Запечений короп Вальдвієртель

Наші веб-сайти

Запечений короп - класичні страви віденської кухні.

запечений

Реєстраційний номер: 163

Дата розкриття інформації

З середньовіччя коропи розводяться у водоймах Вальдвіртеля і є традиційною пісною стравою в Австрії.

заголовок

Запечений короп Вальдвієртель

Анотація або твердження

Короп - традиційна їжа в дні посту, наприклад, напередодні Різдва, Сайвестер і Попільну середу. Запечений короп - класичні страви віденської кухні.
Короп Вальдвіертель користується особливою репутацією в Австрії. Тверде і ніжне м’ясо коропа має низьку жирність. Якість м’яса та чудовий смак є результатом великого рибного господарства в гармонії з природою в незабруднених природних та штучних ставках риби Вальдвіртеля.

Назва товару, клас товару

Назва регіону

Область пошуку

опис

Історія:

Різдвяний короп був традиційною стравою напередодні Різдва в Центральній та Східній Європі ще з часів Середньовіччя. Причина цієї традиції криється в християнстві. Сезон Адвенту - це пісний сезон, і його слід відзначати особливо в самий апогею, Святвечір. Оскільки споживання м’яса було заборонено під час Великого посту, винахідливі ченці звернулися до тварин, які плавають у воді, оскільки м’язове м’ясо їх не вважалося м’ясом (від теплокровних тварин).

У ресторані короп відігравав важливу роль як піст. У середині 18 століття м'ясні страви дозволялося публічно давати лише в дні посту офіцерам, "некатолицьким" особам або католикам, що мають відпуст. Однак цього не можна було робити і в їдальні, а лише в трактирі, пізніше в спеціальній кімнаті або принаймні на окремому столі.

Короп у свято народження Христа також має богословське коріння: довгий час переважало помилкове припущення, що короп був безстатевим і походив із дна самої води. Отже, він був особливо придатний як їстівна метафора для народження діви.

Крім того, згідно з уявленням того часу, голова коропа повинна містити знаряддя Христового катування, а з кісток голови можна зібрати голубоподібну форму птаха, яка нагадує про Святого Духа і повинна захищати від відьом. Інша віра полягала в тому, що над очима коропа є камінь у формі місяця і що якщо ви знайдете його на Різдво, це принесе вам удачу.

Це був старий звичай носити з собою одну з лусок коропа, щоб вона могла принести багатство в Новий рік. Цей звичай походить від монетоподібної форми луски коропа.

Територія/Регіон:

Запечений короп з Вальдвіртеля:

Рецепт: (із "100 класичних страв в Австрії")

Інгредієнти на 4 порції:
800г філе коропа
2 яйця
сіль
трохи борошна, гладке
Панірувальні сухарі для панірування
Олія для випічки
Лимонні клинки і петрушка для гарніру

Спосіб приготування:
Розріжте шкіру через короткі проміжки, порціонуйте філе коропа на шматочки приблизно 6 см завширшки. Заправте великою кількістю солі, також в інтерфейсах, борошном, збитими яйцями та сухарями.
Випікайте з обох боків повільно на розпеченому маслі до золотистого кольору (приблизно 13 хвилин).

Зніміть жир, змастіть кухонним папером. Подавати гарнірованим.

Рекомендація на гарнір: салат і картопля.

Можна порекомендувати високоякісну картоплю з кулінарних регіонів Австрії (картопля Вальдвіртель, картопля Лунгауер Коутлінг, картопля Оберінталер, картопля Східної Тіролі, картопля Совальд, картопля Вайнвіртель).

Ключові слова

Їжа та страви, традиційні знання, Австрія, Відень, регіон, риба, короп, короп Вальдвіртель, запечений короп Вальдвіертель

Бібліографія/посилання

  • Різдвяний короп допомагає у пості
  • 100 класичних страв з Австрії. За редакцією Е. Плахутти та Ч. Вагнера. Кураторій Перлен-Рейхе для збереження кулінарної спадщини Австрії ISBN 3-552-06034-0, сторінка 75
  • MAIER-BRUCK F. Прісноводна риба. Короп. В: Класична австрійська кухня. Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2993. С. 182f.
  • МАЙЕР-БРУК Ф. Від їжі на дачі. Велика книга австрійської фермерської кухні та домашньої кухні. Verlag Kremayr & Scheriau, Відень, 2003. С. 151; С. 370f.
  • СІВЕРС, Г.В. (2007): Вальдвіртельський короп, різдвяний короп. В: Австрія, країна насолоди
  • Короп Вальдвіертель (регіон задоволення)
  • Що можуть запропонувати кухня та льох, Леопольд Стокер Верлаг, Грац, 198f.
  • Різдвяний короп
  • 120 тонн коропа з Вальдвіртеля на Різдво

Останні доступ до всіх посилань на Інтернет відбувся 24 лютого 2009 року.