ЗАВИСМІТЛЕННЯ ЖИРОМ Бажаний холостий хід - DER SPIEGEL 481980
Під час перерви у зйомках свого останнього фільму "Формула" Марлон Брандо стояв оголеним перед дзеркалом гардеробу - мішкуватий живіт, пухкий бомж, шкірне сало. - Боже мій, - з жахом сказала колись атлетична зірка екрану, - як до цього дійшло?
Стаття у форматі PDF
Повні люди, як сам Брендо, винні у своїй розтягнутій фігурі, більшість медичних працівників залишаються невблаганними: вони або безглузді гобліни, або слабкі психологічні каліки. "Той, хто товстий", прогримів американський професор з питань харчування Жан Майер с. 246 з Гарварду, "їсть занадто багато". Але зараз експерти повинні визнати, що причини ожиріння (ожиріння) неможливо зрозуміти таким простим способом - простим розрахунком введення та виходу калорій.
Ряд нових досліджень свідчить про те, що не всі товсті люди починають їсти через свій бекон. Швидше, згідно з останніми результатами досліджень, вони вживають калорії їжі набагато краще та інтенсивніше, ніж худорляві люди - підтвердження загальноприйнятої мудрості, яка заперечується наукою, що існують хороші та погані перетворювачі корму.
"Відмінності в перетворенні кормів", - підсумував дослідник ожиріння Гейдельберга д-р. Горст Катер і доктор Бернд Саймон минулого місяця в медичному журналі "Медична клініка", насправді може "сприяти розвитку ожиріння".
На відміну від людей із нормальною вагою, люди з ожирінням не здатні, згідно з висновком вчених, просто спалити зайві калорії і дати їм спалахнути у вигляді теплової енергії без наслідків: у жирних людей кожен укус занадто багато перетворюється на ще більше жиру.
Лікарі діагностують ожиріння, коли частка жирової тканини в загальній масі тіла перевищує 20 відсотків - зазвичай це трапляється у людей, вага тіла яких на 30 і більше відсотків перевищує норму.
За останні два десятиліття вчені висунули ряд теорій про можливі причини широких страждань:
* Психологи вважають ожиріння результатом загальмованості, страху, внутрішньої напруги або пригніченої сексуальності.
* Дослідники поведінки, такі як Стенлі Шахтер із Нью-Йорка, вважають, що кількість та частота прийомів їжі у повних не контролюється природним почуттям голоду, а апетитними екологічними сигналами - наприклад, запахом пекарні або симфонією кольорів у холодному буфеті.
* Дієтологи, на зразок американського Майєра, навпаки, вважають, що щось у мозку людей, що страждають ожирінням, повинно бути зламане: Тестові тварини, у яких певна область проміжного мозку була зруйнована з того часу, їли безперешкодно і незабаром стали громіздкими.
* Біохіміки, навпаки, підозрюють, що у людей, що страждають ожирінням, в основному не вистачає пригнічуючого апетит гормону холецистокініну: у центральній нервовій системі мишей із хронічним ожирінням вони виявили значно нижчий рівень холецистокініну, ніж у тонких гризунів.
Але лише нещодавно вченим вдалося реально довести, чому огрядні люди так швидко виходять з клею. Джеффрі Флієр, "страждає від біохімічного дефекту".
Американський фізіолог професор Е. А. Сімс довів ще на початку 1970-х років, що не всі вгодовані люди є ненаситними масовими людьми, які постійно відгодовуються смаженою свининою та шоколадом.
Тижнями він перегодовував багату калоріями їжу товстим і худим в'язням, фізична активність яких була однаково обмежена. Було виявлено, що ожиріння негайно розширилося, тоді як худенькі ув'язнені майже не накладали жиру: щоб збільшити свою вагу, їм доводилося з'їдати в середньому 1000 калорій на день - дві плитки шоколаду або чотири булочки з маслом - більше, ніж їхні. огрядні побратими.
Експерти прийшли до висновку, що у худорлявих людей є своєрідний калорійний клапан, за допомогою якого вони продувають надлишкову енергію їжі: "Ряд метаболічних механізмів уможливлює їх", - заявив гамбурзький учений з питань харчування Йоахім Кюнау, "збільшення енергії, поглиненої збільшенням Знову виділення тепла ".
"Це ці хлопці, - ревниво каже Флієр, - які щодня наповнюють себе калоріями в їдальні і досі неймовірно стрункі на с. 250". Навіть неконтрольовані ласуни, такі як кіноактриса Кетрін Хепберн, яка їла солодощі на кілограми, часто залишаються в рангу: "Ось ви бачите людину", - нещодавно сказав 71-річна зірка журналісту, - яка все життя їла тонни шоколаду . "
Ожирілі ж, навпаки, бачать кожен надлишок калорій на вагах наступного дня. Оскільки, як нещодавно виявили вчені, їх система опалення порушена кількома способами.
Навіть під час їжі, під час якої організм автоматично виробляє тепло («термогенез, спричинений їжею»), товсті люди залишаються прохолоднішими. Вимірювання показали, що термогенез їх їжі на 50 відсотків нижчий, ніж у худих людей.
Оскільки люди з ожирінням в основному використовують всю поживну енергію завдяки хорошій конверсії кормів, вони споживають значно менше калорій, ніж худі люди - порівняно з сучасним пальником для мазуту, який оптимально використовує подане паливо.
Через ізоляційне покриття беконом, яке захищає від морозу та замерзання, реакція метаболізму на подразники холоду у людей, що страждають ожирінням, приблизно на 30 відсотків нижча, ніж у посуху. Люди, що страждають ожирінням, також виробляють значно менше калорій, що споживають тепло, коли вони відпочивають: після інфузії метаболічно стимулюючого гормону норадреналіну теплопродукція ожирілих людей збільшується приблизно на 40 відсотків менше, ніж у худорлявих людей. У дослідженні раніше товсті люди, які завзято голодували до нормальної ваги, реагували подібним чином - ознакою того, що люди, що страждають ожирінням, завжди можуть залишатися прихованим ожирінням.
Однак чому худе виробництво тепла (термогенез) настільки бідне жиром, експерти досі сперечаються:
* Деякі вчені підозрюють, що так званий коричневий жир (через його темний колір) - надзвичайно потужний теплогенератор під шкірою - менш активний у людей із ожирінням.
* Інші вважають, що певні процеси біохімічного розщеплення в жировій тканині ("марні цикли") відповідають за високий термогенез тонких, які - як двигун на холостому ходу - безглуздо руйнують енергію і не виробляють нічого, крім (зайвого) тепла.
Вже було доведено, що у людей, що страждають ожирінням, бракує певного ферменту (АТФази) - речовини, яка, крім усього іншого, забезпечує клітини організму натрієм. Цей "натрієвий насос" виробляє до 50 відсотків теплової енергії в організмі.
У людей, що страждають ожирінням, нещодавно опубліковане в New England Journal of Medicine показало, що рівень лише АТФази в еритроцитах на 22 відсотки нижчий, ніж у людей із нормальною вагою - теплотворна здатність кількох ребер шоколаду на день.
Щодо ожиріння, висновки дослідників ожиріння, звісно, аж ніяк не підбадьорюють: "Знання порушеного споживання енергії пацієнтом із ожирінням означає", - говорить професор Кюхнау, "що нібито нормокалорійне харчування не відповідає метаболізму ожирілих".
Якщо сказати більш жорстоко: той, хто хоче стати худим і залишитися худим, повинен прожити - 1500 калорій на день - до кінця свого життя по-звірячому на межі голоду.