Запечене годинне яйце з пармезаном та панірувальними сухарями • Приготувати з

Автор Ральф Якумейт

запечене

За цим рецептом від головного кухаря Ральфа Якумейта, яйце модифікується один раз у своїй класичній формі. М’який посередині та чудово хрусткий зовні, цей рецепт є чимось особливим.

  • Займає багато часу
  • Складність середня
  • Харчова цінність 350 Ккал/порт.

інгредієнти

  • 4 шматочки органічних курячих яєць
  • 20 г тертого сиру пармезан
  • 100 г сухарів
  • 20 г пшеничного борошна
  • 500 мл рослинного масла для смаження
  • 1 щіпка солі

підготовка

Зовні хрустка, всередині кремова - запечене годинне яйце

Яйця - класика за сніданком. Ми знаємо їх як класичне варене яйце, у пашотованому варіанті або як швидкий салат з яєць. Але якщо ви відчуваєте себе трохи різноманітною, вам слід приготувати годинне яйце. Точніше, запечене годинне яйце від нашого шеф-кухаря Ральфа Якумейта! Це модифіковані яйця онсена, покриті чудовою панірувальною крихтою та пармезаном. Так само, як із смачним шніцелем або шотландськими яйцями.

Яйця онсен - це японська фірма, в якій яйця варять при низькій температурі протягом години (звідси і назва "годинне яйце"). В Японії використовують онсен, у перекладі це означає «гарячі джерела». Тривале їх варіння при низькій температурі робить яйця неймовірно м’якими та смачними. Це робить їх ідеальним поєднанням м’яких і кремових посередині та приємних і хрустких зовні. Оскільки вдома у нас зазвичай немає гарячих джерел, нам доводиться задовольнятися технікою приготування sous vide. Але це дає такі ж смачні результати.

Нарешті, годинні яйця смажать, що можна зробити класичним способом у каструлі з олією (як описано нижче). Або ви використовуєте фритюрницю на повітрі. Таким чином, ви можете заощадити жир у рецепті, і запечені годинні яйця будуть не такими потужними.

Спочатку варіть курячі яйця в сусі при температурі 60 ° C протягом 1 години. Потім ретельно очистіть яйця від шкірки.

Потім змішайте пармезан і сухарі разом, приправте сіллю і перцем. Тепер подрібніть подрібнене яйце, потім перетворіть його в нежичне яйце, а потім влийте в сухарі з пармезану.

Нарешті обсмажте в каструлі з розпеченим рослинним жиром.