Зараз ми читаємо старорусів і п’ємо чай з варенням
22.11.2013 | 18:34 | Автор Уте Волтрон, Die Presse
Цього року шипшини в цьому районі майже немає, тож Hätscherln, який має таку перевагу: Літо нарешті закінчилося. Осінь теж. Закінчився сезон збору врожаю. Кухня з варенням зимує, останні склянки залишаються порожніми. Я бачу себе вільним від обмежень, збираю урожай, годинами повзаю по всіх відомих мені кущах колючок, а після обробки подряпин кипаю врожай (так чи інакше максимум чверть відра). Не окупається. Тому, як це повинно бути в ліниві вихідні та холодні дні, я можу лежати на дивані, читаючи, і пити чай. Чи є щось краще? Ні.
Ні Hätscherln, ні Hätscherlmarmelade - це єдиний недолік справи. Тому що це найкремніше з варення вже дуже добре. Мабуть, навіть найкраще, і тому, принаймні до наступної осені, мені відмовляють у спробі поєднати дві надзвичайні умови і тим самим викликати, мабуть, амброзіальне задоволення: лежати на дивані, читати і робити варення - ні! не їсти, а пити. Зрозуміло, це вимагає пояснень:
Надзвичайно спекотне літо, для якого мені, на жаль, не вдалося знайти жодних наукових доказів, хоча я і старався, мабуть, не лише не призвело до ненависників, але й, що цікаво, помітно мало пектину утворилося в інших видах фруктів, які в іншому випадку були досить багаті на пектин. Пектин, як нагадування, використовується у поєднанні з цукром і нагріванням для гелеутворення у джемах. Літературні варення джемів та желе можуть, можливо, вже здогадуватися про зв’язки.
Варення та желе цього сезону були переважно рідкими, ніж твердими через відсутність пектину у фруктах. Ви повинні прийняти це, це частина художньої свободи виготовлення джему. Крім того, якщо це вас турбує, ви завжди можете додати трохи пектину, просіяного в пекарський цукор, щоб кінцевий результат став твердішим. Однак я не робив цього з вишнею, яка, як виявилося пізніше, я отримала досить низькопектиновий сік за допомогою парової соковижималки. Я зробив желе з сметанного соку, який вже сам по собі є делікатесом - смачним, але небезпечно слизьким на поверхнях, змащених маслом.
Як приємно вдихати російську літературу вгору-вниз із задоволенням протягом тривалого диванного життя і неодноразово траплятися на дивні місця, в яких люди з непомітними іменами п'ють чай з варенням. Це було рішення. Оскільки я поїхав у подорож до землі Достоєвського та Буніна на своїх маленьких осінніх канікулах, які я здобув завдяки відмові шипшини, мені здавалося єдино допустимим остаточно спробувати чай з варенням. Я не робив цього з російським чаєм, а скоріше неналежним чином з, вгадайте, чаєм з шипшини. Я доробив його трохи свіжовичавленим апельсиновим соком і маленькою ложкою кислиці з вишні. Спробуйте. Ви почуєте, як співає Достоєвський, або Толстой, або що завгодно. Смачно. Холодець негайно розчинився і сформував вдалий симбіоз. Вісла влітку та Хатчерль пізньої осені, вони ніколи не змогли б зустрітися, якби ми не познайомили їх між собою. Вони чудово ладнають. Апельсин також ідеально вписався в тріо.
Завдяки Івану, Настассі, Aljoscha & Co
На жаль, я не можу сказати, чи подібний цей вишневий кисіль хоч і віддалено схожий на російську церемонію чаювання та джему. Ви знаєте, це? Скажіть мені, будь ласка, на [email protected].
Але, мабуть, ні. Нібито в Росії варення ложкою з чаєм. Але принаймні натхнення явно російсько-літературне, бо без моїх друзів Івана, Настассі, Aljoscha & Co. я ніколи не мав би абсурдної ідеї розмішувати варення в чаї. Дякую вам шановні!