Запечений короп - регіон задоволення Верхня Франконія
У різних формах приготування короп є класичним компонентом верхньофранкської кухні. Готується на парі у синій бразі, це традиційне пісне блюдо, яке їдять у багатьох сім’ях напередодні Різдва. Запечений хрусткий, він є гастрономічним та кулінарним культурним надбанням, особливо у західній Верхній Франконії, саме тому численні ресторани регіону спеціалізуються на приготуванні коропа. Сезон коропів у всіх місяцях має “r”, тобто починаючи з вересня, жовтня, листопада, січня, лютого, березня до квітня. Гурмани навіть обмежують цей період місяцями, коли “r” знаходиться в кінці, тобто з вересня по лютий. Однак, як тлумачить правило “r”, навряд чи будь-який верхньофранконець з’їв би хоча б одного хрусткого коропа за цей період.
На сьогоднішній день у ставковому господарстві Верхньої Франки сазани часто все ще розводяться у ставках, котрі існують століттями природним та економічним способом. Вони представляють собою старе культурне та природне надбання та вносять важливий внесок у регіональну історію Франконії.
Типовим для Верхньої Франконії є все-таки дзеркальний короп з високою спинкою, який після трьох років ретельного вирощування може досягти значної забійної ваги. Короп також відіграє певну роль у річковому риболовлі, але це також пов’язано з заходами. Лускатий дикий короп, якого досі можна зустріти в різних диких водах, вже кілька років входить до списку зникаючих видів тварин і суворо охороняється.
Короп, який використовується в гастрономії Верхньої Франки, значною мірою походить від регіональних ставкових господарств або від компаній у Центральній Франконії та Верхньому Пфальці. Тож вони є справжнім регіональним продуктом, який високо цінується. Крім того, управління ставками також робить важливий внесок у захист видів та навколишнього середовища в регіоні. Через зростаючу посуху в північній частині Баварії, водойми з розгалуженими водотоками, жолобами, очеретяними краями та природними берегами пропонують відступ для численних видів тварин і рослин. Ставки, що широко управляються, зокрема пропонують середовище існування для різних земноводних, черепах, молюсків ставків, бабок та інших комах, чапель, гірців та гірців, а також багатьох водолюбних рослин.
Споживання місцевого коропа підтримує економіку франківського ставу та його важливий внесок у підтримку та збереження місцевого культурного та природного ландшафту.
Дата розголошення:
Риба та, зокрема, короп, були поширеною пісною їжею у Верхній Франконії з раннього середньовіччя.
Зберігання/термін зберігання:
Коропа слід обробляти свіжим. Свіжозарізаний, він може зберігатися в посуді, добре закритій в холодильнику, від 1 до 3 днів. Залишки вареного м’яса коропа можна додатково обробляти різними способами, щоб зробити рибне желе або дрібно-гострий рибний мус.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися фірмовими стравами навесні, восени та взимку.
Порада щодо задоволення:
Коропа панірують перед смаженням у плаваючому жирі. Традиційно для цього використовують борошно, яйце та сухарі, а також різні спеції. Смаковий досвід однозначно приносить користь, якщо тут не використовуються готові продукти. Тонкий пивний кляр також популярний як хрустка шкаралупа. Багато корчм зараз також пропонують перецьких коропів. Для цього паніровану рибу енергійно перетворюють у мелений перець і запікають до хрусткої скоринки.
Література:
http://tegof.isum.de
Ганс Клупп (серед інших), Смачний короп (видано ARGE Fisch в районі Тіршенройт), Тіршенройт 2007.
Роберт Клупп, Риба та їхній світ у Верхній Франконії, за ред. AG округу Верхня Франконія, Районна асоціація рибальства та ставковий кооператив Верхня Франконія, Байройт 2000.
Автори:
Регіон відпочинку Верхня Франконія, фото Отто Фюрст; Редагування тексту Uta Hengelhaupt
Короп, запечений у пивному клярі
Інгредієнти:
Готовий до приготування короп (навпіл), 1 кг жирного масла для смаження, 1/4 л пива, 200 г борошна, трохи олії або 1 чайна ложка розтопленого вершкового масла, можливо 3 яйця, сіль, перець, лимон
Підготовка:
Половинки коропа вимити і обсушити. У великій мисці добре перемішайте борошно, пиво, олію (масло), яєчний жовток та спеції. Збийте білки до міцного снігу і складіть в кляр. Все добре перемішайте, щоб утворився злегка рідкий кляр. Добре переверніть в ньому половинки коропа, покладіть в розігрітий вершковий жир і обсмажте до золотистого кольору.
Короп з печі
Інгредієнти:
1 готовий до приготування цілий короп, коренеплоди, сіль, перець, лавровий лист, масло вершкове, рибний бульйон, вино або пиво.
Підготовка:
Ретельно вимийте коропа і обсушіть, протріть внутрішню частину сіллю і перцем. Розігрійте в каструлі жирний жир і додайте дрібно нарізані коренеплоди. Акуратно покладіть на нього коропа. Випікати в духовці при 200 ° C. Час від часу черпайте трохи жиру, рибного бульйону, вина або пива або накривайте коропа фольгою, щоб він не надто висох.
Про приготування в духовці помилково забули порівняно з фритюрницею. Перевага цього методу полягає в тому, що він споживає менше жиру. Однак потрібен певний досвід, щоб риба не стала занадто сухою.