Зауерфлейш рецепт північнонімецького стилю

  • Порції: 4-5
  • Час підготовки: 10м
  • Час підготовки: 1:10 год
  • Завершено в 1:20 год

У назві рецепта "Північнонімецький стиль" Зауерфлейш " це вже поширюється. У північних федеральних штатах Федеративної Республіки (наприклад, Шлезвіг-Гольштейн) цю страву часто можна зустріти в холодильниках. Настільки ж загальний кисле м’ясо на кухні Шлезвіга Гольштейна, тому насправді мало відомо про її походження.

дайте охолонути

Кисле м’ясо - це не те, що смажене

Вигляд маринованого м’яса майже неминуче пов’язаний з м’язовим, але яка користь типова помилка є. Цей факт, мабуть, пов’язаний з тим, що як заливне м’ясо, так і кисле м’ясо покриваються більш-менш прозорим желе. Як це часто буває, відмінності полягають у підготовці та (смакових) деталях.
За цим рецептом ви можете приготувати своє мариноване м’ясо в найкоротші терміни.

інгредієнти

  • 800-1000 г чистої свинячої шийки або
  • 800-1000 г свинячого черева
  • 250 мл білого винного оцту
  • Зелень супу (цибуля, цибуля-порей, морква, селера)
  • 2 лаврових листа
  • 3-4 гвоздики
  • 6 горошин перцю
  • Солоний перець
  • цукор
  • 3-4 листи желатину на літр аспіку

Тип препарату

Крок 1

Підхід: Достатньо підсоленої води, змішаної з винним оцтом і прикрасити зеленню супу, додати спеції. Приправити досить сильно, щоб м’ясо ввібрало достатньо ситної кислоти.

Крок 2

Помістіть промите м’ясо в киплячий бульйон, обережно тушкуйте близько 1 години, поки воно не стане м’яким; спочатку дайте охолонути в запасі. (Ви можете зробити це на день заздалегідь, щоб побачити, наскільки заварений варильний запас. Відповідно, вам потрібно менше желатину)

Крок 3

Тепер наріжте м’ясо скибочками і розкладіть у посуді, захищеному від духовки, як в шаховому порядку.

Крок 4

Нагрійте запас (все буде занадто багато) і додайте приблизно 3 - 4 аркуші желатину, змоченого у воді, на літр аспіку. Перемішайте і залийте м’ясо, щоб воно покрилося, а потім дайте охолонути і схопиться.

Крок 5

Кисле м’ясо слід подавати зі смачним, «легко таючим аспіком».

Крок 6

Маленька хитрість: покладіть трохи запасу на блюдце і заздалегідь дайте йому посидіти в холодильнику та перевірте міцність.

Крок 7

Пропозиція подачі: На узбережжі до кислого м’яса подають хрустку смажену картоплю з пісним беконом та цибулею, а також мариновані огірки або свіжі салати.

Диференціація між кислим м’ясом та м’ясою

У загальновідомому блюді, як загальновідомо, вміст складається з невеликих шматочків м’яса. Як правило, м’язовий колір отримує свою желеподібну стійкість через перепікання багатьох різних видів м’яса та частин тіла відповідної тварини, які мають природно високий відсоток жиру. Одним із прикладів може бути свиняча голова з вухами. Тоді високий вміст жиру, як правило, відповідає за те, що вся страва гелевується сама собою. Запас, який створюється м’ясом та додаванням спецій та овочів, також відомий як аспік.