Запіканки, любов і кризи

Жан-Клод Кауфманн, Арман Колін, 2005, 348 с., 20 Ђ.

Катерина Галперн

Щомісяця № 164 - жовтень 2005 р

запіканки

Після аналізу пари через питання білизни в Сімейний трамвай, соціолог Жан-Клод Кауфманн дивиться на кухню. Що стало з харчовими звичками, прийомами їжі та способами приготування їжі в цьому сучасному світі, де «рефлексивний індивід» опиняється розірваним між часто суперечливими настановами? Це питання мучить нашого соціолога в цій книзі, що наповнена мікроаналізами та свідченнями, в яких читач не пропустить визнати власну практику та запитання.

Чи можемо ми виміряти революцію, яку запровадив "холодильник", мабуть, такий незначний, але насправді став центром організації харчування? "Індивідуальні їдці" тепер можуть допомагати собі безпосередньо і гризти, коли захочуть. Є ті, хто снідає біля холодильника, ті, хто готовий взяти свій індивідуальний десерт наприкінці трапези, або ті, хто використовує його лише для зберігання продуктів для колективного використання. «Холодильник зроблений ще більш кардинально деконструюючим завдяки цій невизначеності. Оскільки, залишаючи відкритими всі можливості та переплітаючи регістри дій (індивідуальних чи колективних), це порушує усталені дисципліни. Завдяки йому поїдач-споживач стає королем. "

Харчування знає ту саму невизначеність. Деякі правила розслаблені або навіть зникають, інші залишаються. Сім'ї, які досі дотримуються суворої дисципліни, знаходяться поруч із сім'ями, де ми вже насправді не їмо разом за столом. Останнє, крім того, помножилося: кухонний стіл, обідній стіл, журнальний столик вітальні, підноси для їжі, мобільні та окремі міні-столи. зараз стільки місць, де ми можемо їсти, разом чи ні.

Сучасна людина розірвана між часто суперечливими принципами: готувати їжу для задоволення, але також готувати здорову їжу, навіть готувати їжу для схуднення, швидку кулінарію, але також готувати пристрасть. Звідси дуже різні звички та поведінка від однієї сім'ї до іншої і навіть у межах однієї сім'ї, або навіть у межах однієї людини. Вболівальник "Макдональдсу" натирає плечі послідовника критської дієти, кухар-традиціоналіст не може не впасти, але іноді потрапляє на готові страви. Словом, усі майструють.