Зараз сезон динь!
Щоранку Маріон Совер розмовляє з нами про їжу, «їжу краще», конкретні рішення, щоб змінити те, що є на нашій тарілці.
Погляд на їжу з Маріон Совер. А сьогодні вранці у вас на тарілках: диня.
Так, саме високий сезон триває з початку червня по вересень. Солодкий та освіжаючий, диня - одна із зірок літа. Ми насправді не знаємо його походження. Це може бути з Індії чи Африки. Безперечно одне, його вже культивували в Єгипті 5000 років тому.
В Античності він був дуже популярний серед греків та римлян, які їли його як овоч, перець і оцет у супроводі гаруму - соусу того часу, виготовленого з риби, мацерованої в солі, а потім сушеної.
Лише в XV столітті він прибув до Франції, і його культура поширилася століттям пізніше, спочатку на Півдні, перед розповсюдженням в Анжу і Турені, де його виготовили для суду. Він прибуде значно пізніше до Шаранти, яка на сьогодні є одним з найважливіших регіонів виробництва. Щороку вирощують 276 000 тонн динь.
Чи є диня улюбленим фруктом французів ?
Тож ми про це мало знаємо, але диня - це овоч, а не фрукт. Він належить до сімейства кабачкових, тому є двоюрідним братом огірків, кабачків і патисонів, і це справді третій найбільш споживаний овоч у Франції після помідорів та моркви.
Французи люблять його освіжаючу сторону та солодкий смак. Але я запевняю вас, що диня складається на 90% з води, що робить її дуже низькокалорійною. !
Існує 250 різновидів дині. Одним з найважливіших у Франції є Шаранте, який також називають Канталуп. Це становить 80% виробництва! Круглої форми, він має гладку кору блідо-зеленого кольору, з помітними ребрами. Його м’якоть помаранчева, дуже солодка і дуже ароматна. Але будьте обережні, цей апеляційний напис "Шаранта" не має нічого спільного з регіоном виробництва. У Франції його культивують на Південному Сході, Південному Заході та в Центральному Заході, він також зустрічається з Марокко та Іспанії.
Є також диня Шаранте із зеленою м’якоттю, яку можна довше зберігати, але вона менш ароматна. Ще один відомий сорт у Франції: диня з вишивкою. Її кора покрита малюнками на зразок вишивки. М'якоть апельсина солодка, але твердіша і трохи менш ароматна, ніж у дині Шарента. А потім, ви також можете знайти на ринках диню під назвою "канарка" за колір її кори, жовтий. Він має витягнуту форму, а м’якоть досить біла.
“Диня Верхня Пуату”, “Диня Кверсі” та “Диня Гваделупи” користуються захищеним географічним зазначенням. Melon du Haut-Poitou є першим, хто отримав цей IGP 20 років тому. Це солодка, соковита диня з талою м’якоттю. Щотижня в Академії майстрів дині Haut-Poitou збираються дині та гарантують їх смакові смаки. І саме ця диня у нас у студії.
Маріон, я ніколи не можу вибрати диню ...
Це правда, що це непросто. Почніть з ока: його забарвлення повинна бути рівномірною, а плодоніжка повинна виділятися. На дотик вона повинна бути твердою, не м’якою, і вона повинна важити. Чим він важчий, тим солодший. Ви також можете відчути запах, але запах не є гарантією якості: деякі сорти не обов’язково пахнуть, але солодкі.
Після придбання ви повинні підтримувати свою диню прохолодною, в ідеалі від 8 до 12 градусів. Його також можна покласти в хлібці холодильника, але не довше 6 днів, і його потрібно загортати.
Скільки коштує хороша диня ?
Це змінюється залежно від пори року. На даний момент ви можете придбати їх від одного до чотирьох євро. У будь-якому випадку, це далеко від рекордної ціни, яку досягли дві дині Yubari, диня дині, вирощена на острові Хоккайдо, Японія, і захищена маркою. У травні минулого року їх придбали на суму понад 3 мільйони ієн, що еквівалентно понад 25 000 євро.
І як ми його прикрашаємо ?
Диню можна їсти звичайною або з помідорами черрі, нарізаним кубиками сиром, сирою шинкою як аперитив у вигляді шампурів, наприклад. Дуже добре поєднується з салатом з сирими овочами, але також змішується і поміщається в холодильник для замороженого супу з невеликою кількістю базиліка або декількох листя м’яти. Людовик Турак із "Судний стіл" у Марселі пропонує "Гаспачо" з дині та пастису. Це смачно. В якості основної страви його можна смажити на сковороді з оливковою олією, просто пофарбованою, перед подачею, чому б ні, тріскою. І тоді, звичайно, це їдять у фруктовому салаті, я рекомендую вам з полуницею та малиною та трохи вербени.