Запобігання алергії - відродження сирого молока - здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

алергії

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Запобігання алергії: відродження сирого молока

Вчені все частіше знаходять докази того, що необроблене молоко може захистити від алергії та астми. З іншого боку, це несе ризик серйозних інфекцій. Для кого яке молоко корисне.

Відкрити малюнок на новій сторінці

Здається, сарайне повітря та сире молоко запобігають алергії. Чому це так, залишається з’ясувати.

Сучасне виробництво молока не має нічого подібного до романтизму ферми, це високотехнологічна справа. У той час як багато дітей все ще ходили до фермера з молочним балончиком після війни, щоб нести теплу їжу на вимені прямо додому, сьогодні молоко зазвичай займає багато часу, перш ніж воно потрапляє до споживача. Це в першу чергу призначене для забезпечення його безпеки. Але це може також спричинити за собою нові хвороби.

Зазвичай після механічного процесу доїння молоко спочатку охолоджують і зберігають протягом декількох днів, перш ніж транспортувати на молокозавод. Там відбувається пастеризація - молоко нагрівається до понад 70 градусів Цельсія і відразу ж охолоджується знову. Якщо його потрібно зберігати особливо довго як молоко з довгим терміном служби, воно може переживати навіть температуру до 150 градусів. Молоко ESL доводиться до 135 градусів, якщо воно довше не зберігається фільтруванням. Нагрівання та охолодження гарантують, що молоко не містить шкідливих мікробів, таких як Campylobacter, Listeria або особливо небезпечні бактерії Ehec.

Важливий вміст поживних речовин, таких як білок, кальцій та вітаміни, майже не впливає на пастеризацію та процес ESL. Однак термічна обробка молока може мати негативні наслідки. Вчені зазначають, що це частково відповідає за зростання кількості алергій та астми серед населення.

Свідченням цього зараз є 15 епідеміологічних досліджень таких країн, як Німеччина, США та Австралія. Грецьке дослідження від травня 2012 року також показало, що люди, які страждають на розсіяний склероз, рідко вживали сире молоко в дитинстві - що, однак, навряд чи має значення.

Таким чином, дослідження зараз цікавить потенційний потенціал зміцнення здоров’я сирого молока. Минулого року в Празі відбувся симпозіум на тему: «Сире молоко - здоров’я чи небезпека?». замість. Там під керівництвом Тона Баарса зі Швейцарського науково-дослідного інституту органічного вирощування обговорювали можливі переваги та небезпеку споживання сирого молока.

Стабільне повітря та сире молоко зміцнюють дітей

Одним із вчених, які надали дані про оздоровчий ефект сирого молока, є алерголог Еріка фон Мутіус з Мюнхенського університету. В рамках дослідження Габріеля, яке фінансується ЄС, метою якого є з’ясування причин астми та алергії, Мутіус разом із дослідниками з Австрії та Швейцарії обстежив майже 8000 дітей із сільських регіонів.

Відповідно до цього, діти з ферми мають значно менший ризик розвитку астми, сінної лихоманки або нейродерміту. "Сьогодні ми знаємо, - каже Мутіус, - що за це відповідають два фактори: перебування в коморі та пиття сирого молока".

Але сире молоко має захисну дію навіть без стійла, як показали подальші дослідження. Наприклад, у дослідженні Лондонського університету Святого Георгія, діти у фермерських господарствах мали настільки ж схильні до розвитку алергії, як і діти міста, коли їм давали кип’ячене молоко. Крім того, діти, які п’ють сире молоко, але не проживають на фермі, також мають менший ризик алергії. І, що особливо важливо для остаточності: дослідники завжди знаходили залежність доза-реакція. Чим більше сирого молока випивали діти, тим кращий захист.

Однак гени дітей також відіграють певну роль. Очевидно, від алергії та астми захищені лише ті сільськогосподарські діти, які мають певний варіант "рецепторів, подібних до мита". Ці молекули є стикувальними точками в імунній системі; вони спочатку розпізнають потрапляння бактерій та інших нешкідливих або шкідливих речовин.

