Запечений яловичий бульйон з овочами та червоним вином Laura Laurențiu

Запечений яловичий бульйон з овочами та червоним вином, покроковий рецепт. З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати яловичий бульйон в духовці, приготовлений неквапливо і дуже ароматно.

Не неправильно стверджувати, що наш сьогоднішній обід, якісь ніжні, смачні скибочки запеченого яловичого бульйону з неймовірно смачним соусом, були різновид osso buco. Інгредієнти майже однакові, з тією різницею, що цього разу я був багатший з деякими грибами, які додав у соус і які перетворили все на божевілля. Спосіб приготування цього яловичого бульйону також різний: у духовці, при низькій температурі, неквапливо. І всі ми знаємо, що відбувається з цими шматочками з міцними м’язами та великою кількістю сполучної тканини, коли вони готуються повільно: вони перетворюються на чистий захват, надаючи виразу «танути в роті» справжнє значення. Запрошую вас розкрити всю історію в наступному рецепті.

Інгредієнти запечений яловичий бульйон з овочами та червоним вином

6 скибочок яловичого розсолу (бика) або зрілої яловичини, тільки щоб не перевищувати вагу 300-350 гр./Шт.
2 столові ложки борошна
сіль і свіжомелений перець за смаком
50 мл оливкова олія + 1 столова ложка для грибів
2 зубчики часнику
1 цибулина середнього розміру (80-100 грам)
2 моркви (близько 100 грам)
1 стебло селери селери
250 грам нарізаної кубиками м’якоті помідорів (свіжої або консервованої)
300 мл червоне вино
1 літр концентрованого курячого або яловичого супу
2 лаврових листа
2 гілки розмарину (за бажанням)
600 грам свіжих грибів (я використовував гриби, але гриби та гриби)
за бажанням: 6 скибочок хрусткого бекону

Приготування запеченого яловичого бульйону з овочами та червоним вином

Приготування інгредієнтів

1. Дістаньте скибки яловичого бульйону з холодильника і протріть їх кухонними паперовими рушниками. Немає великої різниці між використанням яловичого бульйону (який є більшою телятиною) та яловичого. Різниця буде полягати в часі варіння, довшому для зрілої яловичини, а також у більш інтенсивному смаку, який вона може мати. Нехай м’ясо повернеться до кухонної температури. Тим часом очистіть і помийте цибулю, селеру та моркву, овочі та нашаткуйте їх кубиками. Подрібнюємо часник. Червоне вино ми готуємо вручну (вибираємо якісне сухе вино, любимо його пити, а не просто їсти) та суп, який повинен бути гарячим. Увімкніть духовку та встановіть її на 165 ° C (статична).

Що відбувається на плиті?

2. Приправте скибочки яловичого бульйону сіллю і свіжомеленим перцем. Ми кладемо борошно в сито і посипаємо їх з одного і з іншого боку, потім струшуємо кожен окремо, щоб усунути надлишки борошна. Борошна буде значно менше, ніж якби ми обваляли в ньому м’ясо. Розігрійте каструлю з товстим дном (чавун, бажано) на середньому сильному вогні. Додайте ¹⁄3 оливкової олії і швидко підрум’яніть скибочки яловичого бульйону з обох сторін. Близько 1 хвилини на одному боці, достатньо для того, щоб закріпити і вловити колір тут і там, ми не прагнемо повністю їх приготувати на цій фазі. Пам'ятайте, я розповідав вам про реакцію Майяра і казав, що підрум'янення є важливим для гарного смаку.

3. За необхідності додайте в сковороду ще оливкової олії і продовжуйте, поки всі скибочки яловичого бульйону не підрум’яняться. Коли вони будуть готові, дістаньте скибочки в піддон, придатний для духовки.

