Збереження їжі - Холодне зберігання - Медичні листки та медичні поради
Холодне зберігання не знищує бактерії, присутні в їжі, але сповільнює їх ріст. Тому більшість бактерій можуть відновити свою діяльність та ріст при кімнатній температурі.
охолодження складається із зберігання продуктів при низькій температурі від 0 ° C до + 4 ° C. При цих температурах швидкість розвитку мікроорганізмів, що містяться в їжі, сповільнюється. Отже, холодильне обладнання дозволяє зберегти швидкопсувні продукти в коротко- чи середньостроковій перспективі. Щоб не підвищувати температуру холодильника або морозильної камери, рекомендується дочекатися, поки гарячі страви стануть кімнатними, перш ніж прибирати.
заморожування підтримує внутрішню температуру їжі до -18 ° C. Цей процес призводить до того, що вода, що міститься в їжі, кристалізується в лід, що уповільнює або зупиняє мікробну та ферментативну активність. Отже, заморожування дозволяє зберігати продукти довше, ніж охолодження.
Злам Холодний ланцюг викликає прискорення росту мікробів. Тому необхідно використовувати ізотермічні пакети, зокрема, щоб їжа була холодною і якомога швидше зберігалася в холодильнику або морозильній камері. Вони зможуть витримати 1 годину 30 при зовнішній температурі 25 ° C проти 30 хвилин у звичайному мішку.
З іншого боку, важливо ніколи не заморожувати заморожений продукт. Дійсно, якщо заморожування зупиняє розвиток бактерій у їжі, розморожування дозволяє відновити їх розвиток без подальшого заморожування, знищуючи їх: отже, існує значний ризик інтоксикації. З іншого боку, без ризику заморожувати їжу знову, якщо вона тим часом була приготовлена.
В одному морозильна камера, набагато менше холодної, ніж морозильна камера, заморожені продукти слід зберігати лише 2 або 3 дні для морозильної камери з 1 зіркою (-6 ° C) і одного місяця для морозильної камери з 3 зірками (-18 ° C).
Нарешті, щоб обмежити втрати холоду і, отже, ефективність, дверцята холодильника або морозильної камери не повинні залишатися відкритими занадто довго і повинні бути належним чином закриті після кожного відкривання.