Заварювання кави - ось на що варто звернути увагу новачкам; Блог Kaffi Schopp
Немає кращого почуття, ніж випити дивовижну чашку кави у вашій улюбленій кав’ярні. Але що, якби ви могли зварити ту саму каву вдома?
Тому варто навчитися готувати каву. Ваша любов до цього напою підніме на абсолютно новий рівень. Ви не тільки можете насолоджуватися смачною кавою, коли завгодно, ви також можете досліджувати захоплюючий світ кави.
Чому квасоля в Коста-Ріці відрізняється від смакової кави з Руанди? Чому смак кави з французького пресу відрізняється від кави, відфільтрованої вручну? І чому помел кави так важливий?
Тут можна багато чому навчитися, але ми маємо для вас хороші новини: ми покажемо вам, як отримати ідеальну чашку кави. Будь це тут у блозі Kaffi Schopp або в наших порадах щодо приготування кави.
У цій публікації
Як ви заварюєте каву?
Перше, що вам потрібно, звичайно, це пристрій для заварювання кави. Насправді є досить багато обладнання, яке можна використовувати для приготування кави різними способами. Вам цікаво, який з них найкращий? Ми рекомендуємо наступні рішення. Вони не тільки прості у використанні, але й доступні за ціною.
Французький прес або прес-поршень можуть
Французька преса - це чудовий спосіб приготувати ароматну каву найпростішим способом. Найголовніше, що це чудовий спосіб почати готувати каву вдома. Наприклад, прості плунжерні банки можна недорого придбати в IKEA. Або класика від Bialetti та Bodum.
Французьку пресу зазвичай використовують для приготування “довгої” чашки (фільтруючої) кави. Потрібно лише переконатися, що ви використовуєте крупно мелену каву, і дозуйте її від 60 г до 68 г на літр води. В ідеалі ви можете свіжо подрібнити каву самостійно ручним млином. Або вони купують мелену каву для французької преси.
Для фактичного заварювання кави доведіть до кипіння потрібну кількість води, а потім дайте воді трохи охолонути (приблизно до 92-94 градусів). Насипте мелену каву у французький прес і залийте її гарячою водою. Через 2,5-4 хвилини натисніть марку горщика вниз і насолоджуйтесь кавою.
Час варіння залежить від вашого особистого смаку. Чим довше ви витягуєте каву, тим більше кава виходить з рівноваги і стає гіркою.
Ми пояснюємо окремі етапи приготування кави за допомогою барабанного глечика в наших інструкціях щодо приготування кави у французькій пресі.
Розумна крапельниця для кави
Розумна капельниця поєднує властивості французької преси із властивостями класичної фільтруючої кави. Хоча французька преса пропонує повноцінний та інтенсивний смак кави, фільтруюча кава стає чистішою, чіткішою. Однією з причин цього є суспендовані речовини в каві, які залишаються у фільтрувальному папері у випадку з фільтруючим варіантом кави.
Як і у французькій пресі, мелена кава в капельниці Clever Coffee Dripper вільно плаває у воді. Коли кава зливається, кава потім фільтрується.
Тому багато барістів вважають розумну капельницю найкращою з обох світів: чіткий, чистий кавовий смак фільтруючої кави в поєднанні з тілом та інтенсивністю натискання глечика.
Купірування
Ми фактично вперше познайомилися з цим методом у НДР. Це було пов’язано з відсутністю фільтрувальних пакетів або обмеженим бюджетом студентів, яких ми відвідували? У будь-якому випадку, окріп наливали прямо в чашку поверх меленої кави. Мелена кава з часом осіла на кавовій основі, і, якщо ви були обережні, її не пили з нею.
Чашка використовується і сьогодні регулярно. Однак зазвичай його використовують для аналізу якості та смакових характеристик кави.
Підготовка відповідно проста. Використовуйте 8 г меленої кави на чашку кави (= 120 мл). Дайте окропу охолонути до 92 - 94 градусів, а потім налийте його прямо на грубо мелену каву у вашій чашці.
