Запіканки, гратени, суфле Посібник з приготування ›

Вони подобаються всім, всі їх їдять, але мало хто знає малу, але тонку різницю між запіканкою, суфле та гратеном. Тут ви можете дізнатися, про що ці три ситні делікатеси. Існують також розумні поради щодо приготування їжі, завдяки яким стейки з шинки, костриці, лазанья та Ко гарантовано досягнуть успіху.

Більшість з нас, ймовірно, використовуватимуть слово «запіканка» майже для всього, що порубане та складене один на одного, ідеально запечене з великою кількістю сиру, у вогнезахисному контейнері до печі. Далеко не так, адже не все, що нагадує дику суміш інгредієнтів з великою кількістю сиру, автоматично повинно бути запіканкою!

Запіканка

В принципі: різні інгредієнти - будь то солодкі чи солоні - розташовані шарами, які вимагають більш тривалого часу приготування (!) І запікаються в духовці разом, роблячи запіканку.

Тож коли в духовці з’єднуються макарони, шинка, брокколі та сир, а не просто картопля та вершки (вершки), що плавають у формі для запікання, тоді можна говорити про запіканку з чистою совістю. Остаточна відмінність від гратену полягає у простому збільшенні часу приготування та більшій кількості їжі, яка в підсумку потрапляє на тарілку.

Гратин

І запіканки, і гратени зазвичай грати, ситний гратин, з іншого боку, має смак особливо сирний і сирний, оскільки він виготовляється для того, щоб потіти відносно короткий час і при дуже сильному нагріванні в духовці, що надає йому характерний золотисто-коричневий колір.

Ще однією деталлю, в якій ви вмієте відрізнити запіканку від запіканки, є форма, в якій готуються дві страви: На відміну від запіканки, запіканка із запіканки більша і має нижній край.

Усе це в суміші: сиру та пластівців вершкового масла зазвичай достатньо, щоб викликати чудово хрустку гратину з сильним жаром, але деякі люди клянуться яєчно-вершково-сирною сумішшю, яка додає до всього кілька трав.

Слід уточнити різницю між запіканкою та гратеном, але що робити з легким та легкозвучним суфле?

Суфле

Асоціації, які пробуджує назва цієї страви, також є ключем до секрету суфле: воно повинно бути легким і повітряним, якщо блюдо хоче прикрасити себе назвою „суфле”. Зрештою, суфле (французька) не означає подих, подих ні за що.

До речі, ці делікатеси особливо легкі завдяки високому вмісту жорстко збитих білків, що дає суфле повний розмір.

Готуючи ці - іноді ситні, іноді солодкі - делікатеси, слід врахувати кілька моментів та принципових відмінностей:

Почніть із ситного Запіканка:

Незалежно від того, що ви хочете упакувати у форму для випічки, окремі інгредієнти повинні бути підготовлені заздалегідь. Це означає обпалювання м’яса, тушкування тощо, бланшування або варіння овочів, а також розміщення основних інгредієнтів, таких як рис, макарони та картопля, у вже приготовленій сковороді. Єдиний виняток: рибу, морепродукти та солодкі фруктові запіканки не потрібно попередньо готувати, про це піч і довший час приготування подбають самі.
Перед тим, як розкласти інгредієнти, добре змастіть форму жиром, не забуваючи про край, щоб уникнути можливого злипання!
Око теж їсть - приємна шарова запіканка робить вас вдвічі голоднішим.

Це продовжується з цим Гратин:

- Все, що потрібно для приготування запіканки, також працює з гратеном. Єдина відмінність: гратен ставиться на рівень вище в духовці, щоб верхнє нагрівання (і, можливо, функція гриля) могло чудово справитись

Біля Суфле зверніть увагу на наступне:

- Для суфле потрібна посудина з високим бортом, щоб нічого не переходило і яєчні білки могли добре піднятися
- На відміну від суфле і гратену, змащується лише край суфле - стінки каструлі залишаються вільними, щоб суміш не зісковзувала при підйомі
- З цієї причини форми для суфле слід заповнювати лише на дві третини, інакше вміст переповнюватиметься
- Яєчні білки та робочий посуд повинні бути добре охолодженими, щоб яєчні білки могли добре підніматися під час збивання
- Кілька крапель фруктової кислоти та достатня кількість повітря допомагають перетворити білок у ідеальний яєчний білок
- Особливо важливо: ніколи не відкривайте дверцята духовки під час приготування - інакше суфле легко впаде знову!

Поради

Запіканки та гратени - чудові залишки їжі!

Тут ви можете дізнатись, що можна викликати з макаронних виробів, картоплі тощо.

Напевно не бракуватиме ситних страв для запіканок та запіканок, адже з макаронами та картоплею майже все гарно поєднується, починаючи від м’яса, закінчуючи овочами, закінчуючи рибою та морепродуктами. Погляньте у свій холодильник і експериментуйте!
До речі, лазанья - це також вид макаронних випічок, який швидко і легко готується, і завжди є запорукою успіху.
Ви коли-небудь пробували додавати хліб до запіканки? Просто порвіть залишки хліба на шматочки, змішайте з молоком і яйцем і подавайте або в унісон із сиром, або ситно з шинкою та іншими смаколиками.
Солодкий сорт хліба, який також відомий як «костер», і який з яблуками, корицею та цукровою пудрою став справжнім кулінарним захопленням, добре сприймається усіма.

Суфле нічим не поступаються запіканкам і гратенам - через різноманітність приготування! Тут також палітра варіюється від ситної і пряної до шоколадно-солодкої. Основні інгредієнти завжди однакові:

У ситному варіанті сирний сир (кварк), вершки (вершки), сир, яйця, мускатний горіх, сіль і перець поєднуються
З солодким варіантом до каструлі додають молоко, масло, борошно, жовток, яєчний білок, цукор та лимон

Просто і смачно - принаймні це може бути кредо із запіканки та гратену. З суфле потрібно трохи більше чутливості, але це також прийде з часом. Casseroles & Co: Чудовий спосіб використовувати залишки їжі, які завжди смакують і підходять для кожного випадку.