Запитання та відповіді щодо правильної дієти з низьким вмістом жиру або вуглеводів
Яку роль відіграють гени?
Однак цей принцип все ще здається далеко не здійсненним: згідно з новим дослідженням американських вчених, раніше розглянуті генетичні характеристики не відіграють жодної ролі у втраті ваги, принаймні в порівнянні між дієтою з низьким вмістом вуглеводів та нежирною їжею -Успіх. Загалом, обидва типи дієт допомагають схуднути однаково добре чи погано.
Команда Крістофера Гарднера з Медичної школи Університету Стенфорда (штат Каліфорнія) розділила 609 учасників дослідження із зайвою вагою у віці від 18 до 50 років на дві групи. Один їсть нежирну дієту протягом року, інший - з низьким вмістом вуглеводів. Нежирна дієта обмежує споживання жирної їжі, таких як молочні продукти, ковбаси та шоколад. Це уповільнює вживання в їжу кількості калорійних жирів - вам слід схуднути.
У дієті з низьким вмістом вуглеводів продукти, багаті вуглеводами, такі як хліб, макарони, рис, а також фрукти та багато видів овочів, в основному є табу. Ідея цього: Вуглеводи перетворюються в глюкозу в організмі, рівень цукру в крові підвищується. Для протидії цьому організм виділяє інсулін, який транспортує цукор до клітин. Багато вуглеводів призводить до сильного вивільнення інсуліну і, як результат, до швидкого падіння рівня цукру в крові, що потім знову викликає почуття голоду.
Щоб цього не сталося, дієта з низьким вмістом вуглеводів повинна включати менше і, перш за все, високоякісних вуглеводів - наприклад, з цільнозернового хліба. Вони повільніше руйнуються в організмі, слід запобігати підвищенню та падінню рівня цукру в крові та пов'язаним з цим відчуттям голоду. Після місяця звикання учасники дотримувались відповідного дієтичного плану протягом року.
Їм не дали фіксовану максимальну кількість калорій - але їх попросили їсти здорову і корисну їжу в цілому, тобто їсти якомога більше овочів і менше продуктів, оброблених промисловим способом, і готувати собі. Учасники регулярно проходили тренінги з цих та інших тем.
В середньому на 5,5 кілограма менше
Для того, щоб визначити вплив генетичних факторів на результат дієти, дослідники визначили, які варіанти трьох різних генів мали учасники до початку дослідження. Відповідно до попередніх знань, відповідні характеристики пов’язані з жировим та вуглеводним обміном. Нарешті, вони використали тест на толерантність до глюкози, щоб визначити, наскільки добре організм може регулювати рівень цукру в крові.
Через рік учасники схудли в середньому по 5,5 кілограма - в обох групах і абсолютно незалежно від їхнього індивідуального типу гена та метаболізму інсуліну. Діапазон реакцій на дієту був високим: деякі учасники втратили до 30 кілограмів, інші набрали 15 або 20 кілограмів. "Це дослідження закриває двері для деяких питань, але відкриває двері для інших", - прокоментував результат провідний автор Гарднер.
Вчені сподіваються знайти пояснення великій мінливості в подальших дослідженнях окремих властивостей. "У нас є багато даних, які ми можемо використовувати в подальших дослідженнях". Цілком можливо, що існують відмінності в епігенетиці - тобто в реалізації генетичної інформації - або в колонізації бактеріями. Дослідження ще раз показує складність теми харчування та наскільки важко отримати рекомендації з окремих наукових досліджень.
Жир або відсутність жиру?
Німецьке товариство з питань харчування (DGE) минулого року після певної критики скоригувало свої десять правил повноцінного харчування.
Рекомендацію віддавати перевагу нежирним молочним продуктам скасовано. Посилання на небезпеку для здоров’я від занадто великої кількості насичених жирних кислот також було видалено.
Сьогодні суспільство рекомендує віддавати перевагу рослинним оліям і взагалі звертати увагу на "приховані жири" в ковбасах та готовій продукції, наприклад. Що стосується продуктів, що містять вуглеводи, DGE також рекомендує віддавати перевагу цільнозерновому варіанту - це означає, наприклад, цільнозерновий хліб замість тостів.