Затар - приправа, яка пробуджує розум і зміцнює тіло
Є спеції та сушені трави, які, здається, походять нізвідки, складові інгредієнти яких ми пропускаємо і не розуміємо - гвоздика та фрукти, сушений базилік, суміш трав Прованс - і тоді є Затар.
Зміст цієї статті:
Ви, мабуть, бачили це в меню ресторану як пряність у декількох рецептах - це близькосхідна ароматична суміш, яка перетворює кулінарію.
Хоча назва заатар спочатку в перекладі з арабської означає "чебрець", суміш включає різні ароматизатори (смажене насіння кунжуту, сушений чебрець, сушений майоран і сумах) у їдкій комбінації, настільки ж смачній, як і багатофункціональна.
Давайте подивимось, що це сьогодні Заатарі (прянощі, прянощі або змішані трави), як його отримують, для чого він використовується та чи має він користь для здоров’я.
Історія цієї прянощі
Затара Він походить із східно-середземноморського регіону і використовується як основний інгредієнт в Лівані, Греції, Сирії та Туреччині.
Він також широко використовується в різних стравах в Єгипті, Вірменії, Алжирі, Ізраїлі, Іраку, Йорданії, Марокко, Лівії, Саудівській Аравії, Палестині та Тунісі.
Рослина заатар використовувалася ще в Стародавньому Єгипті - вона була відома як "саем" для давніх єгиптян.
Так, ви правильно зрозуміли: Za'atar - це також рослина (Origanum syriacum, або сирійська материнка) і суміш спецій.
Є дані, що рослина була відома і використовувалась єгиптянами, оскільки в гробниці Тутанхамона були знайдені залишки Thymbra spicata (середземноморський чебрець) або сає.
Пліній Старший згадує рослину як інгредієнт "Королівських парфумів" або "Regale Unguentum", використовуваних парфянськими царями в першому столітті класичної ери.
Заатар також згадується у священних книгах як рослина, що очищає, інгредієнт дієти Юдеї або як компонент ритуалів очищення та очищення.
Поряд з іншими гострими солями, за’атар використовувався як пряність в арабській кухні з середньовічного періоду до наших днів.
Заатар має історичне значення для палестинців, деякі з яких вважають присутність Заатару ознакою палестинського домогосподарства. Для палестинських біженців рослини та продукти харчування, такі як затар, також служать ознаками дому, села та регіону, звідки вони прибули.
Заатар зараз є поширеною рослиною в ізраїльській кухні. Деякі ізраїльські компанії продають затар під назвою "ісоп" або "святий ісп". Hyssopus officinalis в дикій природі в Ізраїлі не зустрічається, але Origanum vulgare надзвичайно поширений.
Екологи виявили, що дикий сік в Ізраїлі опинився під загрозою через надмірний збір урожаю. Так, у 1977 році був прийнятий ізраїльський закон, який оголосив його захищеним видом.
Ті, хто порушує цей закон, підлягають штрафу. Деякі арабські громадяни Ізраїлю (які традиційно обирали дикорослі трави) назвали законодавство "майже антиарабським". Заборона на збір диких бананів також застосовується на Західному березі. У 2006 році рослини заатар були конфісковані в пунктах пропуску ІДФ.
Що це за пряність і що з неї отримують
Za’atar настільки універсальний та динамічний завдяки безлічі смаків, текстур та ароматів.
Незважаючи на те, що рецепт сильно варіюється в залежності від місцевості, в якій він готується, Zatar зазвичай виготовляють із сушеної материнки, чебрецю та/або майорану (деревних та квіткових), сумаху (трохи гострого, як смак, кислота) та смаженого кунжуту. насичений ароматом волоського горіха).
І, якщо цього недостатньо, заатар також може містити сіль, сушену апельсинову шкірку, сушений кріп або рослину з однойменною назвою (ісоп, Origanum syriacum або сирійська материнка).
Як їсти Заатар?
Перш за все, його використовують на кухнях Левантину як пряність або ароматичну рослину.
- Його вживають з лавашем, змоченим в оливковій олії.
- Використовується як спеція для овочів та м’яса.
- Його також вживають з лабне, хлібом та оливковою олією.
- З листя заатару готують салат.
- Посипте салати, овочі, шашлики та котлети.
- Застосовується як спеція до смаженої курки.
- Za’atar можна готувати з соленими овочами, такими як картопля та цвітна капуста.
- Збризніть йогуртом.
Заатар - користь для здоров’я
Ця пряність сповнена органічними сполуками та поживними речовинами, такими як галова кислота, тимол, кверцетин та карвакрол. Він також містить мінерали, флавоноїди та інші поживні речовини, які можуть принести користь організму.
№1. Лікування хронічних захворювань
Сумах - одна з найкращих лікарських рослин завдяки вмісту кверцетину, здатному нейтралізувати вільні радикали та запобігати раку.
