaiser загальна кількість мікробів була значно вищою за орієнтовне значення.
Але мікроби часто можна не побачити і не скуштувати. Наприклад, салатна суміш «Хавіта» та «Барвиста суміш» від Gartenfrisch Jung, як і раніше, мали смак свіжими на дату використання, незважаючи на велику кількість дріжджів. Зазвичай бактеріальне навантаження важко визначити зовні.
Проблема пестицидів у двох салатах Rewe
У випробуванні забруднюючих речовин помітна салатна суміш Havita та Almaverde Insalata показали себе дуже добре, як і дитячий салат від Bonduelle та суміш від Aldi Süd. Салат від Реве різний. Хоча це мікробіологічно одне з кращих, воно найбільш сильно забруднене пестицидами. З семи різних залишків один навіть перевищував законний максимум. Салат все ще дозволяли продавати, оскільки потрібно було враховувати похибки вимірювання. Всі інші салати не були або майже не забруднені пестицидами.
Низький рівень забруднення також є проблемою для одного: з барвистою сумішшю салатів від Rewe Bio. Його не слід продавати як органічний продукт. Ми виявили п’ять пестицидів, які не схвалені для органічних салатів. Але жоден з них не перевищував граничних рівнів ЄС для звичайних продуктів. Rewe вже відповів і оголосив, що поки що виведе продукт з ринку. Органічне землеробство базується на більш суворих рекомендаціях Bundesverband Naturkost Naturwaren: Якщо вдається виявити щонайменше два пестициди з вмістом понад 0,01 міліграма на кілограм, постачальник зобов’язаний шукати причини. Тоді питання має бути роз'яснене, чи проводилося вирощування за органічними критеріями.
У більшості салатів ми знайшли кілька пестицидів. П’ять продуктів містили п’ять і більше різних залишків. Як такі численні залишки впливають на організм людини, ще не досліджено належним чином.
Пестициди та мікроби - вони можуть змусити вас втратити апетит. Але жоден салат теж не є рішенням. Окрім переважно води, упакований салат також містить клітковину, яка стимулює травлення, а також бета-каротин, вітаміни групи В та фолієву кислоту. Вітаміни зменшуються з кожним днем зберігання. Отже, також застосовується наступне: З’їжте салат у мішках якомога швидше після покупки і попередньо промийте його під проточною водою, навіть якщо він продається готовим до вживання.