Потім почекайте чотири-шість хвилин, а потім випийте. Якщо на поверхні кави все ще залишилася кавова гуща, ви можете просто зняти їх ложкою.
На перший погляд це приготування кави може здатися неортодоксальним, коли ви використовуєте його для приготування ранкової кави. Але це найкращий тренінг для вашого смаку, коли йдеться про розрізнення різних видів кави та ароматів кави. Оскільки кава не була відфільтрована, потрібно лише бути обережним, щоб не пити кавову гущу разом з нею.
Як уже зазначалося, цей метод в основному використовується для аналізу ароматів кави за допомогою датчиків. Однак найкращим можливим методом для цього є не вживання кави, а так звана «купірування». Трохи кави зачерпують ложкою, а потім ковтнуть у рот. Потягуючи, кава змішується з киснем, і смакові рецептори у роті можуть оптимально сприймати аромати кави.
Інструкція: заваріть власну каву
Просто заваріть свою каву
інгредієнти
інструкції
- подрібнити каву
На початку кава подрібнюється. Ми рекомендуємо подрібнювати каву свіжо, оскільки це дозволяє розвиватися повному аромату кави. Встановіть свою кавомолку на середній помол. - кип’ятити воду
Тепер закип’ятіть воду за допомогою чайника. Ідеальна температура води - від 92 до 96 °. - Помістіть каву у фільтр
Тепер фільтрувальний папір розміщується на ручному фільтрі. Нарешті, свіжомелену каву виливають у фільтрувальний папір. При обсязі води 500 мл у фільтр слід залити каву в кількості 32 грами кави. Однак дозування залежить від вашого власного смаку. - Квітучий
Тепер кава повільно розливається тонкою цівкою води, щоб вона трохи змочилася. Тепер ви зачекаєте 30 секунд, щоб кава набухла (зацвіла). Це дозволяє небажаним газам виходити з кави. - Налийте решту води
Після розпускання кави круговими рухами залийте каву рештою води. Залежно від помелу кава повинна бути готова через кілька хвилин. При середньому помелі кава готова через 3-4 хвилини.
Відео з рецептами
Потрібне додаткове обладнання для приготування кави?
Витративши деякий час на приготування кави, ви швидко виявите, що бажаєте більше. Це виражається в тому, що ви купуєте все більше обладнання для приготування кави: різні фільтри, чайник, різні кавові зерна, плита ... але скільки приладів вам справді потрібно як початківцю?
Різні аксесуари для заварювання кави
Як ви бачили вище, для початку не потрібно багато передач. У міру зростання вашого ентузіазму ви можете інвестувати в дрібні ваги (для меленої кави) та кавомолку. І, можливо, не забудьте перемішати каву приблизно через хвилину заварювання, щоб переконатися, що екстракція інгредієнтів ще більш рівномірна.
Насправді, наступне також стосується варіння кави у власних чотирьох стінах: чим простіше, тим краще. Складні способи приготування кави провокують помилки, які можна скуштувати в чашці.
Наші поради: Просто вдосконаліть процес варіння
Коли ви визначилися з типом кави, яку потрібно варити, настав час придивитися до неї уважніше. Тому що навіть при найпростішому приготуванні кави можна експериментувати з технологією. Зрештою, приготування кави - це ціла наука. І як і в науці, зміна різних змінних дасть різні результати.
Подрібнення кави - це завжди приємна річ, з якою можна «пограти». З його допомогою міцність та екстракцію кави можна дуже легко змінити. Ви також можете змінювати кількість кави та/або кількість води.
Однак переконайтеся, що ви змінюєте лише одну змінну за раз. Це єдиний спосіб фактично призначити зміну смаку певному параметру.
Невеликі зміни в кількості використаної кави або тонкості помелу вплинуть на кінцевий результат. Якщо ви можете змінити ці параметри, ви можете дізнатися, як температура заварювання, час контакту та коефіцієнт заварювання впливають на смак та інтенсивність.
Як вже згадувалося раніше, ключовим фактором для покращення процесу варки є гра за раз лише з однією змінною. Таким чином ви можете перевірити різні параметри і з’ясувати, що вам справді подобається у вашій каві з точки зору смаку.
