Запечена тако запіканка; Сповідь гурмана
Цього тижня ми говоримо про насичені жири за допомогою цієї смачної запіканки із запеченого тако. Без кукурудзи та зерна, це божественно мало цукру.
Рецепт з яловичого фаршу
Можливо, вам цікаво, як так, що блог здорових рецептів може придумати рецепт, який містить тваринний жир (і, отже, насичені жири)?
Протягом 50 років нас забивали в мозок повідомленнями про те, що насичені жири шкідливі.
Цукрова промисловість зробила чудову роботу, створивши кампанію з мазання насичених жирів на початку 1970-х.
Добре. Це тема, яка досить часто виникає в цьому блозі.
Тож я більше не буду детально обговорювати цю тему (... але якщо ви хочете дізнатись трохи більше, погляньте на «10 найменших солодких фруктів» та «Чи варто зупиняти цукор?»).
Їжа, багата ліпідами
Отже, яловичий фарш містить насичені жири, і це добре.
Готування стабільне
Ви повинні знати, що насичені жири стабільні при варінні. Що означає, що вони рідше створюють запальні речовини.
Тваринний жир, наприклад, масло без лактози або топлене масло, чудово підходить для приготування їжі.
Це один з найкращих варіантів для використання, як показали мої дослідження в моїй статті "Найкраще кулінарне масло для здоров'я" .
Використовується організмом
У книзі Дейва Еспрея «Голова сильна» він пояснює, чому використовував насичені жири, щоб схуднути на 100 кілограмів.
Маленькі дужки про мій улюблений біохакер ...
На початку 20-х років Дейв Еспрі важив 136 фунтів. Незважаючи на 18 місяців безперервних тренувань, 90 хвилин 6 разів на тиждень і обмежувальну дієту 1500/1800 калорій на день, він не зміг схуднути. Він страждав на артрит, хронічну інфекцію пазухи, повторний стрептокок в горлі, був абсолютно нездатний зосередитися, і його лікар передбачив, що найближчим часом він отримає інсульт. Блискуча ситуація!
кінець дужок.
Тож Аспрей виявила, що насичені жири - це важливий будівельний матеріал, який організм використовує для утворення гормонів та клітинних мембран.
Однак йому порадили дієту з низьким вмістом жиру (і за замовчуванням з високим вмістом цукру).
Йому довелося уникати насичених жирів. Хм ...
На її думку, щось не так.
Він вирішив дослідити цю сторону, включивши в свій раціон трохи жиру. І ось як він схуд на 100 кілограмів і виявив переваги вершкового масла.
Так народився його популярний продукт, Bulletproof Coffee®.
Насичені жири непогані.
Вони підтримують клітинну конституцію людини.
Вони стимулюють створення гормонів, необхідних для нормального функціонування людського організму.
Чи може маргарин похвалитися подібними подвигами? Я думаю, що не.
Чудово! Добра річ влаштувалася!
Але мало питання ... якщо мембрани наших клітин складаються з невеликих крапель жиру, тип і якість жиру, який ми споживаємо, безумовно, мають бути важливими?
Пріоритетні насичені жири
Якщо ви читали мою статтю про кулінарні олії, ви вже знаєте, що окислені (а отже, і пошкоджені) жири створюють запалення.
Тож уявіть, коли організм використовує ці окислені жири для створення мембран для нових клітин.
Еспрей пояснює, що ці клітини тоді менш гнучкі та менш ефективні. Це явище змушує їх починати створювати вільні радикали.
Гаразд, але ... що роблять вільні радикали?
Вільні радикали пошкоджують клітини, і цей процес також породжує запалення. Торпінуш!
Вони нас крадуть. Це означає, що вони змушують нас старіти швидше.
Але тіло блискуче. Він вміє використовувати найкращі жири. Він вибирає найбільш стабільний: насичений жир.
Нарешті ... якщо ці жири йому доступні.
Тому для створення клітинних мембран і гормонів потрібні насичені жири.
Іншими словами, він надає перевагу цим типам жиру перед іншими менш стабільними.
Asprey пояснює, що в ланцюгах насичених жирів менше місця для кисню, щоб він містився і спричиняв пошкодження окисленням.
Загалом у них також є достатньо омега-3 жирних кислот, які є більш крихкими, щоб полегшити побудову нових, стабільних і міцних клітин.
Важливий вибір добре
Тваринний жир з яловичого фаршу, що харчується травою, та вершкове масло великої рогатої худоби містять насичені жири та омега-3 жирні кислоти.
Худоба, що харчується зернами (дуже часто ГМО), не має однакових харчових якостей.
І це не кажучи вже про їхні жахливі та аморальні умови розмноження.
Хай живуть дрібні місцеві фермери, які вирощують худобу на пасовищах.