Запечений кролик з грибами та оливками

Якщо ви зацікавлені в змаганні з холестерином, наявність кролика в меню може стати способом перемоги. Рожево-білого кольору, з низьким вмістом жиру та калорій, м’ясо кролика ніжне та легкозасвоюване. Насправді, крім усього іншого, це м’ясо рекомендується людям з проблемами травлення. У Румунії не існує традицій щодо споживання кролячого м’яса, хоча раніше, тут і там, один фермер вирощував кілька кролів на додаток до орацій у дворі. Вони швидко розмножуються, ростуть досить легко, не надто вибагливі і забезпечують більш ніж розумну кількість м’яса.

Існує велика різниця між (диким) і домашнім кроликом, і на кухні до приготування м’яса підходять дещо інакше. Сьогодні я хочу витягнути вас трохи з інших реалій і покласти на кулінарні думки, запрошуючи до кролик в духовці сидячи на ліжку, багатому на гриби та оливки. Підготовлений кролик домашній, з ніжним м’ясом, яке готується досить швидко і не вимагає спеціальної підготовки.

Необхідний запечений кролик з грибами та оливками

1 кролик
1 кг грибів
250 гр оливок
400 г домашнього бульйону або банку нарізаних кубиками помідорів або пюре
2 цибулини
кілька скибочок бекону, копченого бекону
2 головки часнику
лаврове листя, перець, чебрець, сіль
трохи оливкової олії
1 склянка білого вина - за бажанням
овочевий суп або вода

Підготовка

Миємо м’ясо і переконуємось, що на ньому немає кролячих ниток. Цільного кролика ми розрізаємо очищеним і промитим на шматки - стегна, ребра, хребет з м’язами спини, включаючи органи, якщо вони обладнані кроликом. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Часник ми використовуємо більш-менш, як нам подобається. Я використав дві нові головки часнику в Румунії, тож без зайвої сили. Ми кладемо його в миску з 3 столовими ложками оливкової олії, ложкою чебрецю, свіжо подрібненим перцем і щіпкою солі. Добре перемішайте, гомогенізуючи, до отримання певного плями. Цією сумішшю спецій і спецій добре змастіть шматки м’яса, «масажуючи їх вручну», щоб вони добре покрилися ароматичною олією. Ми залишаємо м’ясо осторонь, щоб взяти його смак і підготувати піднос з іншими.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Змастіть сковороду маслом і покладіть подрібнену цибулю на сковороду, щоб утворився перший базовий шар. Гриби протираємо сухим рушником і нарізаємо скибочками. Маленькі і ніжні гриби краще підходять для таких страв, великі - для грилю та фарширування. Ми кладемо їх рівномірно над цибулею, другим шаром. Додайте оливки над грибами. Я вважав, що оливки Каламата є більш придатними, і як такий я використовував такі оливки.

Покладіть бульйон рівномірно над усім на сковороді за допомогою ложки. Одночасно додайте 2-3 лаврових листа, мелений перець і велику сіль.

Над ліжком, сформованим у таці, ми розміщуємо шматочки кролячого м’яса, які тим часом набули смаку. Де-не-де ми кладемо скибочки копченого бекону поверх м’яса. Тепер додайте склянку білого вина і 2-3 столові ложки овочевого супу (або води, якщо не супу). Додаємо рідини злегка, щоб не мити м’ясо зі спеціями за кутом лотка. Додаємо достатньо супу, щоб містило трохи кролячого м’яса, не втопляючи його. Злегка оберніть лоток алюмінієвою фольгою і поставте в гарячу духовку на повільний вогонь.

Запечене м’ясо кролика готується досить швидко, проте я вирішив тримати його довше в духовці, на повільному вогні, оскільки я шанувальник смаку, що виникає в результаті повільного приготування. Приблизно через 1,5 години обережно витягніть лоток і розгорніть алюмінієву фольгу (зверніть увагу на пару, що накопичується під фольгою). Перевірте рівень соусу і поставте лоток назад у духовку, поки він не впаде і м’ясо кролика добре підрум’яниться. Ось і все для смачного кролика в духовці! Запрошую вас спробувати їх, коли на носі вийде кролик.