Ведіть кавовий щоденник. Запишіть параметри, за допомогою яких ви варили яку каву, і як, і який смаковий досвід ви мали згодом. Щоденник допомагає вам закріпити свої знання та зробити результати відтворюваними.
Наша порада
Ви готові до вдосконаленого варіння кави?
Скажімо, вам дуже сподобався обраний вами спосіб заварювання. Ви експериментували зі змінними і тепер розумієте, як час подрібнення, час заварювання та температура впливають на результат у чашці.
Ви можете трохи більше експериментувати, якщо хочете. Просто спробуйте інший спосіб заварювання. Варіанти, перераховані вище, - це плаваючі екстракції, тобто мелена кава плаває у воді і вивільняє свої інгредієнти.
Під час настоювання або екстракції під тиском вода тече через кавову гущу з тиском або без нього, тим самим розчиняючи інгредієнти.
AeroPress
Першою рекомендацією щодо видалення тиску буде, наприклад, AeroPress. AeroPress насправді є гібридом плавання та витяжки з тиском. І як такий, дуже захоплюючий.
Чудова річ AeroPress - це перш за все його гнучкість. За допомогою цього простого у використанні пристрою ви можете приготувати каву так, як вам справді хочеться. А придбання все ще пов'язане з низькими витратами. На додаток до знайомих параметрів ступеня помелу, температури заварювання та кількості кави, ви також можете експериментувати з параметром тиску на Аеропресі.
Ручний фільтр Hario V60
Ще одним поширеним методом, який можна використовувати для приготування кави в домашніх умовах, є фільтрування кави вручну. За допомогою цього традиційного методу інфузії користуються не тільки класичним порцеляновим фільтром Melitta, але й діапазоном HARIO V60.
Багато барістів, які спеціалізуються на ручному методі фільтрування, знайшли своїх улюблених у HARIO V60. Кава від HARIO V60 відома своїм чистим, стабільним смаковим профілем. І як метод фільтрування кави, порцеляновий фільтр відкриває двері всіляким новим концепціям, таким як заливання кавової води.
У будь-якому випадку, ви не можете прийняти погане рішення. Пам’ятайте, що кава - це завжди питання особистого смаку. Справа не в тому, яка машина готує найкращу каву, а скоріше в тому, яка машина робить найкращу каву для неї виробляє.
Що ще слід знати як початківцю кави?
Незалежно від того, чи ви обираєте чашку, плунжерний глечик, розумну капельницю або будь-який інший спосіб заварювання, завжди є одна важлива порада: Завжди використовуйте свіжообсмажену високоякісну каву в зернах.
Будь ласка, не зрозумійте мене неправильно. Можна зварити погану каву з великими зернами. Але неможливо видобути чудову каву з поганих зерен. Ви можете приготувати каву за всіма правилами мистецтва, але без високоякісної кави ви все одно не відчуєте справжнього задоволення.
Але як визначається якісна кава? На додаток до високоякісних зелених зерен кави, кава повинна, перш за все, смажитися традиційно. При класичному способі обсмажування на барабанах кава повільно прожарюється при низьких температурах протягом 15-20 хвилин. Кавові зерна отримують свій повний аромат, і несумісна дубильна кислота в основному розщеплюється.
Свіжоспечена кава повинна сидіти два-три тижні перед тим, як її варити. Після обсмажування він демонструє свій повний аромат протягом 3 - 6 місяців. „Термін придатності” з точки зору смаку в основному варіюється в залежності від способу упаковки кави. Наприклад, при заповненні захисної атмосфери кава набагато довше залишається свіжою у закритому пакеті.
Наш висновок
Коли у вас є тяга до приголомшливої кави, киньте виклик собі. Зваріть каву самостійно, і обійтися без капсульної машини або повністю автоматичної кавоварки.
Заварити каву в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Чашка кави, що готується самостійно, набагато смачніша, коли знаєш, що готувала її власноруч. І коли ви освоїте пивоваріння вручну, починається справжня забава.