4. Після того, як ми закінчимо підрум’янювати м’ясо, додаємо решту оливкової олії в ту ж сковороду, зменшуємо вогонь і кладемо цибулю, часник, моркву та селеру для застигання. З самого початку посипте хорошу щіпку солі і тушкуйте овочі, часто помішуючи, близько 8 хвилин. Нарешті, додайте червоне вино, посиліть вогонь і перемішайте, наполягаючи на дні сковороди, щоб видалити всі червоні шматочки, які, швидше за все, схопилися. У цих шматочках багато смаку, і ми хочемо, щоб він доходив до нашого яловичого бульйону в духовці, а не залишався на дні сковороди.!

Що відбувається в духовці?

5. Як тільки овочі затвердіють, а сковорода розморожена вином, переверніть все над скибочками яловичого бульйону на сковороді. Додайте гарячий курячий або яловичий суп, нарізані кубиками помідори, лавровий лист і розмарин. Накрийте лоток кришкою/фольгою та поставте в розігріту духовку до 165 ° C (статична) на 3 години. Після цього ми виявляємо лоток і перевіряємо, чи добре приготоване м’ясо, воно має бути дуже ніжним, і виделка повинна легко в нього входити, без жодного опору. Певно, що скибочки яловичини будуть добре приготовані, можливо, доведеться продовжити час для зрілої яловичини.

Після того, як м’ясо стане м’яким, ми піднімаємо температуру до 210 ° C і тримаємо піднос у духовці, не накриваючи його, поки шматочки яловичого бульйону добре не підрум’яняться, а соус буде досить низьким на наш смак. Це має зайняти близько 15 хвилин.

гриби

6. Очищення та нарізання/нарізання грибів повинні бути готові до того, як пройде 3 години, рекомендовані для варіння цього яловичого бульйону на повільному вогні. Мені пощастило мати в руках горщик з грибами, абсолютно чудово! Я ретельно очистив їх м’якою щіткою, а потім витер кухонними рушниками.

7. Залежно від розміру, я ріжу гриби на половинки та чверті. Те саме можна зробити з іншими грибами.

8. Як тільки ми виймаємо кришку/фольгу з піддону з яловичим бульйоном у духовці, виймаємо з соусу на сковороді близько 1 хорошої поліролі. Будьте обережні, щоб не обпектися. Зберігайте соус у каструлі/мисці. Сковороду добре розігріти, додати 1 столову ложку олії і швидко пасерувати гриби. Після того, як вони підрум’яняться, додайте соус і доведіть до кипіння. Відразу додайте гриби та соус із сковороди у піддон духовки. Ми піднімаємо скибочки м’яса, даємо їм проникнути під них і продовжуємо готувати, як ми пояснили в пункті 5, поки м’ясо не підрум’яниться (можливо, приблизно 7-8 хвилин після додавання грибів).

Приправа та подача

9. Видаліть лавровий лист і розмарин. Скуштуйте соус і при необхідності приправте сіллю та перцем. Дайте м’ясу відпочити, злегка накрившись, принаймні за 15 хвилин до подачі.

Варіація: соус, якщо він здається занадто рідким, ми можемо зменшити його, відварюючи окремо на сковороді. Ми не приправляємо соус сіллю і перцем, поки він не зменшиться, інакше можна зробити його занадто солоним. У цьому випадку приготовлений і підрум’янений скибочку видаляють широким шпателем і залишають відпочивати на 15 хвилин на тарілці, накритій фольгою, для подачі із зменшеним соусом відповідно до нашого смаку.

10. За бажанням ми можемо приготувати дрібні скибочки хрусткого бекону, який ми можемо подати разом з яловичим бульйоном у духовці. Це привнесе не тільки смак, але і приємну і хрустку нотку, в ніжне блюдо з соусом, яке має багато, багато смаку, але не відрізняється текстурою. Для цього розкладіть скибочки бекону на підносі, застеленому папером для випічки, і залиште їх у духовці вже гарячими, тому що я щойно вийняв з нього піддон із пензликом, поки бекон трохи не підрум’яниться.

Для подачі я вибрав як гарнір полента відвареної в половині води, половині молока, в яке я додав трохи вершкового масла і жменю тертого сиру пармезан. З хорошим червоним вином це було дивом!

Чудова робота і чудовий апетит!

Більше рецепти яловичини Ви можете знайти його, натиснувши на малюнок нижче!