Запечені свинячі ребра - і трохи про те, звідки вони беруться

В альтернативному словнику румунської мови, поруч із словом ребра повинно бути лише одне визначення: кулінарний препарат, приготований спеціально на грилі або духовці, в кінці якого споживач облизує пальці щастя.

Але шлях до цього щастя не завжди є таким простим, як думають багато людей. Якщо ви підете зі мною, ви можете знайти кілька цікавих речей.

У Румунії, ребра Свиней часто називають коростою. Для багатьох людей між узбережжя іScaricica різниці немає. Частково правильно, але все трохи тонше, існує кілька типів ребра і я думаю, що вони заслуговують на те, щоб їх знали. Навіть якщо вони мають англійські назви. Хороший м’ясник буде знати, про що ви говорите, якщо запитаєте його ребра свідомо. Я не гарантую, що ви знайдете їх у всіх цих формах занадто рано, спершу ви повинні знайти того м’ясника, з яким ви можете говорити однією мовою. І я буду брати їх по одному.

Перш за все, ми маємо ребра спинки дитини. Вони найвідоміші і майже найбажаніші поціновувачам. Дитячі ребра спинки - це шматочки від верхівки ребер. Той із спинного мозку. Їх досить легко впізнати, вони мають трохи більш арочну форму, як човни. У них менше жиру, саме тому їх так цінують. Але не всі.

Бо воно наближається реберця, ребра в області грудей, які довші, містять більше м’яса, але також трохи зайвого жиру. Що означає більше часу на готування, ніж ребра дитини назад. Саме через жир, любителів цього типу ребер вистачає. Наприклад, у Сполучених Штатах Америки чи Австралії, країнах, що мають традиції барбекю, існують дуже сильні та чітко визначені табори двох типів узбережжя.

Але на цьому справа не зупиняється. ребра реберця, у свою чергу, вони мають підкатегорії, залежно від скорочення, як їм кажуть конкретною мовою.

Також з району реберця приходить і румунське опудало. Але на відміну від звичайних ребер, Scaricica воно набагато більше завантажене м’ясом і, теоретично, воно повинно бути без шкірки. І все ж у багатьох м’ясних магазинах чи магазинах тонкі ребра ще називають scăricica. Але, як правило, ребра типу гребінця мають, як я вже сказав, товстий шар м’яса та жиру. Я зрозумів це лише після розмови з м’ясниками, яких знаю і в яких вірю.

На жаль, в румунському Інтернеті дуже мало інформації про, взагалі Scaricica. І взагалі, про ребра. Навіть гірше, у багатьох випадках відбувається зіткнення інформації.

Якщо ви хочете краще зрозуміти структуру узбережжя, Я рекомендую фільм нижче. І якщо ви хочете зробити щось ребра смачно, нижче ви знайдете рецепт, який я додав би як приклад до визначення, яке я сказав на початку. Той, з лизанням пальців. І щастя.

інгредієнти:

800 г -1 кг ребер (якщо спинки для дітей найкращі)
сік двох великих, стиглих апельсинів
сік і шкірка лимона
50 мл оливкової олії
1 чайна ложка подрібненого розмарину
1 ч. Ложка подрібненого чебрецю
3-4 зубчики подрібненого часнику
40 мл соєвого соусу або 60 мл чорного пива (вибір за вами, я спробував обидва варіанти, вони ідеально підходять)
30 г коричневого цукру
15 г вершкового масла
сіль (якщо ви використовуєте пиво. якщо воно буде соєвим, я б не наполягав на солі)

Перше, що вам потрібно зробити, промивши м’ясо холодною водою, - це видалити мембрану з ребер і лише потім порціонувати їх окремо. Один за одним.

У великій мисці з’єднайте апельсиновий сік, лимонний сік, цедру лимона, оливкову олію, розмарин, чебрець і часник. Додайте сіль за своїм смаком, якщо ви вирішили, що хочете пиво. Якими ви будете користуватися пізніше. Залийте суміш ребрами, накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на кілька годин. В ідеалі це було б прямо на ніч.

Піч нагрівається до 160 градусів.

Для випічки потрібна глибока сковорода. Наповніть принаймні половину лотка водою, покладіть ребра на решітку і накрийте алюмінієвою фольгою. Я знаю, що деякі люди не люблять алюміній під час приготування їжі, тут компромісом буде обгортання м’яса папером для випічки, але крім цього вам все одно знадобиться алюмінієва фольга для герметизації.

Якщо у вас немає спеціальної сковороди для гриля, хоча це було б ідеально, ви можете зробити те ж саме з грилем у духовці. За умови, що внизу є та посудина, в якій багато води.

Залиште в духовці на дві години.

Тим часом приготуйте глазур. Поставте маринад, в якому ви тримали м’ясо, на повільний вогонь, додайте соєвий соус або пиво і дайте йому закипіти, поки воно не зменшиться наполовину. Це займе у вас щонайменше 10 хвилин. Додайте коричневий цукор, проваріть ще дві-три хвилини, додайте вершкове масло і відставте остигати.

Вийміть ребра з духовки і змастіть їх з усіх боків. Переконайтесь, що всі вони мають м’ясо догори. Відкрийте верхнє полум’я духовки і знову залиште піддон у духовці на 7-10 хвилин. Вони ідеальні, коли утворюють злегка підгорілу кірку, але не перестарайтеся. Ви можете переборщити лише після того, як дістанете їх з духовки і з’їсте всі. Зупинитися все одно буде дуже важко.

Рецепт кампанії Selgros Search for Passion.