Запитання Яка різниця між нежирною олією, екстра-цільною першим віджимом
Щоб розібратися з різними назвами олії, цього місяця повернемося до відмінностей між нежирною олією, олією першого віджиму, першим холодним віджиманням та холодним екстрактом ...
Перш за все, ви повинні розуміти, що незаймана оливкова олія та олія, яка не була розрізана або розведена в інших. Термін " Діва "Також вказує на те, що на етапі виготовлення нафти масло нагрівалось якомога менше, тому це гарантія якості.
Екстра незаймана
Щоб кваліфікуватися як олія першого віджиму, оливкова олія повинна бути отримана при першому холодному пресуванні. Це відповідає оптимальній якості, оскільки воно повинно відповідати переліку хімічних критеріїв. Його ступінь кислотності не перевищуватиме 0,8%, тоді як рівень нежирної олії може досягати 2%.
Перше холодне пресування та холодне віджимання
Існує два типи масляних екстрактів:екстракція холодом та перше холодне пресування. Ці два методи мають спільне, що вони відповідають європейському законодавству, згідно з яким оливкова олія повинна добуватися при температурі нижче 27 ° C.
Єдина відмінність між цими двома методами - застосовувана техніка. Дійсно, назва оливкова олія " перше холодне пресування "Зарезервовано для ремісників, які виробляють оливкову олію відповідно до традиційного виробництва з подрібненням оливок на кам'яному шліфувальному крузі, поки термін" екстракція холодом »Зарезервовано для виробничих процесів у центрифугах або з автоматизованим пресом.
Різні використовувані техніки не змінюють смак. Зрештою, більше вирощування оливки дає змогу ідентифікувати олії.
Ці методи не використовують лише механічні процеси, без використання хімічних речовин або тепла, як це відбувається при гарячому екстрагуванні, ніж менше поживних речовин.