Запечені курячі ніжки в гусячому жирі Лора Лореню
Запечені курячі ніжки в гусячому жирі рецепт із зображеннями найніжнішого та найсмачнішого курячого стейка. Запечені курячі ніжки, зацукровані в салі.
Зовсім нещодавно я отримав виклик організації конкурсу рецептів для тих, хто стежить за мною на моїй сторінці у Facebook, і окрім виграного призу, володар першого місця отримає радість побачити його рецепт у моєму підході, опублікованому на блог. Проблема виникла у бренду, який я дуже ціную, Happy Chicken. Насправді, за понад десять років кулінарного ведення блогу я ніколи не рекомендував продукт, який я не повинен споживати сам, разом із родиною. Ну, Happy Chicken - це один із продуктів, якому я поклав повну довіру, часто ставлячи його на сімейний стіл.
Повернення до нашого конкурсу-переможця, висунутого як загальнодоступними голосами (подобається Facebook), так і журі, яке обрало рецепти фіналістів, було запропоновано рецептом Косміна Діана Буйор-Петреа. Я була дуже рада, я не приховую від вас, бо я давно помітила Косміну, вона є однією з найактивніших та залученіших читачок і справді захоплена кулінарією. Її рецепт передбачав приготування їжі на слабкому вогні, сало, трохи запечених курячих ніжок та подавання їх з яблучним соусом. В основному, деякі зацукровані курячі ніжки, як я це робив качині або з біблійних. Ну, я цілком усвідомлював смаковий потенціал цієї техніки приготування їжі, тому ще до початку я знав, що на мене чекає дуже смачна їжа.!
Я дуже незначно змінив рецепт Косміни. Не стільки спосіб приготування ніжок, що ідентично, скільки соус. Я залишив цілі яблука, не передаючи їх, вважаючи за краще мати на тарілці інший предмет. Смак, однак, був справді святковим. Шановна Косміна, дякую за їжу!
Інгредієнти запечені курячі ніжки в гусячому жирі
- 2 цілі курячі ніжки, як верхня, так і нижня (щаслива, звичайно!)
- 500 грамів гусячого жиру (який у мене був випадково, ви також можете використовувати сало або качку)
- 3-4 зубчики часнику
- 1 чайна ложка солі
- ½ чайна ложка перцю
- ½ чайна ложка сушеного майорану
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1 лавровий лист
карамелізований яблучно-журавлинний соус
- 2 великих яблука з твердою м’якоттю (я використовував бабуся коваля), очищені від шкірки та насіннєвої коробки, розрізані на 8-10 частин, скроплені лимонним соком
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 150 мл Курячий суп
- сік 1 апельсина
- 80 грам чорниці
- 1 гілочка свіжої м’яти
- 30 грам вершкового масла
Кілька слів про головний інгредієнт - що говорять люди, які його виробляють
Happy Chicken - зоряний продукт виробника Агрікола Бакау. Він відомий своїми смаковими якостями та структурою, подібними до курей, вирощених у країні. Це повільно зростаюча курка Хаббарда, яку вирощують в середньому 60 днів і годують виключно овочами, з жовтуватим кольором та справжнім смаком. Ви можете побачити це нижче, на моєму робочому плані.
Happy Chicken не містить гормонів росту та стероїдів. Насправді існують національні та міжнародні закони, які забороняють це, і регулярно проводяться перевірки. Очевидно, що щаслива курка НЕ штучно забарвлена! Колір епідермісу, а також вісцерального жиру та того, що просочує м'ясо, обумовлений породою курки, а також їжею, якою її годують, в якій переважає кукурудза.
Якість курей AGRICOLA також підтверджено сертифікацією професійних кухарів з усього світу. "Найкваліфікованіше журі у світі", як називає Брюссельський інститут випробувань якості смаку (ITQI), присудило 2 золоті зірки та видатний рейтинг смаку в 2014, 2016 та 2018 роках Happy Chicken AGRICOLA, а також право носити марку ITQI протягом 3 років.
І дивіться, підтвердження продовжують надходити! На міжнародному конкурсі Monde Selection група Agricola Bacău виграла чотири золоті медалі за продукцію Puiul Fericit, Cocoșel de pădure, Ouă Ochioase та Ouă Inimoase. Це враховує те, що журі Monde Selection складається з понад 70 експертів, шеф-кухарів із зірками Мішлена, дієтологів, хіміків та мікробіологів. Залежно від отриманих результатів, продукція отримує нагороди, що засвідчують їх якість.
