Завтра всі вегетаріанці Консофутур
Серед французького населення близько 2 мільйонів вегетаріанців (Від 1 до 3% мешканців, залежно від досліджень). Це чисельно мало, але зменшення споживання м’яса - явище набагато більш масштабне і поширене.
Маргінальна та маргіналізована протягом десятиліть вегетаріанська дієта набула безпрецедентної популярності за останнє десятиліття. паралельно, споживання м’яса скоротилося з початку 1980-х років, у Франції (- 15% між 2003 і 2010 роками), як у США, Великобританії чи Німеччині. Це навіть тенденція, кваліфікована як структурна в масштабному проспективному дослідженні харчової поведінки до 2025 року на замовлення Міністерства сільського господарства, агропродовольчого та лісового господарства та опублікованому цього року. Мода на вегетаріанські страви та меню - навіть у їдальні! - перехрещена з тенденцією до "безкоштовних" дієт (клейковини, лактози, сахарози тощо) може припустити, що вегетаріанство - це одноразова примха, приречена на занепад, як і багато інших. дієти ... Але насправді це підкріплюється декількома еволюціями в суспільстві, що мають реальний і сильний вплив на поведінку споживання.
Поза гетто
Контраст вражає. Знущалися з минулого як з практики, зарезервованої для купки освітлених, вегетаріанство зараз є центром тисяч веб-сайтів, блогів, кулінарних книг, ресторанів чи спеціалізованих підприємств громадського харчування ... 10% французів подумали б про його прийняття. Зростаюча тенденція, яку помітили фахівці в галузі торгівлі та маркетингу продуктів харчування. Нинішній ентузіазм багато в чому зобов’язаний соціальним медіа, а також відновленню інтересу до кулінарії через аматорські телевізійні шоу та посилення висвітлення в ЗМІ професійних змагань. Масштаб явища та його відносна раптовість не означають, що це сильфон, який впаде! Прагнення зменшити споживання білків тваринного походження (70% білків, що споживаються сьогодні у Франції) дедалі більше, і не лише з економічних причин. Більше ніж суворо вегетаріанський, Французькі споживачі охоче гнучкі: вони свідомо вирішують їсти менше продуктів тваринного походження.
Харчуйтесь здорово
Криза часто вказувалася як головний пояснювальний фактор падіння обсягів продажу м'яса та риби: Фактом є те, що вживання м’яса має значні витрати, які найскромніші домогосподарства можуть зменшити, коли труднощі напружують їхню купівельну спроможність. Але не можна було узагальнити флекситарну тенденцію до цього. Протягом останніх 20 років в новинах були скандали зі здоров'ям, що стосуються м'яса ("божевільна корова", пташиний грип, лазанья, включаючи коняче). У той же час повідомлення про охорону здоров'я розкрили широкій громадськості, що занадто велике споживання м'яса може бути канцерогенним, що воно бере участь у розвитку серцево-судинних захворювань через вміст жиру і що, навпаки, потрібно рекламувати "5 фруктів і овочі на день ". Різні дослідження також оскаржували думку, що вегетаріанська дієта несе загрозу здоров’ю, якщо не виключені тваринні білки: молочні продукти, яйця ... Зараз все більше французів переконуються, що вживання менше м’яса корисно і для здоров’я, і для економіки.
Харчуйтесь стабільно
Ще одна структурна тенденція підтримала цю обізнаність: бажання споживати харчові продукти зі сталого виробництва з мінімально можливим негативним впливом на навколишнє середовище. Зараз селекція визначена як діяльність, яка виділяє багато парникових газів порівняно з ринковим садівництвом. Тому споживачам, чуйним до екології, рекомендується зменшити частку м’ясних білків у своєму раціоні.
Проти страждань тварин
Останнім часом, але не менш потужна зміна ментальності нарешті діє: роздуми про страждання тварин, умови розведення та забою худоби, призначеної для споживання. З цього приводу вражаючі відео асоціацій, таких як L214, який відразу ж став вірусним, зближували нас із реальністю яток, в їх скандальних зловживаннях, а також у їх нормальному функціонуванні. Рухи за права тварин і їх дискурс проти споживання м'яса набули довіри. Поки невідомо, чи триватиме жах відкриття цих зображень чи торкнеться більшості людей, але він розігрався протягом останніх двох років.
Всі ці фактори в сукупності означають появу еволюції, набагато більш міцної, ніж запуск нової дієти. Це, безсумнівно, не призведе до узагальнення повністю вегетаріанського раціону в таких країнах, як Франція, які мають давні гастрономічні традиції, включаючи яловичину, свинину, баранину, птицю ... Але це не дивно, якщо звичка щоденного споживання від м’ясних білків відмовляються протягом декількох років.