Чому стабільне повітря та сире молоко насправді підходять як щеплення проти алергії, наразі досліджується. Лікування молока може бути несприятливим двома різними способами. З одного боку, вбиваються нешкідливі пробіотичні бактерії, такі як лактобактерії в молоці, які осідають у кишечнику та стабілізують вроджену імунну систему. Крім того, білки в молоці руйнуються при нагріванні та гомогенізації. Частка сироваткового білка різко падає. Однак оцінка минулого року дослідження Габріеля показала, що діти захищені від астми, лише якщо вміст сироваткового білка в молоці дуже високий.

Про небезпеку сирого молока

Застосовується наступне: чим раніше розпочнеться профілактика, тим успішнішою вона буде. Якщо ненароджені діти контактують із сирим молоком, оскільки їх матері регулярно п’ють його під час вагітності, в пуповинній крові виявляється менше антитіл IgE. Ці антитіла є головними суб’єктами алергії. Навіть при народженні такі діти здатні виробляти більше антиалергічних речовин-провісників. Однак поки що це лише вказівки. Не було чітко доведено, що дитина в місті чи країні, яка не живе на фермі, мала б користь для здоров’я, споживаючи сире молоко. Однак водночас існують, безсумнівно, ризики, пов'язані зі споживанням сирого молока.

Тому більшість вчених терміново не рекомендують проводити власні експерименти з питань профілактики алергії. "Тут існує значний ризик зараження", - говорить Бертольд Колецко, фахівець з питань харчування дитячої лікарні Хаунера Мюнхенського університету. Коли діти вирушають на ферму, завжди є спалахи хвороб, переважно діарея, попереджає Федеральний інститут оцінки ризику.

Інфекції можуть мати серйозні наслідки; в надзвичайних ситуаціях збудник Ehec може призвести до постійного пошкодження нирок та смерті. Еріка фон Мутіус також радить відмовлятися від сирого молока для міських дітей. Тим не менше, вона сподівається, що її дослідження колись буде корисним для профілактики алергії: "Ми хочемо зрозуміти механізми", - каже вона. "Тоді, можливо, ми зможемо додати до обробленого молока пізніше, що має захисний ефект". Наприклад, це можуть бути деякі сироваткові білки.

На даний момент продаж сирого молока "колишнє господарство" дозволяється лише з приміткою "Сире молоко, кип'ятити перед споживанням". Так зване переважне молоко, яке можна отримати в магазинах здорового харчування, органічних магазинах або на фермі, також є сирим молоком. Його можуть пропонувати лише сертифіковані компанії. "Вподобане молоко має відмінні гігієнічні якості, його регулярно перевіряють на наявність патогенних мікробів", - говорить Тон Баарс. Близько 100 зразків переважного молока, які ветеринар з гігієни молока Рейнгард Чішкале досліджував протягом останніх 15 років в рамках контролю якості в своїй аналітичній лабораторії, було лише одне зразко бактерій Ehec. Тим не менше, тут також є залишковий ризик, визнає Баарс. Тому офіційна рекомендація полягає в тому, що переважне молоко не слід вживати маленьким дітям, хворим або людям зі зниженим імунітетом.

Альтернативою для дітей є сир з молочного сиру, особливо твердий сир, який зберігається довше. Зберігання більше 60 днів гарантує, що бажані бактерії переважають над патогенними колоністами. "Здоровим дітям з нормальною імунною функцією дозволено вживати сирний молочний сир", - говорить Колецко. Як запобіжний захід, лише вагітні жінки повинні уникати цього сиру, який особливо цінується гурманами, радить Федеральне управління з оцінки ризику. Оскільки зараження мікробом Listeria monocytogenes може, в гіршому випадку, призвести до аборту.

Люди, особливо у сільській місцевості, явно не вражені такими попередженнями. Соціолог Гарет Ентікотт з Уельського університету Кардіффа дослідив, чому це так. У 2003 році він запитав членів шотландської громади про переваги непастеризованого молока для здоров'я. Це називали "здоровішим" і навіть "полегшенням раку". "Деякі харчові технології відкидають у сільській місцевості, оскільки вони впливають на їхню власну сільську ідентичність", - каже Ентікот. Але навіть якщо фермери ризикують: їхнє здоров'я та здоров'я їхніх дітей, очевидно, виграють від цього.

Шоколад робить вас стрункими, а овочі запобігають раку - дослідження, які приходять до таких результатів, часто привертають багато уваги. Але харчова цінність не завжди означає додану вартість. Вечір для гурманів із друзями може зробити для вашого здоров’я більше, ніж найбільше блюдо з фруктами.