Запалення білка пшениці
Білки пшениці можуть викликати запалення в кишечнику. Це нічого нового. Однак з наукової точки зору новиною є те, що білки пшениці сприяють хронічним запальним процесам поза кишечником і таким чином викликають або пришвидшують хронічні захворювання.
Білки пшениці: причина хронічного запалення
Ми вже пояснювали тут, як клейковина пшениці може сприяти аутоімунному захворюванню щитовидної залози - тиреоїдит Хашимото: клейковина нагріває аутоімунні захворювання.
Інше дослідження ще раз показує, що інша група білків пшениці (не клейковини) може бути відповідальною за хронічні запальні процеси - особливо при хронічних запальних захворюваннях, таких як розсіяний склероз, астма та ревматоїдний артрит, які всі пов'язані з аутоімунними реакціями.
Вчені, що працюють з професором Детлефом Шуппаном з Університету Йоганнеса Гутенберга в Майнці, виявили, що білки пшениці, про які йде мова, можуть сприяти розвитку чутливості до глютену незалежно від целіакії.
Вони представили свої висновки на Тижні UEG 2016 у Відні. UEG розшифровується як Європейська гастроентерологія. На цій зустрічі щороку збираються фахівці для обміну інформацією про останні результати досліджень у галузі захворювань шлунково-кишкового тракту та печінки.
Хоча пшениця була частиною людського раціону лише близько 12 000 років, вона дуже швидко стала однією з найважливіших основних продуктів харчування, яка сьогодні використовується не тільки в чистому вигляді в хлібобулочних виробах та макаронах, але також змішується з багатьма іншими продуктами - будь то заправками Соуси чи солодощі є.
Шкідливі білки в пшениці: ІТС
Однак було показано, що певна група білків пшениці - так звані інгібітори трипсину амілази (ІТС) - викликають імунні реакції в кишечнику, які потім не обмежуються кишечником, а також можуть поширюватися з кишечника в інші тканини тіла.
ATI - це рослинні білки, які існують для захисту зерна пшениці від шкідників. Наприклад, вони інгібують травні ферменти борошнистих черв’яків, борошнистих черв’яків або інших зернових паразитів і запобігають швидкому псуванню зерна. ATI також відіграють важливу роль у розвитку насіння в метаболізмі рослини.
Велика частина досліджень, проведених у минулому, була зосереджена на впливі глютену на травну систему. Проте професор Детлеф Шуппан показує, наскільки важлива роль ATI, коли мова йде не лише про здоров’я травної системи, а й про здоров’я всього організму.
ІТС можуть викликати запалення у всьому тілі
ATI складають лише невелику частку білка пшениці - лише близько 4 відсотків. Тим не менше, імунна відповідь, розроблена ІПС, є надзвичайною. Це впливає на лімфатичні вузли, нирки, селезінку та мозок у деяких людей і спричинює запалення скрізь.
Отже, ІПС можуть - як припускають - погіршити такі захворювання, як ревматоїдний артрит, розсіяний склероз, астма, вовчак і навіть неалкогольна жирова печінка, а також запальні захворювання кишечника (хвороба Крона та виразковий коліт) або сприяти їх розвитку.
Професор Шуппан пояснює:
Подібно до того, як ІТС призводять до розвитку запальних процесів у кишковому відділі, вони також можуть призвести до хронічних аутоімунних запальних процесів поза кишечника ".
Чутливість до глютену, що не залежить від целіакії, може взагалі не бути спричинена клейковиною
Деякі люди відчувають розлад шлунку, коли їдять продукти, що містять глютен - наприклад: B. пшениця, ячмінь або жито - навіть якщо у вас немає целіакії. Тому симптоми називаються чутливістю до глютену, незалежно від целіакії.
Раніше вважалося, що постраждалі реагують на глютен, але не на целіакію, при якій після вживання глютену може спостерігатися пошкодження слизової оболонки кишечника, що не стосується чутливості до глютену, яка не залежить від целіакії.
Тип запалення кишечника, який можна спостерігати при незалежній від целіакії чутливості до глютену, значно відрізняється від типу при целіакії.
Зараз професор Шуппан вважає, що не залежить від глютену чутливості до целіакії (NCGS) глютен взагалі не викликає.
Натомість ми показали, що саме ІТП із пшениці (які також можна знайти у чистій клейковині, яка комерційно доступна, наприклад, як інгредієнт для випічки) активують певні типи імунних клітин у кишечнику, а також в інших тканинах, і таким чином активізують запальні процеси ініціювати або погіршити симптоми вже існуючих запальних захворювань ".
Там, де є клейковина, є і ATI
Поки що не існує надійних біомаркерів для НКГВ для постановки конкретного діагнозу. Виходячи з сучасного стану речей, у людей з НЦГС після споживання глютену не спостерігається особливих пошкоджень кишечника. Тож попередній підхід полягав у простому використанні цього стану після безглютенової дієти протягом декількох тижнів як ознака того, чи є у когось НЦГС чи ні. Тому що якби хтось відреагував скаргами на компоненти в зернових культурах, їм незабаром стало б краще, як тільки вони перестали їсти крупи, що містять глютен.
Отже, навіть якщо не глютен призводить до NCGS, постраждалі, природно, отримують користь від безглютенової дієти. Багато їх симптомів - біль у животі, розлад шлунку, головний біль, екзема - швидко покращуються, коли вживають без глютену, але це лише тому, що ІТС зазвичай присутні разом з глютеном.
Тому професор Шуппан пропонує, щоб для NCGS було знайдено іншу назву:
Термін чутливість до глютену, незалежно від целіакії, означає, що лише клейковина тут є проблемою і викликає запалення, що не так ".
Харчування без глютену: незабаром воно стане стандартом у терапії аутоімунних захворювань
В даний час дослідники готують різні дослідження для подальшого вивчення впливу ІТС на хронічні захворювання. Професор Шуппан:
Ми сподіваємось, що наші дослідження приведуть нас до того, що незабаром ми зможемо рекомендувати дієту без ATI для лікування різноманітних серйозних аутоімунних захворювань ".
Робота професора Шуппана та його команди ще раз доводить, що скарги, з якими стикаються багато людей після споживання глютенових зернових продуктів, не ґрунтуються на уяві, як, здається, досі вірять деякі ортодоксальні лікарі, або, як неодноразово стверджують ЗМІ, говорячи про ажіотаж безглютенової дієти.
Нещодавно ми повідомляли тут про різні дослідницькі роботи за останні кілька років, які також показують, що скарги після вживання зерна абсолютно реальні: Чутливість до глютену - це не просто фантазія.