Запечена спаржа з ​​шинкою та сиром - Лора Лореню

Запечена спаржа з ​​шинкою та сиром, покроковий рецепт. Рецепт запеченої спаржі. Чому спаржа - це традиційний овоч у моїй родині та щось про традицію вирощування спаржі в Банаті.

Цей рецепт запеченої спаржі з шинкою та сиром є одним із найпоширеніших в районі, де я живу. Оскільки, як би це дивно не здавалося комусь, у Банаті ми все ще пам’ятаємо традицію вирощування та споживання дорогоцінного трюфеля у відносно короткий період року, строго в сезон.

спаржа

Наприклад, на відміну від картоплі, яку ми їмо і тоді, коли вона дуже молода, а також коли вона досягає зрілості, а також квасоля, горох, навіть капуста та інші овочі, спаржу їдять лише тоді, коли вона дуже молода. З віком він дерев’яніє і розвиває пагони, що сприятиме появі та розвитку інших молодих стебел, але не відразу, а лише в наступному році. Сезон спаржі починається у другій половині квітня, можливо, і раніше, якщо дуже спекотно, або навіть пізніше, якщо прохолодна весна. Найпізніше на початку червня, сезон готовий, і ми маємо розлучитися зі свіжою спаржею до наступного квітня.

Вирощування спаржі - завдання не з простих, рослина багаторічна, але вимагає особливого догляду, великого догляду за грунтом, обрізки та інших робіт для розвитку та підтримки здорових рослин. Культуру спаржі запровадили в Банат етнічні німці, саме тому ми звикли називати сезон Спаргельцайт (час спаржі, німецькою мовою). У комуністичний період спаржу замінили більш вигідними культурами, які не вимагали стільки догляду і які пропонували великі врожаї, їжу для широких мас, а не лише для поціновувачів. Тільки шваби вирощували ряд-два спаржі в садах будинку на згадку про більш благополучні часи.

Цікаво, що на півдні країни селяни знали дику спаржу і збирали її навесні, саме в той час, коли добре збирати урожай і культивовану. Я дізналася про це зі статті Юліани Сборнеа, яка розповіла про те, що її бабусі та дідусі з Джурджу та Зімнічі збирали на узліссі ніжні стебла спонтанно вирощеної спаржі, приносячи їх додому, де їх готували просто, зазвичай смажили. на плиті та посипаний мудждеями.

Останнім часом вистачає сміливих ентузіастів, які почали вирощувати спаржу. Я з гордістю кажу вам, що одна з них - моя кузина Віолета. За кілька кроків від Тимішоари, в Урсені, Віолета створила ферму кілька років тому, де вирощує білу та зелену спаржу та полуницю. Ця земля працює кілька років, і лише цього року вона почала давати урожай, до цього часу я був одним із дуже небагатьох дегустаторів полохливого виробництва в перші роки. І я скуштував досить, що спаржа стала сімейною традицією, бо кажуть, що традиційні страви отримали схвалення трьох поколінь.

Ну, завдяки Віолеті, і мій дідусь, і ми, і наша дочка із захопленням скуштували спаржу. Крім того, його культивує гідний фермер, що ви можете побачити на малюнку нижче. Це не «професійний малюнок», Віолета вибачилася, але вона не встигає покинути ферму у пошуках фотографа. Це нормально, ми задовольняємося щирим знімком, навіть якщо він зроблений разом із телефоном.

Наступний рецепт виготовлений зі спаржею з ферми Віолети і опублікований із заголовком Überbackener Spargel в книзі Ольги Катаріни Фарки "Das Koch - und Backbuch - meiner Mutter". У цій книзі автор зібрав рецепти із зошитів своєї матері, швабської жінки з Ієче-Маре, Тіміша, яка була своєрідним місцевим „шеф-кухарем знаменитостей” у 50–60-х. Це старий, справжній і смачний рецепт, я впевнений, він вас не розчарує.

