Запліснявіла їжа небезпечна. Не завжди
Скільки разів вам доводилося виносити хліб із шафи і знаходити зелену пляму на одній зі скибочок? А потім ви або вирішите вирізати запліснявілу частину, а решту з’їсте, або ви вирішите викинути все це.
Що таке цвіль?
Цвіль є грибком і може рости практично на будь-якій їжі, але деякі види їжі схильні до цвілі більше, ніж інші. Свіжі продукти з високим вмістом води особливо вразливі. З іншого боку, консерванти зменшують ймовірність зростання цвілі, а також зростання мікроорганізмів.
Цвіль може спричинити алергічні реакції або проблеми з диханням, а деякі види цвілі утворюють отруйні мікотоксини, від яких може захворіти. Крім того, невидимі бактерії можуть рости поряд із цвіллю, що робить споживання ще більш небезпечним.
Який вид цвілі корисний в їжі?
Цвіль не завжди є небажаною в їжі. Penicillium - рід цвілі, що використовується у виробництві багатьох видів сирів, включаючи блакитний сир, горгонзолу, брі та камамбер. Інші безпечні форми - форми коджі, включаючи Aspergillus oryzae, які використовуються для бродіння сої, з якої згодом виготовляють соєвий соус. Прес-форми також використовуються для приготування оцту, а також ферментованих напоїв, включаючи традиційні японські напої - саке.
Добре знати, що є такі продукти, які ви можете їсти, якщо на них трохи цвілі, а також інші, які найкраще викидати, як тільки помітите плями від цвілі.
Продукти, які ви можете їсти, навіть якщо у них трохи цвілі
Біла плівка навколо деяких твердих салямі насправді є порошком доброякісної цвілі, яка допомагає захистити її від бактерій. Поки ви можете його видалити, їжу можна їсти спокійно.
- Тверді фрукти та овочі з низькою вологістю
Якщо морква, капуста і болгарський перець зачепили трохи цвілі, не бійтеся, вони мають тверді поверхні і ускладнюють поширення цвілі. Наріжте 3 сантиметри навколо запліснявілого місця, і ви зможете їх споживати безпечно.
- Тверді сири
Видаліть уражену ділянку та ще 3 сантиметри навколо запліснявілого місця, покладіть сир у нову чисту упаковку, і ви зможете спокійно їсти їжу.
- Сири, виготовлені з цвіллю
Є багато сирів, які виготовляються з цвіллю, включаючи Рокфор, Горгонзолу, Стілтон, Брі та Камамбер, але ви повинні бути обережними при розробці інших видів цвілі, які не використовуються у процесі виробництва.
Продукти, які слід викидати, якщо вони трохи виліпилися:
- Хліб та випічка
Цвіль легко вирощувати та забруднювати м’яку пористу їжу, таку як хліб та випічка. Звичайна цвіль, яка росте на хлібі, Rhizopus stolonifer, яку також називають чорною цвіллю, може спричинити серйозні інфекції, тому найкраще їх викидати.
- М'які фрукти та овочі, такі як огірки, персики та помідори
Фрукти та овочі з високим вмістом вологи забруднити найпростіше, тому, виявивши цвіль, їх слід просто викинути на смітник.
- М'які сири
М'які сири, такі як свіжі або вершкові сири, слід викидати, якщо виявлено цвіль, оскільки вони мають високий вміст вологи, що полегшує забруднення їжі, і бактерії можуть розмножуватися.
- Арахісове масло, овочі та горіхи
Продукти, що не містять консервантів, такі як горіхи та бобові, мають більший ризик розвитку цвілі, і цвіль у цьому випадку, швидше за все, виробляє небезпечні токсини.
- Варення та желе
Цвіль, яка росте у варенні або киселях, може утворювати мікотоксин, тому, якщо видалити лише запліснявілу частину, все ще існує ризик споживання отруйних токсинів. Натомість найкраще викинути цілу банку.
Щоб запобігти шкідливій для організму цвілі, важливо знати, що суперечки від запліснявілих продуктів можуть накопичуватися в холодильнику або інших загальних місцях зберігання, тому намагайтеся підтримувати місця зберігання їжі якомога чистішими.