Завтра комахи в меню Ce; чого (справді) очікувати

Ентомофагія: гаряча тема інноваційних агропродовольчих інновацій, який преса бере на себе, як у цій статті "Їстівні комахи: давайте подивимось, що в меню? »Опубліковано у дуже серйозному FoodNavigator. Не дивно: одні здригаються, інші хвилюються, а треті цікаві, але ніхто не байдужий. У той час як перспективні компанії, що займаються харчовими продуктами, розробляють свою продукцію на основі комах, і продовольча пропозиція збільшується, До якого ентомофагового майбутнього повинні готуватися виробники харчової промисловості ? Чи змінить європейський споживач зміст своєї тарілки в найближчі десятиліття? Погляд назад на цей колективний ентузіазм завдяки внеску Жана-Мішеля Шардіньї, директора з досліджень INRA Департаменту людської їжі та експерта з питань сталого джерела білка.

Їстівні комахи в меню? Підсумок статті про FoodNavigator

Раніше обмеження певними кордонами Азії, Південної Америки та Африки споживання комах перебуває на шляху до глобалізації. У європейських країнах, де їстівні комахи вперше з’являються для споживання людиною, які види їжі повинна розробляти харчова промисловість, щоб задовольнити попит? Ця стаття огляди можливості продуктів на основі комах - нагадуючи, що на даний момент це лише гіпотези щодо їх життєздатності на ринку:

У закусках та енергетичних продуктах, таких як спортивні батончики, багато білка
В аперитивних продуктах
У борошні, але тут виникає питання трансформації комах - трансформації, яка все ще дуже дорога, оскільки ще не розроблена в промислових масштабах. Це борошно можна використовувати як основу для макаронних виробів з високим вмістом білка, нагетсів, гамбургерів або тефтель, наприклад.

Сирий або перероблений: два напрямки розвитку, дві ринкові стратегії

Після того, як ентузіазм пройде (дехто сказав би, фактор "хуй!"), Спочатку зауважте, що експлуатація комах для їжі людини може розглядатися двома способами:

Перетворюючи комах, отримують інгредієнт

Один із способів отримати білкове борошно, не залежачи від вирощування певних рослин, таких як соя, наприклад. Французьке дослідження 2015 року під назвою "Їстівність комах: дослідне дослідження у молодих французьких споживачів" (доступ до повного дослідження тут) показує, що обробка комах виявляється важливим важелем прийнятності споживачами цього харчового продукту: "Небезпека та огида, фактори неїстівних, ще яскравіше виражаються при погляді на цілу комаху і протиставляються експериментальній мотивації непокори та провини, представленої споживанням комах. […] Отже, їстівність комах могла б сприятимуть три фактори: ознайомлення для подолання відрази, перетворення комахи для подолання огиди та спілкування для зменшення сприйманої небезпеки ".

Використовуючи комах у сирому вигляді (часто цілком)

Знайомтесь, спілкуйтесь, щоб покращити прийнятність цілих комах: ось що робить Джиміні, член Вітагори, оборот якого збільшився на 300% лише за 1 рік! У неординарному та грайливому тоні цей стартап пропонує фруктову сарану каррі або перець та сушену сонцем томатну сарану для аперитиву, енергетичні батончики з шоколаду/інжиру/цвіркуна або навіть копчені цвіркуни на грилі на закуску. Продукт, що відповідає тенденціям "досвіду" та "пригод" і знаходить своїх споживачів: молоді люди (50% осіб віком до 35 років будуть готові скуштувати комах - джерело: Погляди та бренди), міські жителі, які шукають тенденцій у харчуванні.

Отже, тимчасова закоханість або тривала зміна звичок ?

Щоб отримати більш чітке уявлення про життєздатність ентомофагії, я звернувся до Жана-Мішеля Шардіньї, директора з досліджень INRA у відділі харчування людей. Він щойно опублікував книгу «Що зміниться в моєму щоденному раціоні» у співпраці з Вінсентом Олбуї.

Для нього це зрозуміло: ні, ми не можемо сказати, що комахи - це майбутнє їжі. “Це було б дуже скорочувально. Мета ентомофагії полягає не в тому, щоб інтенсивно їсти комах, не кажучи вже про те, щоб у наших європейських країнах: це скоріше було б інтегрувати їх як рішення, до збалансованого харчування та розширеного запасу їжі. "

У своїй книзі він пояснює, як саме комахи можуть знайти місце в їжі - важко здобути в Європі, і зокрема у Франції, через численні регулятивні перешкоди. «На даний момент Франція дуже обережна - існує справжній правовий вакуум щодо розведення, забою та переробки комах для споживання людиною. Це пояснює, чому ентомофагія залишається маргінальною і часто асоціюється з необдуманим експериментом, що демонструє успіх Джиміні. Але ці замки, швидше за все, стрибнуть у найближчі десятиліття. Чи отримають тоді комахи таке саме місце в нашому раціоні, як, наприклад, суші, про яке ми не знали 15 років тому? "

Жан-Мішель Шардіньї не переконаний: адже прийнятність комах полягає в проблема культури, а не смаку. З зображенням, пов’язаним з екстремальними пригодами, важко інтегрувати комах у повсякденні продукти для звичайного споживання. "У Європі, де питання щоденного споживання білка не виникає, комахи залишаться епіфеноменом - ніша диференціації, яка є досить актуальною для інноваційних стартапів, але не дуже придатною для використання у великих масштабах. "Бачення, яке частково поділяє Бастієн Рабастенс, співзасновник компанії Jimini's:" комахи для споживання людиною збереже нішу. Звичайно, ми очікуємо, що ринок, який зараз дуже малий, зростатиме у Франції та Європі, зокрема завдяки інформаційним та ознайомлювальним діям, та розвитку пропозиції продовольства ... але це буде зроблено в обмежених межах обсяг і для дуже конкретного виду товару - і споживачів -. "

Або розвиток ентомофагії відбуватиметься в рамкахкорми для тварин: в цій області Жан-Мішель Шарднінь визнає, що комахи є реальний важіль обмеження впливу на довкілля, спричиненого розведенням (менша залежність від вирощування сої, наприклад). Розробка та структурування ланцюжка поставок для виробництва та переробки комах на корм для тварин є предметом проекту DESIRABLE, який незабаром завершиться ... Щоб бути впевненим, що не пропустите результати цього проекту, подумайте про підписання на наш блог (близько 1 попередження на тиждень).

Про автора:
Морський

Інженер з виробництва сільськогосподарської продукції, Marine відповідає за інноваційні проекти та знаходиться у Вітагорі в Іль-де-Франс. Повсякденне життя: підтримка членів у їх спільних проектах, виявлення їхніх навичок та потреб, а також загальна координація з партнером Пале, Громадою Мелун-Валь-де-Сена.