Численні дослідження показали цю користь сумаху як необхідного інгредієнта в Za’atar - його споживання може помітно підвищити захист від вільних радикалів, відповідальних за різні хронічні захворювання.
№2. Очищає дихальні шляхи
Існують певні відхаркувальні властивості чебрецю, особливо якщо його заварювати в чаї.
Чебрець може допомогти очистити дихальні шляхи, що усуне мокроту та слиз.
Таким чином, цю міцну суміш спецій можна додавати в їжу, коли ви відчуваєте застуду. Імуностимулюючі здібності відповідних трав також допомагають запобігти захворюванню.
№3. Посилює пізнавальний процес та концентрацію уваги
Існують сильні традиційні вірування щодо когнітивного впливу заатару, включаючи його здатність покращувати пам’ять.
Люди колись спокійно спали під подушками, але насправді благотворний ефект може бути зумовлений силою стимулювання кровообігу, а також багатим вмістом мінералів, який може стимулювати мозкову силу та нервову активність.
No4. Заспокоює запалення
Ви можете зробити зубну пасту, яку ви можете наносити на шкіру, на запалені ділянки (наприклад, укуси комах) або на суглоби.
Коли спеція вживається, вона може мати подібний протизапальний ефект на інші частини тіла, особливо якщо ви страждаєте на артрит, подагру або інші запальні захворювання шлунка або дихальної системи.
№5. Це збільшує енергію
Висока концентрація поліфенолів та флавоноїдів, що містяться в цій суміші спецій, робить його потужним енергетичним підсилювачем, який може трансформувати ваш метаболізм. Більше того, це може допомогти вам отримати більш спокійний сон завдяки магнію, що міститься в суміші, який допоможе вам почувати себе більш напруженим і готовим до обличчя щоранку.
№6. Покращує настрій
Фенол з чебрецю та материнки може мати прямі ефекти, що підвищують настрій завдяки впливу на гормони, що виділяються та регулюються в організмі. Карвакрол був безпосередньо пов’язаний із збільшенням енергії та когнітивних функцій.
№7. Зміцнює кістки
Одне спільне між усіма цими рослинами - це вміст мінералів, а між високою концентрацією заліза, кальцію, міді та магнію заатар може мати великий вплив на мінеральну щільність кісток.
Додавання цієї суміші прянощів до вашої звичайної дієти допоможе вам уникнути остеопорозу та інших дегенеративних захворювань кісток у міру старіння.
№8. Покращує кровообіг
Як вже згадувалося раніше, заатар може допомогти поліпшити циркуляцію крові, що киснене в організмі, завдяки своєму вражаючому вмісту заліза.
Залізо є ключовим компонентом гемоглобіну, який переносить еритроцити по всьому тілу, забезпечуючи, щоб усі органи отримували необхідний їм кисень.
# 9. Допомога імунній системі
Деякі органічні сполуки, що містяться в суміші прянощів заатару, мають протигрибкові, амікробні та антисептичні властивості, що робить його скарбом для імунної системи.
Za'atar включає внутрішні та зовнішні додатки, які підтримують роботу кишечника, шкіри, дихальної та нервової систем на високому та здоровому рівні.
No10. Загоює шкіру
Протизапальні властивості цієї суміші прянощів можуть бути дуже корисними для поліпшення зовнішнього вигляду шкіри, прискорення загоєння ран і навіть зменшення появи пігментних плям та недоліків, завдяки багатій суміші антиоксидантів, що містяться в Za’atar.
Якщо у вас є якісь питання щодо здоров’я вашої шкіри, обов’язково включіть у свій раціон це східне диво.!
Традиційне використання Za’atar
- Zatar використовується для боротьби з внутрішніми паразитами
- Допомагає травленню та зменшує ризик алергічних реакцій
- Суміш затар, меду та гарячих трав лікує коклюш, проблеми зі шлунком та біль у горлі
- Стимулює роботу мозку, покращує пам’ять і настрій
- Завдяки своїм протизапальним властивостям виліковує екзему та псоріаз
- Лікуйте укуси комах
- Загоює червоні очі та кон’юнктивіт
Де його знайти і якої якості?
Ви можете знайти Za’atar у супермаркетах, у середземноморських чи східних районах або у спеціалізованих магазинах.
Найкраща порада щодо його якості - уважно прочитати етикетку - переконайтеся, що вона містить дикий чебрець або ісоп та сумаху (не лимонну кислоту).
Також переконайтесь, що інгредієнти натуральні, нічого іншого не додано - уважно подивіться на це, він повинен мати більш зелений колір.
Як зробити заатар в домашніх умовах
Якщо ви не можете знайти заатар в магазині, спробуйте його вдома. Пограйте з різною кількістю подрібненого сушеного орегано, сушеного чебрецю та сушеного майорану, додайте сумах, смажене насіння кунжуту та, за бажанням, сіль.