Запечена баранина, рецепт пояснюється поетапно - ВІДЕО
Що ви дізнаєтесь із цього допису
Запечена вівця, довго готується їжа в духовці, надзвичайно смачна і ніжна, щоб танути в роті. Секрети отримання ніжного м’яса тануть у роті. Які біохімічні фактори на це діють. Які умови нам потрібно створити, щоб отримати бажаний результат.
Коли мій чоловік прийшов додому з красивою бараниною, я бачила, як готую її цілком за цим рецептом. Я щойно прокинувся з нею, нарізаною кубиками. Чоловік отримав кулінарне одкровення і сів, не питаючи мене. Ну, це не для того, щоб бути таким гарним, як у цілому, але, звичайно, це так само добре.
Щось про наше м’ясо
Я не знаю про вас, але ми дуже любимо баранину. Також винна ДНК нащадків пастуха з Маргінімеї Сібіулуй. Макар е о здорове м’ясо, Я мушу вам це сказати. Він містить залізо, скажімо, калій, два вітаміни групи В, допомагає імунній системі та запобігає анемії.
Нам все одно багато і ми ніколи не відмовляємо запечена баранина або в казані - найкращі варіанти.
У будь-якому випадку, це не перший рецепт м’яса овець у блозі, я все ще маю смачне бараняче рагу, виготовлене в казані.
Певно, що багато людей уникають цього, особливо через специфічний запах жиру. Ви повинні знати, що цей запах в основному походить від жиру, якщо видалити жир, він буде відчувати себе набагато менше. Ще одна корисна хитрість - трохи потримати її у ванні або розтерти кислотою - яблучним оцтом або лимоном.
Що призводить до розм’якшення м’яса, що повільно готується в духовці
Крихкість м’яса зумовлена існуванням двох ферментів. Вони, маючи у своєму розпорядженні так звану низьку температуру і, особливо, певний інтервал часу, спричинять серйозні зміни щодо консистенції, текстури та кольору м’яса.
Ферменти - це білкові макромолекули, основна роль яких - каталізувати або, кажучи простою мовою, викликати різні реакції адаптації та виживання до температури навколишнього середовища. Ферменти - це ті, які прискорюють процеси, без них будь-які біохімічні процеси розвивалися б із значно меншими швидкостями.
Два дуже важливі ферменти в нашому процесі крихкості - це кальпаїн і катепсин. Кальпаїн працює, розщеплюючи білки, які підтримують клітковину і м’язову жорсткість. Катепсин послаблює колаген у тканинах, що призводить до ніжної текстури.
Ці два ферменти працюють практично поодинці, якщо ми надаємо їм середовище, сприятливе для прояву. І це середовище має лише дві вимоги - насправді три, але дві є більш важливими:
Запечена баранина, повний рецепт для друку
Цей рецепт також має формат відео, опублікований на моєму каналі Youtube. Потрібно піти і там передплатити легко підтримувати зв’язок, коли з’являються нові рецепти.