Збереження харчових методів, поради; Рецепти; Кухонний багаторічник
Ми перерахували найкращі методи консервації та способи збереження їжі тут, у журналі Küchen Staude.
Час читання: приблизно 5 хвилин
Хто цього не знає, ви щойно купили свіжі продукти, і вони вже гнилі на наступний день або на наступний день після цього. Існує дуже простий спосіб вирішення цієї проблеми. З одного боку через правильне зберігання їжі. З іншого боку, шляхом спеціального продовження терміну придатності. Ключовим словом тут є збереження їжі. Ми узагальнили найкращі методи, поради та рецепти, як зберегти їжу на більш тривалий час, тут, в останній статті журналу Küchen Staude.
Перейти до вмісту:
Також відкрийте наші сезонні календарі для фруктів та овочів. Тут ми перерахували найважливіші продукти для кожного сезону. Включаючи найкращі інгредієнти та ідеї рецептів.
Їжа довше залишається свіжою
Хто цього не знає ?! Ви приготували занадто багато і з’їли занадто мало, і багато їжі залишилося. Викинути? Занадто добре! Ті, хто живе свідомо, зберігають свою їжу і тим самим роблять її довшою. Що стосується збереження їжі, то існує безліч варіантів: заморожування, сушіння, копчення, маринування, ...
Ми зібрали для вас найкращі методи та рецепти, щоб пояснити, як саме працює консервація їжі.
Збереження їжі
Термін «консервація» приховує можливість зробити їжу та предмети більш довговічними за рахунок зменшення хімічного старіння. Це загальний термін, як можна продовжити термін зберігання продуктів. Таким чином, усі методи, таким чином, є типом збереження.
Методи, завдяки яким їжа зберігається довше
Якщо ви хочете трохи продовжити життя їжі, існує безліч можливостей. В основному, мова йде про видалення води або кисню з їжі з метою запобігання росту мікроорганізмів та бактерій. Вони значною мірою пов’язані з тим, що їжа гниє та псується. Ось огляд найкращих методів збереження:
Заморозити
Холод - це один з найкращих способів зберегти їжу довше. Через низьких температур фрукти, овочі та м’ясо довше залишаються свіжими, оскільки ріст мікроорганізмів сповільнюється. Їжа залишається свіжою в морозильній камері довше, ніж у холодильнику при + 2 ° за Цельсієм. При температурі до -17 ° їжа може тривати до року. Заморожування - це один з найкращих (і найпростіших) способів збереження їжі.
сухий
Подібно до холоду, зневоднення призводить до більш тривалого терміну зберігання в їжі. Цей спосіб збереження також пригнічує ріст мікроорганізмів. Зрештою з них видаляється основа: повітря і вода. Сушильний метод консервації часто застосовують для фруктів, зерен і трав.
Куріння
Дегідратація також відіграє важливу роль у курінні. Цей спосіб консервування часто використовують з рибою або шинкою. В основному тому, що куріння має позитивний побічний ефект. Це надає їжі особливо смачний аромат.
Кипіння
Не тільки холод, але і тепло може зберегти їжу. Мікроорганізми гинуть під впливом високих температур близько 100 °. Це затримує псування фруктів та овочів. Цей спосіб консервації також має ту перевагу, що створюються смачні страви. Наприклад, компот або чатні.
Вставка
З наступним методом збільшення терміну зберігання їжі роль відіграє дефіцит кисню. Замочування їжі в спирті, олії або розсолі позбавляє мікроорганізмів повітря. Це пригнічує їх ріст протягом декількох тижнів.
Вакуумне ущільнення
Так само працює з пилососом. Тут також кисень видаляється упаковкою їжі у герметичну фольгу та контейнери. Їжу можна зберігати на кілька днів або тижнів довше.
Консервуйте з цукром, сіллю та кислотою
Їжу також можна консервувати, додаючи цукор, сіль або кислоту. Цукор часто використовують для консервування фруктів, желе або сиропу. Сіль зневоднює їжу і часто використовується для консервування риби та м’яса. Кислота, як і оцет, має низький рН, що ускладнює розмноження мікроорганізмів. Залежно від типу їжі, методи по-різному підходять.
Приклади та рецепти збереження
Хоча ці методи непогані. Але коли ви насправді стикаєтесь із викликом зробити їжу довше, ви спочатку трохи пригнічені. Який метод консервування підходить для яких продуктів? Як довго можна зберігати їжу? Як довго триває термін придатності? Ось чому ми перерахували для вас кілька прикладів збереження їжі. Прочитайте все про термін зберігання риби, м’яса, фруктів та овочів.
