Зараз починається сезон мідій! ЇЖТЕ РУМНЕ
Шанувальники снарядів завжди з нетерпінням очікують осені. Оскільки зараз починається сезон свіжих мідій - довгий час без нього нарешті закінчився.
До речі, причиною літнього періоду голодування мідій є не (як можна припустити) великі відстані під час транспортування, на яких чутливі товари можуть зіпсуватися. Завдяки охолодженню, яке вже давно завершено, це вже не проблема. Швидше за все, причина в тому, що сонце влітку може призвести до розмноження отруйних водоростей, які мідії фільтрують з води. Однак у прохолодну погоду цей ризик мінімальний, і всі переваги молюсків виходять на перший план.
І вони аж ніяк не лише кулінарного характеру - мідії по праву мають хорошу репутацію у всіх, хто любить смачно поїсти і все ще хочеться залишатися стрункими, оскільки в середньому вони містять лише 60 калорій на 100 грамів і близько 1,3 грама жиру. Мідії також корисні для нашого здоров’я іншими способами: їх м’ясо має багато білка, вітаміну D, мінералів і, перш за все, йоду.
Мідії: Свіжість - це головне
Незалежно від того, який сорт ви вибрали - головне правило також зараз у прохолодну пору року: мідії повинні бути справді свіжими. Найкраще готувати їх відразу після покупки. Якщо мідії закриті, коли ви їх купуєте, вони все ще живі. Якщо вони відкриті і не закриваються навіть після енергійного струшування - сильно охолоджені тварини мають більший час реакції - їх потрібно перебрати.
Зазвичай мідії готують до приготування. Тоді вони вже не мають бороди, як ще називають нитки Біза, якими мідії прилипають до скель. Готові до приготування мідії також економлять багато роботи іншими способами: їх миють, чистять і практично не містять піску. Однак, якщо ви хочете бути в безпеці, покладіть їх у холодну, злегка підсолену воду приблизно на 2-3 години перед приготуванням. Після цього не повинно залишитися піщинки! Що робити, якщо ви не купуєте мідії, готові до приготування? Не хвилюйтеся, наше відео кулінарної школи покаже вам, як їх ідеально приготувати!
Важливо: Переберіть і викиньте мідії, які не розкрилися після варіння - вони неїстівні!
Правильно готуйте мідії
Оскільки на один кіло мідій залишається лише близько 200-250 грамів мідійного м’яса, то головне правило: ви повинні розрахувати принаймні один кіло на людину. До речі, багатьом здається, що мідії їм доводиться відварювати в десятках літрів води. Справа навпаки: Все, що вам потрібно, - це трохи заварки, яка закриває дно горщика. Найпростіший і в той же час смачний варіант: змішайте бульйон і біле вино в рівних частинах, подрібніть трохи овочів і варіть в ньому мідії на повільному вогні протягом 5-7 хвилин. Якщо вам подобається, ви можете зробити все це ще трохи щедрішим, наприклад, смачні мідії в овочевому бульйоні.