Про мій особистий досвід
Ви можете знайти вищезазначену інформацію з інших джерел, за допомогою простого пошуку в мережі. Я хочу сказати вам кілька слів про мій особистий досвід з цією куркою.
Те, що він жовтий, ми вже знаємо, можна побачити неозброєним оком. Крім цього кольору, я хочу поговорити з вами про кістки, м’ясо, жир у м’ясі та всередині туші, особливо про смак. З засмаги ми розуміємо, що це не один із звичних курчат у торгівлі. Ви часто не бачите курячих ніжок, як на малюнку нижче, напханих жовтим жиром.
Розрізаючи Благословенного, ми помітимо, що кістки набагато твердіші, ніж ті пташенята, до яких ми звикли. М’ясо теж має іншу консистенцію і приємний запах. Після розрізання ми отримуємо всі ці красиві шматочки. У верхній частині малюнка видно вісцеральний, жовтий і густий жир. Ну, багато дурниць поширюється в Інтернеті, з куркою, намальованою. Як можна фарбувати жир всередині корпусу? Але та, яка набиває стегна?
Я продовжуватиму купувати та споживати Happy Chicken, і я сподіваюся, що цей бізнес буде розвиватися. Це те, що я хочу для інших румунських підприємств, які виробляють якісну продукцію. І знайте, що будь-який шматок м’яса, покритий шкірою чи ні, зазнає змін у кольорі та структурі, якщо зберігати її у воді або сольовому розчині. Абсолютно природно, це роль маринадів і розсолів, діяти на це м’ясо, тому ми їх використовуємо. В основному м’ясо, занурене в маринад або розсіл, піддається фізико-хімічним процесам, що називаються одним словом осмос, це означає, що між ними відбувається обмін речовинами. І готові, повертаємось до рецепта!
Як приготувати запечені курячі ніжки в гусячому жирі
1. Змішайте сіль, перець, чебрець і майоран. Курячі ніжки добре очищаємо, спалюємо пальником від будь-яких слідів пір’я і протираємо паперовими рушниками. Курячі ніжки добре натріть сумішшю спецій. Покладіть їх у каструлю, укутайте і залиште в холодильнику на ніч або принаймні на 3-4 години.
2. Після закінчення часу сухого маринування промийте курячі ніжки холодною водою, видаливши надлишки солі. Промокніть їх абсорбуючими кухонними паперовими рушниками та покладіть у піднос. Увімкніть духовку та встановіть її на 130 ° C.
Сало розтопіть до тих пір, поки воно буде рідким, не нагрівайте його, а залийте ним курячі ніжки. Додайте цілі зубчики часнику та лавровий лист.
3. Обережно поставте піддон у духовку на середню висоту. Ми будемо готувати ці курячі ніжки протягом 3 годин при 130 ° C.
4. Після закінчення 3-х годин приготування курячі ніжки стануть м’якими, надзвичайно ніжними та смачними та з рудуватою шкіркою. Акуратно вийміть їх із сала і покладіть на абсорбуючий кухонний папір, щоб стік зайвий жир. Залишкове сало в піддоні залишають охолоджуватися, потім фільтруємо його через сито і зберігаємо для подальшого використання.
Карамелізований яблучно-журавлинний соус - гарнір із запеченої курячої ніжки в гусячому жирі
5. Поки наші запечені курячі ніжки на салі відпочивають, ми дбаємо про яблука. У великій сковороді карамелізуйте цукор до золотистої скоринки. Додати яблука, всі відразу. Струсіть сковороду, щоб якомога більше покрити яблука карамеллю, потім додайте курячий суп і апельсиновий сік.
6. Варіть яблука з супом 4-5 хвилин, поки вони не проникнуть, але не дуже м’які. Потім додайте чорницю і холодне масло, вимкніть вогонь і акуратно перемішайте. Соус загусне, оскільки масло добре з ним змішується. Нарешті, додайте подрібнену м’яту і підготуйте до подачі негайно.
Подавайте запечені курячі ніжки в гусячому жирі
Разом з цими зацукрованими курячими ніжками, гарніром та кисло-солодким соусом, як і той, який я готував, підходить рукавичка. Це чудово врівноважить жир, вносячи на тарілку необхідну нотку свіжості. Ми подавали їх з картопляним пюре, але, очевидно, є й інші гарніри, відповідно до уподобань усіх. Смачна їжа!