Запіканка з баклажанів з моцарелою Італійська класика

Останнє оновлення 7 серпня 2018 року Аліцією у категорії Рецепти

Наразі літо в найкращій формі, і що може бути краще ароматної середземноморської страви на столі? Ця запіканка з баклажанів має відтінок Італії. У неаполітанській та сицилійській кухнях "Parmigiana di Melanzane" - запіканка з баклажанів, томатного соусу та сиру - це просте, скромне блюдо, яке представлене у численних варіаціях.

Ми обмежуємось найнеобхіднішим і створюємо вегетаріанську класику, якою можна насолодитися як у класичній версії з низьким вмістом вуглеводів, так і зі шматочком хліба!

Баклажани та помідори зараз в сезоні і доступні практично на кожному ринку. Пармезан та моцарела забезпечують насичений, пряний смак.

Цей рецепт швидко готується. Доводиться мити, різати і шарувати самостійно, решту робіт виконує піч. Достатньо часу, щоб насолодитися рештою спокійних літніх вечорів з друзями!

Інгредієнти (на 2 порції)

2 баклажани (приблизно 600 г)
250 г вишневих томатів
250 г пасерованих помідорів
2 чайні ложки оливкової олії
1 середня цибулина, подрібнена
3 зубчики часнику
1 жменя свіжого основного листя
2 чайні ложки сушеної материнки
125 г моцарелли (1 совок)
50 пармезану
сіль
Чорний перець з млина

Харчові цінності (на порцію)

448 калорій | 28,2 г вуглеводів | 25,1 г білка | 25,7 грам жиру

Підготовка (приблизно 45 хвилин)

Розігрійте духовку до 220 ° (верхнє/нижнє нагрівання) або 200 ° (конвекція).
Вимийте баклажани і натріть насухо. Зріжте зелений стебло, залишки листя і нижній кінець і наріжте поперек круглими скибочками товщиною близько 0,5-1 см.
Застеліть деко пергаментним папером і викладіть зверху скибочки баклажанів. Грилі в розігрітій духовці приблизно 5-10 хвилин, поки скибочки не стануть м’якими.
Тим часом почистіть цибулю і зубчики часнику і наріжте/подрібніть на дрібні кубики. Нагрійте на сковороді 1 чайну ложку оливкової олії і смажте кубики цибулі та часнику приблизно 5 хвилин, поки вони не стануть золотисто-жовтими. Додайте помідори, коротко закип’ятіть, а потім зменште вогонь. Додайте сушену материнку і тушкуйте на повільному вогні, поки соус трохи не зменшиться. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Поки соус тушиться, помийте і наріжте скибочками помідори чері. Вимийте листя базиліка і обсушіть.
Дістаньте баклажани з духовки і зменште нагрівання до 180 ° C (верхнє/нижнє нагрівання) або 160 ° (конвекція).
Натріть на тертці пармезан (не використовуйте тертий пармезан з пакетика, це менш ароматно!)
Викладаємо 1 чайну ложку оливкової олії на форму для запікання, покриваємо скибочками помідорів і посипаємо невеликою кількістю пармезану.
Тепер покладіть шар скибочок баклажанів, кілька листочків базиліка і трохи томатного соусу зверху.
Повторіть цей процес з рештою інгредієнтів (відкладіть кілька листя базиліка для гарніру).
Нарешті змастіть кулькою моцарелу кухонним папером, наріжте скибочками і викладіть на поверхню.
Запікайте баклажанову запіканку на решітці духовки на середній решітці приблизно 25-30 хвилин. Запіканка повинна «зацвісти» в кінці.
Дайте охолонути приблизно 5 хвилин перед подачею.
Посипте листям базиліка, що залишилися, готово!

Якщо хочете, ви можете трохи хліба занурити!

Варіації запіканки з баклажанів

Цю запіканку з баклажанів можна варіювати різними способами. На додаток до баклажанів можна також використовувати кабачки, перець, свіжі гриби та/або (трохи попередньо зварену) картоплю. Якщо вам подобається трохи пікантніший, замість томатного соусу можете використовувати томатний соус Arrabiata або використовувати для "спеції" свіжі, дрібно нарізані чилі, перець чилі або сушені пластівці чилі.

Щоб заощадити кілька калорій на сирі, можна використовувати легку моцарелу або просто трохи зменшити кількість. Як варіант, сир фета (з низьким вмістом жиру) також має смак. Любителі м’яса можуть додати фарш або (для нежирного варіанту) тартар з яловичини. До речі: запіканка з баклажанів також смачна з нарізаними кубиками, вареними яйцями!

Невелика примітка для вегетаріанців: Тут найкраще використовувати Montello. Це італійський твердий сир, який схожий на Парміджано Реджано, але не містить сичугів тваринного походження. Для чисто веганської страви просто залиште сир. В якості альтернативи пармезану дріжджові пластівці, горіхи кеш’ю та часниковий порошок можуть надати пікантний смак. Зараз у багатьох супермаркетах також є веганські замінники сиру (моцарела або сирний спред).

Більше матеріалу для читання

Про Алісію

Мені Алісія, 33 роки, і я живу в Гамбурзі. Під час навчання в галузі психології бізнесу я почав займатись харчуванням на науковій основі. У своєму блозі я ділюсь детальною інформацією про харчування, дієту, здоров’я та втрату ваги. Сьогодні я також пристрасний силовий спортсмен і прихильник здорового способу життя.