Італійський телячий карпаччо, тартар з кабачків із зацукрованим лимоном - Грація
Карпаччо з телятини, приправлене повторно відвідуваною італійською петрушкою, подається з тартаром з кабачків, ароматизованим цукатами лимона.
Практична інформація
- Загальний час: 35 хв
- Час приготування: 30 хв
- Час відпочинку: 5
- Кількість людей: 6
- Складність: Легка
- Вартість: розумна
- Тип:
Інгредієнти
- 600 г телятини
- 30 г пармезану Парміджано Реджано
- 1 шт. Гвоздики часнику
- 0,25 пучка петрушки
- Апельсин 0,5 шт
- 3 мл оливкової олії
- 6 щіпка (и) Fleur de sel
- 6 Вежа (-и) з перцевого млина
- Кабачки 4 шт.
- 5 г консервованого лимонного пюре
- 3 мл оливкової олії
- 3 мл білого бальзамічного оцту
Підготовка
Для карпаччо
Поставте порційні тарілки в холодильник.
Наріжте тоненькі смужки телятини, а потім покладіть їх між 2 аркушами паперу для випікання і розрівняйте за допомогою бити або каструлі з товстим дном. Потім прикрасьте краї, щоб отримати квадрати, які займуть все дно тарілок, а потім відкладіть у холодильник.
Очистіть часник і дрібно наріжте його, а потім розімніть в пюре.
Вимийте петрушку, видаліть листя з листя і дрібно наріжте.
Візьміть апельсинову цедру і зберіть сік, а потім змішайте все з петрушкою, оливковою олією, розтертим часником, сіллю і пармезаном.
Протріть холодні пластини гремолатою за допомогою щітки. Приправте перцем, а потім розкладіть теляче карпаччо. Завжди використовуючи щітку, потім обмазуйте м’ясо гремолятою.
Для кабачків
Помийте кабачки і видаліть кінці, а потім наріжте їх дуже маленькими кубиками (брунуз). Потім помістіть їх у миску та змішайте з оливковою олією, цукровим пюре з лимона та білим бальзамічним оцтом.
Розкладіть кабачки у верріні поруч із карпаччо. Подавати все дуже свіжо.