Збереження їжі - Консерванти - Медичні листки та медичні поради

Серед харчових добавок ми виділяємо добавки або хімічні консерванти (від E200 до E 297), які використовуються для продовження терміну зберігання продуктів.

Сульфатні сполуки, такі як сульфіти (Е 221-228), використовуються для пригнічення росту бактерій, наприклад у вині, сухофруктах, овочах, що зберігаються в оцті або розсолі.
Аскорбінову кислоту (Е 300) можна застосовувати з різних причин, включаючи консервацію картопляних продуктів, сирів та шинки.
Іншою важливою групою речовин є нітрати та нітрити (Е 249-252). Вони використовуються як добавки до м’ясних продуктів, таких як ковбаси та шинки, для захисту їх від бактерій, що викликають ботулізм (Clostridium botulinum). Таким чином, вони суттєво сприяють продовольчій безпеці.
Бензойна кислота та її солі кальцію, натрію та калію (Е 210 до 213) використовуються як антибактеріальні та протигрибкові засоби в таких продуктах, як мариновані огірки, варення, приправи та приправи.

Приклад найбільш часто використовуваних консервантів

Кодований

Речовина/клас

Зацікавлені продукти

Сорбінова кислота та сорбати

Сири, вина, сухофрукти, фруктові пюре, гарніри

Бензойна кислота та бензоати

Мариновані овочі, варення та желе з низьким вмістом вуглеводів, цукати, напівконсервовані морепродукти, соуси

Двоокис сірки та сульфіти

Сухофрукти, консервовані фрукти, картопляні вироби, вина

Обробка поверхні сирів та ковбас

Нітрити та нітрати

Ковбаси, бекон, шинки, фуа-гра, сири, маринована оселедець