Збереження риби та м’яса
Термін придатності м’яса та риби можна значно збільшити. Наприклад за допомогою солі. У соляно-олійній суміші в холодильнику, згорнутий у шматок паперу для випічки, їжа зберігатиметься довше, ніж зазвичай. Оскільки м’ясо та риба, наприклад, зберігають у холодильнику лише один-чотири дні. Птиця псується особливо швидко приблизно через один-два дні. Яловичина та свинина тривають до чотирьох днів. За умови, що вони зберігаються в прохолодному місці з температурою близько двох градусів Цельсія.
Ми покажемо вам, як правильно зберігати рибу та м’ясо та як (значно) продовжити термін зберігання.
Правильно зберігайте рибу та м’ясо
Риба і м’ясо люблять це круто. Тому їх слід завжди тримати в холодильнику. В ідеалі в найхолоднішій зоні, де вона становить близько 2 градусів Цельсія. Це місце часто знаходиться безпосередньо над ящиком для овочів на скляній поверхні.
Риба також любить це круто. Найкраще покласти його в скляну миску перед охолодженням і накрити якоюсь харчовою плівкою. Тому вони залишаються свіжими трохи довше, ніж в упаковці. За винятком герметично закритих вакуумних мішків. Риба може триматися в них протягом тривалого часу до зазначеної дати.
Методи продовження терміну зберігання м’яса та риби
Для продовження терміну зберігання м’яса та риби можна використовувати різні методи. Загалом застосовується наступне: Коли сировина, їжа особливо сприйнятлива. Отже, якщо ви їх готуєте, ви можете продовжити термін придатності на кілька годин і днів. Однак риба та м’ясо мають значно більший термін життя, якщо їх належним чином зберегти.
Ось кілька прикладів:
Збереження фруктів та овочів
Фрукти та овочі псуються майже так само швидко, як риба та м’ясо. Знову ж, залежно від сорту. Ягоди, як і малина, тримають у холодильнику лише два-три дні. Помідори свіжі приблизно п’ять днів. Кісточкові плоди, такі як абрикоси та вишня, зберігаються до тижня.
Правильно зберігати фрукти та овочі
Багато видів фруктів та овочів можна добре і безпечно зберігати в холодильнику. Наприклад, ревінь або овочі з капусти. В окремому відділенні для фруктів та овочів. Однак тропічні фрукти зазнають холодного удару в прохолодних місцях. Тому банани, манго та цитрусові не належать до холодильника. Тримати їх краще у відкритих контейнерах при кімнатній температурі. Полуницю, малину та чорницю, навпаки, слід зберігати окремо та закривати в холодильнику.
Зберігаючи фрукти, важливо також відокремлювати фрукти та овочі. Деякі сорти не “гармонують” між собою. Наприклад, яблука та помідори виділяють етилен. Це приводить в дію природний процес дозрівання. Плоди швидше псуються. Однак ці знання можна також використовувати спеціально для недозрілих плодів, щоб їх можна було вживати швидше.
Методи продовження терміну зберігання фруктів та овочів
Існує кілька методів, якими можна продовжити термін зберігання фруктів та овочів. Особливою популярністю користується консервування в спеціальних консервованих банках. Однак сушіння та заморожування також підходять для консервування фруктів та овочів.
Ось кілька прикладів:
Аксесуари для збереження їжі
Що потрібно, щоб їжа тривала довше? Залежно від методу консервації потрібна різна кількість аксесуарів. Для таких простих методів, як заморожування або засолювання, потрібні лише відповідні ємності. Тож морозильні та герметичні мішки, банки чи склянки. Також для консервування потрібна спеціальна банка. Відповідні вакуумні пакети для пилососу. Вакуумний висувний ящик також є перевагою герметичного ущільнення. Ви можете знайти його, зокрема, у Miele або Siemens. Для всіх способів опалення часто буває достатньо простої духовки з циркуляцією повітря. Для охолодження достатньо холодильника та морозильної камери.
Поради щодо продовження терміну придатності
І тут знову підсумовано найкращі поради щодо продовження терміну зберігання:
- Зверніть увагу на тип їжі, яку ви хочете зберегти
- Не кожен метод консервації однаково підходить
- Для деяких методів потрібні спеціальні аксесуари
- Консервування з сіллю може створити багато бруду
- Консервована їжа зберігається в холодильнику або морозильній камері
- В результаті вони можуть зайняти трохи місця всередині пристроїв
- Помийте фрукти та овочі перед консервуванням
- Перш ніж споживати, перевірте, чи дійсно їжа все ще корисна
Ще більше ідей для переробки продуктів можна знайти в розділі рецептів журналу Küchen Staude.