Збереження хімічних процесів - професійний журнал Bio Linéaires для торгових точок

Поділіться цією статтею

У Європі використання добавок суворо регламентовано. Пам’ятайте, що добавки - це речовини, які в невеликих кількостях додають багато функцій. У галузі збереження їжі перераховані консерванти та антиоксиданти, ідентифіковані відповідно за кодами E 200 - E 297 та E 300 - E 321.

Вони дозволяють:
● сприяти збереженню, затримуючи або запобігаючи присутності та розвитку небажаних мікроорганізмів
● захищати їжу від реакцій окислення, які прискорюють старіння, пов’язане з погіршенням стану, спричиненим киснем у повітрі, світлом, слідами металів або певними ферментами. Добавки повинні бути зазначені на етикетці:
● або за назвою (наприклад: "консервант: нітрит натрію")
● або з використанням коду, перед яким стоїть назва категорії (наприклад: "консервативний Е 250").
Всі органічні добавки, перелічені в органіці, перераховані в позитивному списку: Додаток VIII (частина А) Регламенту (ЄС) № 889/2008. Для кожного з них вказані особливі умови використання, і кількість набагато нижча за дозволені в звичайних, оскільки, наприклад, дозволено лише 8 консервантів проти понад п’ятдесяти в звичайних. Отже, ризики для здоров'я (алергічні реакції, вплив на певні види раку тощо) дуже обмежені !

Дозволені органічні консерванти

хімічних

Органічні антиоксиданти

Тим не менше, Synabio та інші партнери продовжують свої зусилля щодо пошуку інших фінансових рішень для проведення цього дослідження на основі 2 осей:
● перевірка корисної дози нітриту натрію в органічних продуктах за різними критеріями: мікробіологічні характеристики, колір, запах і стійкість, біохімічні характеристики та прийнятність споживачами
● альтернативи використанню доданих нітритів натрію.
Джерело: маленький журнал Synabio, вересень 2012 р