Запечений шніцель Wikimeat

згідно з віденським мистецтвом

1. Посоліть і поперчіть шніцель з двох сторін. Яйце злегка збити виделкою (не змішувати).
2. Протягніть борошняний шніцель через яйце.
3. Потім перетворіть крихту, обережно притисніть і струсіть зайву крихту.
4. Оптимальна температура приблизно 150 ° C досягається, коли маленькі бульбашки піднімаються, як тільки кінчик шніцеля занурюється в олію. Контроль температури за допомогою крихти або навіть води не рекомендується. Крихти спалюють і забруднюють жир, вода спричиняє бризок масла і можуть виникнути небезпечні ситуації.
5. Нагрійте на сковороді один-два пальці жиру і вставте шніцель.
6. Випікайте шніцель до золотисто-жовтого кольору, неодноразово гойдаючи сковороду. Ближче до кінця часу випікання трохи збільште температуру (приблизно до 180 ° C; можна також визначити за допомогою жирового термометра), щоб паніровка стала хрусткою. Потім підніміть шніцель з каструлі і злийте з кухонного паперу або використовуйте його, щоб змастити зайвий жир.

БОКОВА РЕКОМЕНДАЦІЯ: картопляний салат

ПОРАДА: Хлібобулочні вироби слід випікати плаваючими. Окремі шніцелі ніколи не повинні знаходитися один на одному. Тому або випікайте поетапно, або використовуйте сковороду відповідного розміру. Легко миються каструлі, які повинні бути важкими і не надто низькими, ідеально підходять для того, щоб вони не пінилися, коли вставляється шніцель. Зміною є запечена котлета, яку можна дуже добре варіювати за допомогою сирного тістечка: змішайте яйце з 8 днями пармезану. Перетворіть котлети в борошно, протягніть їх через яєчно-сирну суміш і відразу ж помістіть у гарячий жир.

• 2 шніцелі зі свинини на 18 днів (наприклад, частина кайзера, горіхи, остаточне смаження, фрікандо)
• Жир для випічки
• сіль
• мука
• 1 яйце
• Панірувальні сухарі
• Набір:
• Лимонні клинки
• Зелена петрушка

Час підготовки: 20 хвилин

Харчові цінності на порцію:
Енергія 357 ккал (1495 кДж)
РЕ (г) 38.2
Жир (г) 17.4
ХОЛ (мг) 166

---