Інгредієнти запеченої спаржі з шинкою та сиром

  • 500 грам спаржі, ви можете використовувати тільки білу, тільки зелену або змішану, як я це зробив
  • 250 грам домашньої сирої сушеної шинки, тонкими скибочками
  • 2 яйця
  • 250 мл молоко
  • 25 грам вершкового масла + 20 грам для змащеної форми
  • 25 грам борошна
  • 80 грам сиру з блакитною цвіллю (або сир, якщо ви не згодні з рекомендованим)
  • 40-50 грам тертого сиру
  • сіль і білий перець за смаком
  • за бажанням, листова цибуля - цибуля - дрібно нарізана, для посипання

Випікання спаржі з шинкою та сиром, підготовка та бланшування спаржі

1. Спаржу добре промийте під проточною холодною водою, а потім злийте. Він має властивість ламатися саме там, де стебло здерев'яніє. Отже, якщо ми спробуємо трохи вигнути його, нам слід позбутися твердоволокнистих кінців стебел. Спаржа, яку я використовував, була дуже сирою, тому мені не було чого видалити з самого початку.

Ви повинні знати, що білу спаржу потрібно очищати спеціальною очищувальною машиною для очищення овочів від поверхні, по всій довжині стебла, за винятком приблизно 5-6 см прямо вгорі. Шкіру білої спаржі слід видалити, оскільки вона трохи гірчить. Зелену спаржу, навпаки, не потрібно очищати від шкірки, ви робите це лише за бажанням.

2. Поставте на вогонь велику каструлю з водою (4-5 літрів), в яку ми додаємо 1 столову ложку солі. Окремо підготуйте миску з дуже холодною водою, бажано ми додамо в неї кубики льоду. Коли вода закипить, спаржу відварити відразу.

3. Через 1-2 хвилини вийміть спаржу віночком і негайно пропустіть її в миску з крижаною водою. Ця операція називається відбілюванням (див. Пояснення DEX) і виконує роль збереження оптимального кольору та текстури овочів. Цей яскравий колір збережеться, якщо ми продовжимо їх готувати до 15 хвилин. Отже, після цього теплового удару ми добре злиємо спаржу з холодної води і повернемо її до киплячої. Ми будемо продовжувати варити його ще 5-7 хвилин, поки він не почне замерзати. Як тільки вона почне розм’якшуватися, добре злийте спаржу з води і відставте.

Готуємо спаржу в духовці, з шинкою та сиром, готуємо соус для запіканки

4. Увімкніть піч та встановіть її на 190 ° C з вентиляцією або 200 ° C на статичному рівні.

5. У каструлі розігрійте молоко. Окремо добре змішайте м’яке вершкове масло з борошном, поки не буде видно сухих слідів.

6. Коли молоко почне закипати, додайте масло, одночасно змішане з борошном, відразу, і енергійно змішайте з грушеподібними чиряками. Не хвилюйтеся, не утворюватимуться грудочки, якщо борошно було ідеально гомогенізоване з маслом. Ми практично приготуємо соус бешамель, без необхідності обсмажувати борошно на вершковому маслі. Нехай соус закипить і загусне, а потім вимкніть вогонь.

7. Після того, як соус закипить і загусне, до шматочків додайте запліснявілий сир і перемішуйте, поки він не розтане. Після включення сиру в соус дайте соусу трохи охолонути, накривши харчовою плівкою. Після цього ми додамо одне за одним цілі два яйця, перемішуючи до однорідності. Приправте сіллю і білим перцем, і базовий соус готовий.

Приготування запеченої спаржі з шинкою та сиром, складання та запіканка

8. Оберніть кожен стебло спаржі тонким скибочкою сушеної сирої шинки, залишаючи кінці вільними.

9. Змастіть 30 х 20 см термостійку форму м’яким вершковим маслом і влийте в неї соус, розрівнюючи. Розкладіть спаржу, загорнуту в шинку, і посипте зверху тертим сиром.

10. Випікайте протягом 15 хвилин у розігрітій духовці при температурі 190 ° C, що провітрюється або 200 ° C. Нарешті, гратен слід злегка підрум’янити.

Дайте йому відпочити 5-10 хвилин і подайте страву теплим як закуску. Він чудово поєднується із сухим освіжаючим білим вином. Нехай це буде вам корисно!