Запіканки - рецепти, гратен та суфле, приготування та зберігання, поради
Страви, які запікаються в духовці, називаються запіканками. На смак вони можуть бути як пряними, так і солодкими, і подаються як основна страва або десерт. Також можна з’їсти свіжий салат або багет. Солодкі запіканки часто подають з десертним соусом.
Запіканки ідеально підходять для подальшої переробки залишків від інших страв. Їх легко приготувати, і їх потрібно засовувати в духовку пізніше або наступного дня. Тому вони підходять і як гаряча їжа для працюючих людей, і як вечеря.
Макарони, картопля, рис, овочі, гриби, риба, м’ясо та ковбаса придатні, серед іншого, для приготування гострих запіканок. Овочеві запіканки підходять для здорової, низькокалорійної дієти, а також для вегетаріанців.
Для солодких запіканок часто використовують фрукти, кварки, манну крупу, черствий хліб, рис або локшину. Їх можна рафінувати горіхами, цукром та меленою корицею.
Макаронні випічки, лазанья та мусака - одні з найпопулярніших страв.
Ще два варіанти, які готуються в духовці, - це гратен і суфле.
Гратин покритий сумішшю яєць, вершків та сиру. Його часто готують гострим з картоплею та овочами, але також можна надати солодкий смак з кварком та фруктами. Для солодкого гратену скоринка може складатися з цукрових яєчних білків.
Суфле - це також запіканка, яку запікають у духовці. Особливо характерна його пухка, повітряна консистенція. Переважно це солодкі страви з яєць або страви з борошна, але їх також можна готувати гостро з сиром, рибою або м’ясом. Під час приготування дуже важливо, щоб піч залишалася закритою під час випікання, інакше суфле зруйнується через проникаюче холодне повітря.
Підготовка та зберігання
Для приготування запіканок вам потрібна вогнезахисна ємність. Це добре змащується вершковим маслом або олією, щоб страву можна було легко вийняти з форми після випікання. Спочатку в ємність кладуть окремі інгредієнти, приготовлені або неварені, а потім добре приправлений соус з вершків, сметани або молока. Сир зазвичай посипають поверх гострих запіканок. Тверді сири, такі як пармезан або емменталь, кращі за м’які сири, такі як моцарела або брі.
Запіканка подається на сковороді.
Якщо форми для випікання замалі для більшої кількості, ви можете також використовувати глибокий деко.
Запіканки можна приготувати напередодні і зберігати в критому холодильнику до використання.
Складні запіканки можна готувати у більших кількостях. Одну частину можна запекти в духовці, а решту заморозити в алюмінієвій формі. Потім його ставлять у духовку глибоко замороженим і готують. Не розморожуйте заздалегідь.
Час випікання залежить від стану їжі. Локшину, рис і картоплю слід попередньо зварити, м’ясо обсмажити, а тверді овочі приготувати на пару. Температура випікання і форма для випікання також є визначальними. Чим рівніша форма для випікання, тим коротший час випікання.
Запіканка стає особливо хрусткою, якщо її посипати пластівцями масла, сухарями та дрібно натертим сиром. Після закінчення часу випікання ви також можете увімкнути функцію гриля.